扬州炒饭是怎么做的!!~~都需要些什么材料!!~~
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发布时间：2022-04-23 12:27
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时间：2023-10-13 08:32
扬州蛋炒饭的做法
原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只 水发海参50克 熟鸡脯肉50克 熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫） 虾仁75克 水发冬菇25克 熟净笋25克 青豆25克 猪精肉40克 水发干贝25克 葱末15克 干碇粉 5克 精盐8克 鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克 精炼猪油225克
制作方法
1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝 冬菇 笋 猪精肉 切成小方丁 虾仁加盐 干碇粉上浆 鸡蛋打入碗内 加盐大概3克左右 葱花5克搅拌
2炒锅上火，放入 精炼猪油放入虾仁划炒到熟 倒入上面切的丁加入绍酒 精盐 鸡清汤烧沸 倒入碗中（又名什锦浇头）
3炒锅上火 放入精练油倒入鸡蛋 炒成雪花状 （要金*）倒入米饭 炒均匀 放盐 和葱末放入3分之2的什锦 把卤汁全到进去 炒均匀 装盘 把锅洗干净 把乘下的3分之1的什锦加虾仁 青豆 炒止 起锅盖到炒饭上 （又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去）
扬州炒饭有几点注意事项
1是米 有的米是不适合做扬州炒饭的
2要把原料洗干净
3对火工 炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净 燥湿适宜 做到米粒分明 入口软糯
其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金*时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
现在就试吧.绝对不错的.我经常这样做.
扬州炒饭是怎么做的!!~~都需要些什么材料!!~~
1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝 冬菇 笋 猪精肉 切成小方丁 虾仁加盐 干碇粉上浆 鸡蛋打入碗内 加盐大概3克左右 葱花5克搅拌 2炒锅上火，放入 精炼猪油放入虾仁划炒到熟 倒入上面切的丁加入绍酒 精盐 鸡清汤烧沸 倒入碗中（又名什锦浇头）3炒锅上火 放入精练油倒入鸡蛋 炒成雪花状 （要金黄色）倒入...
扬州炒饭要用到什么材料
扬州炒饭要用到的材料有：米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭的做法如下：用料：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。步骤：1、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀；2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散；3、放入、青豆、葱末、...
炒饭需要什么材料?
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问下扬州炒饭的主要食材有哪些?
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正宗的扬州炒饭怎么做
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扬州炒饭要放什么材料,还有怎么做??
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自制家庭版的扬州炒饭,都需要准备些什么材料呢?
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怎么做颗粒分明、色彩饱满的扬州炒饭?
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扬州炒饭怎么做好吃又简单
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扬州炒饭都是什么材料?
