为什么家里的戚风蛋糕卷没有买的松软?
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发布时间：2022-12-21 04:34
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热心网友
时间：2023-10-05 02:01
自己做的。没有买的松软。这个是很正常的事情。因为你的材料配比跟别人的是不一样的。做的手工做法也有些差别。那么吃起来口感当然是有些差别的。
热心网友
时间：2023-10-05 02:02
因为买的戚风蛋糕，是专业的蛋糕师傅做的。
热心网友
时间：2023-10-05 02:02
店家不一样做出来的东西也不一样
为什么家里的戚风蛋糕卷没有买的松软?
自己做的。没有买的松软。这个是很正常的事情。因为你的材料配比跟别人的是不一样的。做的手工做法也有些差别。那么吃起来口感当然是有些差别的。
为什么我做戚风蛋糕卷,考出来是硬的,还像烤饼的味道
一是蛋白没打好或者混合时消泡了；二是烤温过高，烤过火了
戚风蛋糕卷的口感和做法都有什么特点?
这是因为在制作过程中，我们使用了蛋白霜来打发鸡蛋，使得蛋糕体充满了空气，从而产生了轻盈的口感。同时，我们也会在面糊中加入牛奶或者水，使得蛋糕体保持湿润。此外，戚风蛋糕卷的口感还带有一定的弹性，这是因为我们在制作过程中，会将面糊倒入烤盘中，然后通过烘烤的方式，使得蛋糕体产生一定的弹性。...
蛋糕卷这样做,轻松卷不开裂,你学会了吗
就算将烤盘放在烤箱中层，就算下火温度调到很低，烤出来的蛋糕底部都会出现微黄的烤盘痕迹。烤立方考出的这个奶牛蛋卷完美无痕。正卷，反卷，都很完美）可以看到烤箱的温度真的挺不错的，所以我的蛋糕卷才会那么完美！
做蛋糕卷的糕体和戚风蛋糕的区别在哪里呢
从口感上比较，蛋糕卷的口感会更湿润绵密一些，为了保障更好的卷起来，它的韧性会更足一些。从外形上比较，蛋糕卷的糕体表皮更薄，内部组织细腻，而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对比较粗糙一些，内部组织不能完全细腻无大气泡。从技法上比较，蛋糕卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，而做戚风的...
自己做的蛋糕卷总是会开裂,这是错在了哪里?
蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后，蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构，蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙。没有彻底晾凉、就脱模，没有凉透的蛋糕还没有定型，承托力不够所以就缩腰了。正确做法：戚风出炉后、从高处抛落，然后倒扣...
戚风蛋糕做出来很薄是怎么回事啊?
才发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的戚风蛋糕,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易让没有烤透的蛋糕...
做戚风蛋糕卷,蛋糕卷烤的时候为什么不蓬,而且很粘烤盘底的油纸。
不蓬应该是蛋白打发失败了。蛋白打发过度或者没打发到位。或者混合蛋白和面糊的搅拌手法不对，蛋白消泡了。稍微粘油纸是正常的吧，太粘应该是湿性材料多了，确保每种材料的量完全按照方子来。
都说蛋糕卷的做法不难,那自己为什么总也卷不好?
蛋糕卷说起来也不难做，只要掌握了戚风的基本做法的朋友，那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程，当然，烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响，还有就是卷的手法，还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似，但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕...
蛋糕卷老是鼓的很高,中间不熟?
但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态。这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕...
