山东戗面馒头的做法,怎么做戗面馒头
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发布时间：2022-04-23 09:43
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热心网友
时间：2022-07-09 21:57
所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。
这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进去，不要一次性加哦，那就揉不起来了。要一点点的加，边加边揉，差不多要加上之前揉面的同样的面粉量，最后面团很硬了，揉不进去面粉时，代表揉至完成。
这时开始整形，圆形或者直接搓成长条，切件整形成刀切馒头。盖上湿布松弛，因为戗面馒头的面团很实，要充分松弛，差不多要40分钟-1个小时。松弛完毕时，用手托起面团有轻盈感。
这时冷水上屉，上汽后开始计时，蒸30分钟，关火闷2分钟后，开盖起锅。
热心网友
时间：2022-07-09 23:15
山东戗面大馒头的做法：
材料：面粉500g，干酵母适量，泡打粉适量，白糖适量。
1、面粉，干酵母，泡打粉，白糖，加入适量温水，在面盆中和面，均匀。
2、待面发酵2~3个小时，保持室内温暖，以面泡发为准。
3、将面从面盆中取出，放在面板上，反复揉搓均匀。
4、将面分成几个小面团，用一只手可以包裹起来大小。
5、继续揉成圆团子状，然后进行饧发。
6、经过大约15~20分钟，可以装锅。
7、凉水添锅，水开后15~20分钟，馒头就整好了。
热心网友
时间：2022-07-10 00:50
步骤
老面山东戗面馒头的做法步骤11.老肥用温水
拿手捏开
直到没有颗粒
老面山东戗面馒头的做法步骤22.倒入800克面粉也就是四小碗
微波炉的那种小碗
老面山东戗面馒头的做法步骤33.搅拌成雪花状
有点干的话在加点水
老面山东戗面馒头的做法步骤44.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
老面山东戗面馒头的做法步骤55.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了
老面山东戗面馒头的做法步骤66.发好的面团
用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打
如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好
就在加一勺酵母
老面山东戗面馒头的做法步骤77.拿一点点温水把苏打粉化开抹匀
老面山东戗面馒头的做法步骤88.为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀
老面山东戗面馒头的做法步骤99.朝一个方向揉到面卷起来后
老面山东戗面馒头的做法步骤1010.再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去
反复的加三遍干面粉
每次一小把面粉就好
揉的顺序要
像图9
图10
那样
老面山东戗面馒头的做法步骤1111.揉均匀的面团
老面山东戗面馒头的做法步骤1212.用刀在中间切开
老面山东戗面馒头的做法步骤1313.分成大小均匀的面团
老面山东戗面馒头的做法步骤1414.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状
揉好的馒头底下铺好减好的油纸
为了防止馒头与蒸屉粘连
做好的南头胚子
醒20分钟
大伙足气15-20分后关火
等4分钟后再开锅盖
什么是呛面馒头为什么叫呛面馒头
做法步骤：1、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用；2、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯...
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