为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水
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发布时间:2022-12-21 00:34
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热心网友
时间:2023-10-23 15:50
回答这个问题之前,酒评君首先要强调一个事实,在绝大多数的品鉴中,无论是白酒还是威士忌都是采用纯饮来判断酒质的优良,无论加冰还是加热,都是日常生活中的习惯喝法。那么问题来了,威士忌加冰、白酒加热有什么科学依据吗?
加冰还是加热,体现了中西方饮食文化的差异。据研究,为了应对水传染病菌,西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水,而中国自古饮茶,早早普及了开水,国外从来都是喝凉水的,而我们华夏人是喝热水的,因此这首先是一种习惯上的差异。
除此之外,白酒和威士忌的酒体差异也决定了其饮用方式不同。
第一,威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净,酒体里风味物质含量较少,加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯,加冰后对酒体的影响较大,还容易变浑浊,加热则可以挥发掉某些刺激性物质。
第二,加冰可以改善威士忌的风味。当酒体比较单一时,酒精的刺激味道,和一些不好的味道如苦味容易凸显出来,直接饮用口感不好,于是加冰就成了既想降低酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。
相对于西方的威士忌加冰,中国的白酒加热的做法也存在争议,有观点认为,白酒加热有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出,能够改善酒体的口感,但另一种观点认为,白酒中含有丰富的醇、醛、酸、酯等物质,这些物质共同构成了酒体的结构和风格,以挥发有害物质为目的的“温酒”大可不必,一来现代白酒中所谓有害物质如乙醛含量已经极低,完全符合健康标准;二来水温过高还会破坏酒体的平衡度,损失其香气,破坏其风格,得不偿失。
事实上,不管是放冰还是加热,都是源于不同的工艺特点和饮食习惯,随着生活节奏的加快和酿酒工艺的不断改进,客观上喝白酒不需要加热,喝威士忌也无需加冰,当然如果你主观上想体验一下古人的情怀或者有特殊的口感偏好,无论怎么做都不过分,高兴就好。
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