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油炸花生要怎么炸才能够很脆?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:50

共5个回答

热心网友时间：2022-07-09 23:47

首先我们准备500克的花生米放进大碗中，像这种发绿发霉的花生米，一定要挑出来，挑干净以后，我们往里面加入适量的清水，然后用手抓拌一下，让花生米充分的吸收水分，再往里面加入一勺白醋，加入白醋，能够使花生米吃起来不干不涩，把花生米简单的清洗一下，洗干净以后，我们把花生米控水捞出来，然后把花生米倒在盖帘上，把它平铺均匀，放在通风阴凉处晾晒一下，晾干水分，如果你比较赶时间，也可以借助吹风机把它吹干。

这样我们在炸花生米的时候就不容易脱皮啦，最后像这样表面的水分已经完全干了就可以。

接下来我们往锅里面多倒一点油，把花生米倒进去，这里要注意，我们炸花生米，一定要冷油下锅，不要等油热了再下锅，那样的话，花生米外面容易烧焦，而且里面还没有熟，花生米下入锅中以后，我们开火，用铲子不停地搅动，使花生米受热更加的均匀。

我们先来开中火，慢慢炸两分钟，炸花生米的时候，一定要有耐心，这样炸出来的花生米才不会发黑发红，一直炸到能够听到花生米发出噼里啪啦的声音，这个时候我们继续再炸两分钟。

两分钟以后关火，利用锅中的余温浸泡五分钟，这样做可以使花生米炸出来比较透，用油浸泡过的花生米表皮非常的漂亮，这时候我们开中火继续炸两分钟，一定要开中小火慢慢炸，如果火大了，表面就会发黑了，这一步非常的关键，而且这样炸出来的花生米吃起来口感也不会很干涩，炸的时候也不容易脱皮，时间到了，我们看一下，炸到像这样微微发黄就差不多了，然后关火，再浸泡20秒，时间到了以后，我们把花生米控油捞出。

装进大碗里面，然后往里面加入一勺高度白酒，这样能使花生米保存更长的时间，就算放一个月也不会回软，吃起来依旧嘎嘣脆，而且刚炸出来的花生米一定要用筷子搅拌一下，这样花生米凉得更快，很多朋友都不知道刚炸好的花生米是先放盐，还是放凉了以后再放盐呢，如果刚炸出锅的花生米就放盐，那么盐一碰到热气就化掉了，花生米表面就看不到盐了，如果放凉了再放盐。

盐就沾不到花生米的表面，看起来也不好看，所以我们出锅以后用筷子搅拌，放凉至两分钟，然后再撒盐，这样刚刚好，盐也不会化，菜品也会更好看，盐不要放得太多，太多会很咸，再把它搅拌均匀，像这样做出来的花生米，特别酥脆又好吃。

热心网友时间：2022-07-10 01:05

怎么样炸东西才酥脆？说到炸食物，有人比较苦恼，每次刚炸好，还没放凉就已经回软了，软塌塌的油腻腻的非常难吃，油炸食物若是不酥脆，就相当于失去了灵魂，换言之，若是炸不出酥脆的食物，说明方法没用对。那么到底怎么做呢？

要知道是否酥脆跟面糊有很大关系，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何调面糊。分享经验，炸食物时，调面糊不要用水，学会正确做法，炸什么都酥脆不回软！也就是说，调面糊加水万万不可，不少人调面糊都爱用水，结果炸好的食物口感差，添加再多的鸡蛋也酥不起来。下面我来分享一下面糊的调制方法，学会这个方法，今后无论想炸什么都轻而易举，给食物表面裹上这种面糊，下锅一炸酥脆美味，再也不怕炸坏了，快看看吧，相信你用得上。

面糊的调制方法步骤：第一步——准备好所需要的食材需要等量的面粉和红薯淀粉，注意三个方面，一面粉和淀粉都要有，不能只用面粉或者只用淀粉；二淀粉最好用红薯淀粉；三比例是一比一，不能哪个多哪个少。再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐，不管炸什么鸡蛋都必不可少，起到蓬松又增香的作用，加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。还要准备一勺食用油和适量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最后放，看面糊的状态而定。

第二步——调面糊把面粉和红薯淀粉混合在一起，加入少许适合和泡打粉搅拌，再加食用油和鸡蛋。然后加啤酒，可以分次加入，将面糊调成细腻、没疙瘩状态。记住两方面，一面糊里绝对不能有疙瘩，要足够细腻为好；二面糊的状态不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能够像线条一样下落，不结块、不断开，调成这样才算好。若面糊调得太稠，给食物挂糊的时候，很容易裹得很厚，那么炸好的食物口感不好，要么不酥脆，要么食物炸不透，夹生的很难吃。若面糊调得太稀，挂糊时很容易脱浆，那么炸出的食物也口感差，还卖相差。做好以上2步炸食物的面糊就调好了，是不是挺简单的，照着做一次，下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝。

