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顺德“清水边炉”是什么呢?

发布网友发布时间：2023-01-02 02:14

共5个回答

热心网友时间：2023-10-31 01:34

顺德的“清水边炉”是一种广东火锅的特色吃法，属于正宗的粤菜，特别体现了粤菜中的清、鲜、嫩、滑、香，是粤菜里必不可少的一种做法。广东菜对于火锅来说“清水边炉”不会往锅里加任何的调料，一盆清水，然后进行涮煮即可，相比四川和重庆的麻辣火锅或者清汤火锅更为清淡，能最大化的突出作为食材的本身味道。

顺德的“清水边炉”因为没有底料，所以在食材的选用上更为严格和苛刻，因为一旦使用了次品的食材，食客在涮煮的时候一眼就能分辨，入口的味道也会受到影响，所以“清水边炉”的食材基本都是自身带有一定味道或者口感上佳的肉类，在清洗和处理食材的时候也需要认真清理。

我们从食材上举例说明，例如最常见的鱼肉和猪肉，如果是麻辣火锅，大多数的鱼肉和猪肉都是冷藏过的，以方便运输和储存，但是“清水边炉”所使用的鱼肉和猪肉一定要是新鲜的肉类，不能经过冷藏，和冰冻，冷藏和冰冻过的肉类用“清水边炉”的做法涮煮会有一种比较柴的口感，失去了新鲜肉的鲜嫩滑。

在食用“清水边炉”时，作为食客，“清水边炉”的菜品下锅涮煮的顺序和时间也有讲究，涮煮的食材顺序也是从清淡到香浓，将食材的鲜香一次次的提炼出来。

如果有机会尝试粤菜，“清水边炉”可以说是最能体现粤菜的精华。

热心网友时间：2023-10-31 01:34

清水边炉就是清水火锅，只需要一锅清水，几片陈皮，准备自己喜欢的菜系，肉类要切的很薄，就这样用筷子夹起薄肉片在清水里涮几秒，在配合自己制作的调料，就这样可以吃了，这就是清水边炉。

热心网友时间：2023-10-31 01:35

锅底是一锅清水，然后人守在炉边，边吃边涮又叫做打边炉。菜基本上都是海鲜，主要的食材有生鱼片，鱿鱼片，生虾片，鸡肾等。

热心网友时间：2023-10-31 01:35

顺德的清水边炉的汤底就是白开水，里面加一点葱、姜、两颗红枣、五六个枸杞子, 很多佛山人在家里打边炉选择清水，保留了食材的营养

热心网友时间：2023-10-31 01:36

就是清水火锅
汤底就是白开水，里面加一点葱、姜、两颗红枣、五六个枸杞子, 就这样，没有添加任何调味料，这样的汤底几乎没有热量，吃火锅的蘸料也是同样简单，最大程度保留了食物的味道

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