猪肉分哪些部分,各部分适合怎么烹调?这些你都知道吗?
发布网友
发布时间：2022-12-20 16:47
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-01-23 07:55
猪肉是我们日常生活中最常见、常吃的肉类之一， 含有大量的蛋白质、脂肪等主要营养成分和碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更容易被消化吸收。、多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的食疗效果已经被中医所证实。
猪肉因部位不同，其营养和口感都有差别，我们平常做菜时要根据制作的菜肴不同选择不同部位的猪肉。
1、猪里脊肉：是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部分。里脊肉水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，是最适宜烹饪菜肴的部位，可以用做炸、爆、烩、熘、烹、炒、酱、腌等多种方法烹调。
2、臀尖肉，也叫后臀尖：位于猪臀部的上面，基本都是瘦肉，肉质鲜嫩，3烹调时可用来代替里脊肉。适宜卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，适宜煮、酱等烹调方法。
4、五花肉：是猪肋条部位的肉，肉为一层肥一层瘦，一般有三到五层。五花肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适宜卤、腌熏、酱腊、粉蒸等烹调方法。
5、前腿肉，也叫前夹心、夹心肉：位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸水力较强，适于做馅和肉丸子，还适宜用卤、烧、焖、爆等烹调方法。这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉，也叫上脑肉，是猪背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
7、奶脯肉：在猪肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
8、弹子肉：位于猪后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌肉纤维短，适用于炒、煸、炸等烹调方法。
9、蹄膀，就是平常说的“肘子”，位于猪前、后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，胶质重，皮厚筋多，红烧、清炖均可。
10、颈肉，又称血脖、槽头肉：在猪前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来绞肉馅和做叉烧肉。