炸藕合

莲藕切片，肉馅调好，给肉片上放适量肉馅，再放一个藕片粘合住，也可以切藕片时，两个藕片间不切断，把肉馅塞进去。做好藕夹后，锅中加足量食用油，烧热到四五成热。空盘里倒少许面粉，藕夹放在面粉上，俩面轻轻地粘一下，然后放面糊里挂糊。接着放进油锅中，就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸，炸定型后翻面炸。炸成金黄后捞出，如果想保存起来的话，炸一次放凉装袋子密封好，放冰箱冷冻，如果想现吃，要炸两次。经过复炸，炸藕合更酥脆，放凉不回软，复炸时油温要高，速度要快，若过几天要吃冷冻的藕合，那么取出来再炸一次就好了。

结语：炸食物，调面糊不要放水，学会正确做法，炸什么食物都酥脆不回软！你都学会了吗？这个做法适合炸很多食物，你可以试试看，太有用了。

热心网友时间：2022-07-10 02:40

1、想要让自己炸好的花生米，又酥又脆，花生米的选择十分重要，花生米在市场上出售时要有多个不同的品种，而且他们个头大小并不均匀，想做油炸花生米是一定要购买那些个头比较小而且颜色为粉红色的花生米，这样的花生米炸好以后又酥又脆。

2、花生米以前应该先准备一点高度白酒，可以把准备好的花生米放到白酒中蘸一下，取出以后再冷锅放油，然后把准备好的花生米直接放到锅中来回翻动，让它均匀受热，火力要控制在中火，尽量不要使大火，不然使花生米一下子就被炸糊。

3、在油温升高以后会听到噼噼啪啪的声音，这时花生米的表皮会开裂，而且颜色会略微加深，继续炸一会儿，大约在花生米炸到七八成熟时就要关火，把花生米取出放在盘子中，让它自然降温，在降温过程中利用油的鱼就能把花生米完全炸熟，等它降温以后品尝一下，就会发现花生米又酥又脆特别好吃。

炸花生米的方法技巧
炸花生米的做法并不复杂，但它在做的时候有一定的方法和技巧，冷油入锅就是炸花生米最重要的技巧，如果等油温升高以后，再把花生米入锅，会让他的表皮一下子被炸糊，而里面则不熟，这样的花生米炸好以后一点也不好吃。

热心网友时间：2022-07-10 04:31

准备适量花生米，倒进有孔的菜篮里，用水冲洗一下，再将菜篮放盆内，让花生米浸于水中，等待十分钟，时间到后提起菜篮控水。
控掉大量水分之后再抖动几下，取两张厨房纸巾擦一擦水分，确保没有大水珠就好了。
锅内放入适量食用油，可以多倒一些，毕竟是油炸花生米，如果不想费油的话，也可以少放一些，但要保证每粒花生米都可以裹上油脂，这样炸出来才均匀，做出来油亮没黑点，卖相好。

倒了油后就倒入花生米，然后再把火打开，调小火不断翻动花生米，一开始没什么动静，但等花生米受热之后，就会听到响声。
出现响声时声音比较大，慢慢地声音就减弱了，一般这个时候就要关火，为了保险可以取一个尝尝，只要不是生的或者没有糊味就好了。
盛出花生米后，淋上一点点白酒，用筷子或者勺子翻动均匀，热得花生米不够酥脆，要等凉透了就十分酥脆了。
撒食盐后油炸花生米就做好了，爱吃甜的也可以撒白糖，或者撒五香粉、辣椒粉、椒盐就可以，怎么好吃怎么调味。做的过程中，多做的两步分别是，一、花生米不要着急炸，先放水中泡十分钟，稍微吸收一些水分，这样炸的时候不会糊，受热更加均匀，炸出来就会更酥脆。二、花生米出锅后要立即撒少许白酒，这样可以挥发掉潮气，凉透后更酥脆，放久也不回潮。

记住2个窍门：
1、花生米浸泡时不要时间太长，避免表皮脱落，炸出来影响卖相，而且泡得太久也会延长炸制的时间，最好控制在十分钟就可以了。
2、花生米要冷油下锅，小火不断翻动，保持受热均匀，一定不能热油下锅，容易炸糊容易炸不透，炸的过程中要注意听声音，当响声越来越小的时候就要考虑关火了。
另外想要油炸花生米好吃，选择食材也很关键，如果花生米本身就不干已经返潮了，这种花生米很难炸酥脆，所以挑选花生米的时候要注意甄别，可以随机取一颗尝一下就知道花生好不好，再看看花生米的完整性，也可看看有没有发霉。

热心网友时间：2022-07-10 06:39

花生米以前应该先准备一点高度白酒，可以把准备好的花生米放到白酒中蘸一下，取出以后再冷锅放油，然后把准备好的花生米直接放到锅中来回翻动，让它均匀受热，火力要控制在中火，尽量不要使大火，不然使花生米一下子就被炸糊。

油炸花生米不脆怎么办呢?

解决措施：根据花生米的量和油温调整炸制时间，一般在油温合适的情况下，3-5分钟即可。观察花生米的颜色变化，当颜色变为金黄色时即可捞出。3. 储存方式问题分析：不恰当的储存方式会加速花生米变质或受潮，影响其脆性。解决措施：储存油炸花生米应选择密封性好的容器，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和...

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