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泥鳅钻豆腐是什么菜名

发布网友 发布时间:2023-01-05 08:19

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热心网友 时间:2023-11-06 14:21


泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,中国除西部、西南部省份外,多地均有制作。做这道菜前要把泥鳅肚子里的脏东西给排泄出来,因为泥鳅比较小,它不像别的鱼类可以把内脏给清除干净,所以一般都是把泥鳅放在有蛋清的清水中,让泥鳅自己把体内的脏物排出。
“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口圈神庙街,说是一个叫邢文明的渔民,以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。
为了调剂口味翻翻花样,他索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。
后经厨师几经改进,成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所*钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。


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