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腐乳属于发酵腌渍食物吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:42

共4个回答

热心网友时间：2023-09-15 03:31

是。

腐乳属于发酵制品。腐乳则就是豆腐乳，制作的原料是豆腐。常见的腐乳按颜色划分有三种，分别是白色腐乳、红色腐乳和青涩腐乳。红色的腐乳是因为在制作的过程中加入了红曲，青色的腐乳也叫青方，通常是臭腐乳。腐乳既可以单独食用也可以作为调味品用来烹饪菜肴。

腐乳食用注意事项

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳会导致高血压心血管疾病的发生，所以一定要注意少吃这样的食物。

还有臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

孕妇吃腐乳一定要适量，一次一小块即可。腐乳含盐量较高，孕期孕妇若摄入过多的盐分易导致浮肿或妊娠高血压症。孕妈妈要少吃这样的食物，以免导致妊高症的发生。

以上内容参考百度百科-腐乳、人民网-吃腐乳会致癌吗？腐乳的营养价值分析

热心网友时间：2023-09-15 03:31

豆腐乳是发酵制品

豆腐乳堪称 " 东方乳酪 "，它的英文名叫做 "soycheese"，直接硬翻的话就是 " 大豆奶酪 "。

确实，豆腐乳和奶酪一样都有经过发酵，有同样丰富的蛋白质和钙，也有同样细腻的质地和独特的气味。只不过奶酪由牛奶发酵制成，而豆腐乳是由豆腐发酵而成，所以称豆腐乳为 " 东方乳酪 " 还是很贴切的。

我们常见的豆腐乳有很多种，什么玫瑰腐乳、火腿腐乳、红油腐乳、白腐乳 …… 感觉种类繁多，不知道去挑哪个好。

（还有很奇葩的 …… 四川的白菜腐乳，白菜包着腐乳块）

其实这些不同的种类，其实都是对腐乳的一个调味而已。如果真的要把中国腐乳区分开来的话，大致上可分为青方、红方、白方三类。至于为什么要这样分，这就还需要从豆腐乳的制作过程来讲了。

豆腐需要接上毛霉之类的菌种才能发酵变成豆腐乳。

豆腐接种后表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，然后再加上比较多的盐，使豆腐的周身环境达到一个高盐的环境，控制住菌类。再加上香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月就能变成我们吃的瓶装腐乳了。

其中这个调味汁就是青红白方的关键。

在配料时以盐、酒为主的，没有特殊的颜色影响，这样出来的豆腐乳就会呈现本色白色，就叫做白方。

而在配料时加入红曲、辣椒等这样红色的调料，这样红色的腐乳就叫做红方。

至于青方 …… 有一点忘记说了，青方其实就是臭腐乳。因为在腌制的过程中加入了苦浆水、盐水，酒呈现出青灰色。

其实从制作过程看来，你也会发现，豆腐乳是没有添加什么添加剂防腐剂的，腐乳自身盐分就足以达到防腐的作用，就不需要额外的添加什么防腐剂了，人家可是正经的天然发酵食品。

吃腐乳对我们的身体有什么影响呢？

补充蛋白质。

大豆中的蛋白质虽然很高，但不容易被人体消化吸收，而黄豆经过发酵腌制成腐乳，提高了蛋白质的消化率，吸收更全面。

增加 B 族维生素。

腐乳中产生的维生素 B2 含量，仅次于乳制品，比豆腐还高 6 到 7 倍。而维生素 B12 的含量仅次于动物肝脏。吃豆腐乳是不是很超值呢？

辅助降脂降压、增强免疫力。

红方腐乳中含有红曲，红曲是天然的血脂清道夫，具有降血脂的作用。腐乳发酵后生成的辅酶、活性肽具有降压、增强免疫力的功效。

所以，腐乳的保健功能也是杠杠的。

如果非要我找出一点豆腐乳的缺点的话，那就只有一个——太咸了。

豆腐乳是实打实的高盐食品，一块普通大小的红腐乳大概为 10 个，含盐量就达到了 1 克，而我们每人每天的推荐摄盐量才 6 克。可想腐乳是有多咸了，所以千万不能多吃。

你要是真的非常喜欢腐乳的风味，推味君也有一个既好吃有健康的方法。

把腐乳当做盐来用

做一个 " 腐乳空心菜 "，把空心菜摘下，梗切碎先炒，然后快熟时加入叶子，再倒入腐乳汁，不用放盐和味精，味道就很鲜！

烧一个 " 腐乳红烧肉 "，炖肉的时候，用红腐乳来代替盐和酱油，上色又入味。

烤一个 " 腐乳芝麻馒头片 "，馒头切片，抹上薄薄一层腐乳，撒上芝麻，放烤箱烤至焦黄，香酥可口，简直不要太好吃！