传统川菜毛血旺的做法是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-23 12:48
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-07-01 21:49
地地道道的四川人,传统川菜毛血旺我是从小吃到大,因为我父母就是专门开毛血旺餐馆的。川菜毛血旺和东北乱炖基本上是一个模式,“毛”,用四川话去理解,是粗犷、随意的意思,跟东北乱炖的“乱”是一个意思;“血旺”,是新鲜的血,刚接下,冷却凝固成块的动物血,多是鸭血、猪血。光有血不够,还要加进其它内脏(如毛肚)和蔬菜等,就完全是乱炖的模式了。传统川菜毛血旺突出麻辣鲜香,色泽艳丽,跟火锅差不多(在美食坐家的家乡四川内江称毛血旺其实就是“小火锅”),这一类的材料秽气大,必须下重料,才能压得住。现将其做法步骤介绍如下:
步骤一:
主料鸭血(猪血也可)切成块,黄鳝、毛肚、午餐肉(火腿肠也可)和窝笋均切成片,生菜手撕成片,豆芽洗净控水,备用。
步骤二:
调料姜、蒜、洋葱切成片, 干辣椒切成段,另备好火锅底料、郫县豆瓣和适量花椒。
步骤三:
黄鳝片用适量料酒、姜片和盐腌制10钟左右,以利入味和去腥。
步骤四:
锅里加入一些水,放入少许盐,水烧开后倒入黄豆芽和生菜,有点变色马上捞起,别等水又开,开了就熟过了,一会儿还淋汤在上面的,别怕不熟。捞起的豆芽和生菜都放碗底。
步骤五:
锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,把花椒炒出香味,加入姜、蒜片,还有豆瓣酱,等炒出红油之后,再放入干辣椒段炒香。然后倒入火锅底料,依然炒香。炒香后加入适量清水(有高汤更佳),煮沸后加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和白糖各适量调味。
步骤六:
调好味后,待汤汁熬到已经有些变浓郁了,放入鸭血煮开,再下黄鳝片煮2~3分钟,然后下毛肚和午餐肉一起煮开,再下莴笋煮开即可出锅。
步骤七:
关键的一步来了,锅再次烧热,倒入菜籽油煎熟,油呛辣椒,把辣椒段炒透。炸透后的辣椒段连熟油一起淋在中间,再放上少许香菜,OK!
热心网友
时间:2022-07-01 23:07
将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。再加入葱姜蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。卤肥肠切小段,火腿切方片。烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。再加入猪血焯制半分钟左右捞出。如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的黏液。焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。再加入猪血片煮2分钟左右。最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
热心网友
时间:2022-07-02 00:42
需要的食材鸭血肠,火腿肠,千层肚,豆芽,干辣椒,姜蒜,花椒,豆瓣酱,火锅底料,葱。把豆芽焯水放入盘中。然后把鸭血和千层肚放入锅中焯水。光加入油,放入葱姜蒜,然后再加入火锅料豆瓣酱。炒出香味,加入适当的水,把其余的材料装入锅中烧开。
热心网友
时间:2022-07-02 02:33
【制作过程】
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
传统川菜毛血旺的做法是什么呀?
正宗川菜毛血旺的做法
毛血旺的做法:1. 准备食材:牛百叶、鸭血、豆皮、豆腐皮、火锅底料、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、香菜等。2. 牛百叶焯水去腥,鸭血切块备用。3. 热锅凉油,放入花椒和干辣椒爆香,加入姜蒜葱爆炒。4. 加入火锅底料炒香,加入适量水烧开。5. 放入牛百叶、鸭血、豆皮、豆腐皮等...
毛血旺怎么做?求详细
毛血旺(川菜)主料:毛肚、百叶、鸭血 配料:鱿鱼、火腿、熟肥肠、虾仁、黄豆芽、木耳、青笋。调料:四晶体、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡汁、秘料、花椒、辣椒、鲜花椒、红油、麻油 小料:葱、姜、蒜 技法:煮 特点...
请问大家,川菜毛血旺的做法?谢谢啊!
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅...
传统川菜毛血旺的做法是什么?
在此,我为大家简单介绍一下毛血旺的做法,一起来学习吧! 一、菜品介绍 毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、...
懒人毛血旺的做法家常
这种家常懒人毛血旺做法简单快捷,省去了传统毛血旺需要炖煮很久的时间。同时,由于配料丰富多样,营养丰富,味道鲜美。可以根据个人口味调整辣椒、花椒和麻椒的用量,增加或减少辣味。此外,如果喜欢更麻更辣的口感,可以加入适量的辣椒油和花椒油。懒人毛血旺适合配米饭或面食一起食用,也可以作为火锅底料...
毛血旺做法家常做法
毛血旺是一道以牛血旺为基础,加入多种特色食材的传统川菜之一。它的名称源自于“毛尖”,即毛肚和牛血。这道菜以其麻辣可口的味道和丰富的食材而闻名,深受广大食客们的喜爱。下面是家常做法,以供参考:食材准备:- 牛肉片:300克 - 毛肚:200克 - 牛血:200克 - 鸭血:150克 - 豆皮:150克 - ...
正宗川菜毛血旺的做法
难易程度:一般 口味:麻辣 分类:煮菜 主食材:鲜毛肚100克、鱿鱼100克、猪黄喉100克、猪血200克、午餐肉100克、黄豆芽30克 辅料:姜1块、蒜4瓣 步骤:1、小葱切葱花;毛血旺的做法 2、大葱切粒;毛血旺的做法 3、姜蒜切片;毛血旺的做法 4、毛肚切块;毛血旺的做法 5、鱿鱼切花刀;毛血旺的...
毛血旺做法
毛血旺做法之一 材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块。配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精。制作过程:1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次...
川菜毛血旺是怎么做的?
做法: 一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做好了,做法简单实用。食材选取多样,有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材,基本上可以说,只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》,主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了,太麻烦或者做不好。完全没有必要担心,非常容易就搞定了。 优岳答...