扬州炒饭怎么做的呢?
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发布时间：2022-04-23 12:27
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时间：2023-10-13 08:33
扬州炒饭 材料： 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。 21》简易蛋炒饭做法 最简单的蛋炒饭，一点盐、一根葱，一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒进去翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米饭同炒，同时撒入盐，三下两下炒好，一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来，没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合，而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。有人炒的饭好吃有人炒的不好吃，全在那炒饭的时候每一秒的拿捏，说简单可是也复杂，每个人领悟不同，每个人炒的滋味都不同。 22》皇家蛋炒饭 材料： 大米饭一碗、鸡蛋两个、油、盐、葱花、花椒面等。 做法： 1、先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。 2、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。 关键： 1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。 2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。 3，葱花要后放。 4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。 5，炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。 6，火候要以300-500度为宜。 23》扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。 原料： 上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。 制法： 1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。 2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。 3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。 关键： 扬州蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。 炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。 24》香肠蛋炒饭 材料： 香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。 作法： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可
扬州炒饭的做法(扬州炒饭的做法及配料)
1.准备食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、油菜、熟芝麻、盐、鸡精、葱姜蒜、生抽、料酒、胡椒粉、香油。2.将米饭用手捏碎成小颗粒，静置一会儿备用。3.将鸡蛋打散，加入盐和少量胡椒粉搅拌均匀。4.将火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、油菜等配料洗净切成小块备用。5.在锅中热油，加入葱姜蒜爆...
教你如何在家正确自制扬州炒饭 自制扬州炒饭做法
9、加入适量的盐，继续翻炒以后就可以了。10、装盘完成，扬州炒饭的做法就这样做好了。
扬州炒饭怎么做
扬州炒饭很香很好吃。所以是比较受欢迎的，那么扬州炒饭怎么做？1、水煮沸后放入火腿，慢煮几分钟，捞出待用；取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮。2、花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用。3、取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀，平底锅内倒入40...
正宗的扬州炒饭怎么做啊
正宗的扬州炒饭怎么做啊 我来答 首页 用户 认证用户 视频作者 帮帮团 认证团队 合伙人 企业 媒体 政府 其他组织 商城 法律 手机答题 我的 正宗的扬州炒饭怎么做啊 我来答 1个回答 #热议# 鹤岗爆火背后的原因是什么?手机用户72617 2020-05-23 · 超过248用户采纳过TA的回答 ...
扬州炒饭是怎么做的呢?
扬州炒饭怎么做才好吃 正宗扬州炒饭的做法
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扬州炒饭怎么做
扬州炒饭的做法
1、打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。2、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。3、炒一下火腿粒备用。4、炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。5、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒。6、根据个人口味加适量的...
正宗的扬州炒饭怎么做
扬州炒饭的做法 虾仁（我买的是半成品的）用盐，玉米淀粉，植物油调匀，腌制10分钟,将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆扬州炒饭的做法 步骤1 米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用,锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起...
做扬州炒饭需要哪些食材?
酱油和鸡粉调味，继续翻炒均匀。将之前炒好的鸡蛋块加入锅中，轻轻翻炒使其与米饭混合均匀。最后，撒上葱花和几滴芝麻油，快速翻炒几下即可出锅。总之，扬州炒饭的关键在于火候的控制和食材的快速翻炒，这样才能保证炒饭的香味和口感。通过上述食材和步骤，你可以在家尝试制作这道美味的经典菜肴。
