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做什么食材时必须放葱姜蒜,什么食材时不需要?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:11

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 23:08

第一点就是我们在炒海鲜贝类的时候，需要放葱姜蒜，因为海鲜贝类都有浓浓的海腥味，如果不进行处理的话，炒出来的海鲜是非常腥的。葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。

葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚
第二点就是我们在烹饪鱼类食品的时候，大家都知道鱼类的腥味都是非常重的，我们在烹饪鱼肉时，多放一些姜，因为姜有很特殊的香味，而且本身比较辛辣，与鱼肉搭配起来，非常的入味，而且能够用上的去除鱼肉的腥味，起到提鲜的作用。所以说葱花和大蒜可以少放一点，如果大家不喜欢吃葱姜和大蒜的话，也可以不放。

葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚
第三点，我们在烹饪家禽类的食物的时候一定要多放大蒜。大蒜口感比较辛辣，可以中和家禽身上的膻味和腥味。家禽不同于海鲜，家禽身上的膻味是比较重的，腥味比鱼类和海鲜少，而大蒜能够有效的遮盖住它的膻味，另外家禽的体内有时候还会有一些的细菌，大蒜也可以起到杀菌消毒的作用。

葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚
第四点就是我们在炒青菜的时候，是用不到葱姜蒜的，如果大家喜欢吃大蒜的话，也可以放一点大蒜。青菜的味道本来就很淡，如果放入太多的话，导致青菜全是葱姜蒜的味道，青菜原本的蔬菜味的那种清香就会被掩盖掉，炒出来的青菜也不是特别新鲜美味。

葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚

热心网友时间：2022-05-03 00:26

1、炒青菜

现在的人们越来越讲究养生，尤其是春天，绿叶蔬菜开始大量的上市，像菠菜茼蒿，生菜，苦菊等等都是现在常吃的一些绿叶蔬菜，而且在平时的时候炒青菜其实是非常简单的，并且我们吃青菜为的就是吃一些清淡更营养的食物，所以说在炒青菜的时候，大家不必要放入过多的调料，过多的调料反而会掩盖住青菜的味道，所以一般来说，我们炒青菜的时候只放大蒜炝锅就可以了，这样可以激发出菜的香味儿。如果放姜的话，会使姜的味道掩盖住菜香味，反而感觉非常奇怪。

2、炖肉

肉本身是有一定的鲜味的，所以说我们在做肉的时候放调料是非常关键的，这样可以去掉一部分的肉味，而且还能够激发出肉香味，所以说我们在炖肉的时候姜是必须要放的。然后我们可以在炝锅的时候放上一点大蒜，这样可以激发出肉香味儿，如果想要放葱花的话，可以在临出锅的时候放一点葱花。

3、海鲜类

现在的人们越来越讲究养生的问题，所以说更喜欢吃一些海鲜，而且马上天气回暖之后又到了吃烧烤的季节了，所以说这时候海鲜就成了我们餐桌上最为常见的一种食材了。说到吃海鲜必离不开的就是大蒜了，这样可以激发出海鲜的香味儿，那么姜的话，建议大家还是最好不要放了。

热心网友时间：2022-05-03 02:01

葱姜的作用主要是除异增香，通常使用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，或者共同烧制来达到除异的作用。增香就不用说了，这两种原料本身就带有独特的香味。
关于生姜的使用还有一种说法————综合寒性
例如小白菜性寒所以呛锅时要给点姜丝。这一点我也是听老师傅说的，你要信中医的话，平时可以注意下哦。
生姜还含有蛋白酶，打碎腌制肉类的话，除异的同时还可以制嫩（跟西餐里用洋葱汁一个道理）

再写点生活小窍门
1.平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。
2.平时大家吃饭常常有这样的烦恼，给葱姜啊菜好吃些到时碎碎的在里面影响用户体验（时髦点，哈哈）。这时我就建议你熬点葱姜水，做菜时放点。这样就吃葱姜不见葱姜啦。

热心网友时间：2022-05-03 06:00

煮海鲜时，是不可以放葱蒜的，只能加一点点的姜丝去腥，因为大葱（香葱）、大蒜都具有强烈的刺激性气味，这种味道进入到海鲜中，会完全的压住海鲜的鲜香味，从而使海鲜的吃着不香。而煮海鲜时，只需要加少许的生姜丝即可，因为生姜具有去腥的作用，它能将虾中的腥膻味去除，从而使虾吃着非常鲜。我们在做花蛤、生蚝等带有贝的海鲜时，是可以多放蒜的，因为蒜可以使它们吃着更鲜香。

刺激气味比较重的蔬菜

比如我们炒洋葱、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜、茴香这些香味比较重的菜肴时，是千万不能放葱姜蒜的，因为这6种食材都各自有各自的香味，如果再和葱姜蒜的香味混合在一起，我们吃不到这6种食材本身的香味了，所以我们在做本身就有增香的食材时，千万不要放葱姜蒜了。如果这些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒，也不要加葱姜蒜了，否则还是会压住食材本身的香味。

鲜嫩的蔬菜

比如我们炒鸡毛菜、苏州青这些特别鲜嫩的蔬菜时，就不要放葱姜蒜了，因为这些蔬菜本身就鲜味十足，如果再放葱姜蒜，就会压住蔬菜本身的鲜味，从而导致蔬菜吃着像草一样。而我们再炒茎比较粗、叶子比较大的蔬菜时（比如生菜、大白菜、白菜），需要放少许的蒜末，从而使香味完全进入到这些蔬菜中。

有土豆、海带、紫菜、番茄的菜

土豆、海带、紫菜、番茄这四种食材本身都是具有增鲜增味的作用，所以不管是炒或者煮这些食材时，都不可以再加姜蒜，而这些菜做好后，可以放适量的葱花，从而使菜肴更香。