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自制油条时,为什么要把面团放冰箱饧?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:40

共14个回答

好二三四时间：2022-08-28 21:04

油条面在冰箱里放一晚上是因为油条制作需要低温发酵，如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。

冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。

好二三四时间：2022-09-12 23:06

油条面放冰箱的原因：油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以蓬松酥脆。正常的二十多度是很难发酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是最快的办法，而且也不会有变质的可能。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：细环饼，一名寒具，翠美。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。然而这种叫寒具的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

懂视网时间：2023-02-10 19:50

1、定形：油条面醒发之后有可能还会再缩回去，为了充分的定型还是把放在冰箱中冷藏比较好，而且也保证了油条面不会过度醒发不可控制，不过需要注意的是在冰箱时间太长也会把面醒坏，所以要控制好时间。

2、发酵：油条制作需要低温发酵，很多情况下面团都是高温发面，不过油条却是与其大不相同，油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以。否则正常的二十多度是很难发酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是最快的办法，而且也不会发生变质的可能，在北方的话温度低就不需要放在冰箱了，在外面放一夜即可。

注意：电冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长之后不容易迅速缩回。假如缩回迅速，便是不醒够。

热心网友时间：2023-02-10 16:58

自制油条把面团放冰箱里的主要原因有：

1、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

2、油条制作需要低温发酵

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。

3、最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

扩展资料

禁忌与副作用

1、不宜经常吃油条

（1）大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。

（2）动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。

（3）许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。

（4）再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。

（5）此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。

（6）铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。

2、孕妇及儿童不宜吃

（1）孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。

（2）经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。

（4）幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。

参考资料：百度百科-油条

热心网友时间：2023-02-10 18:16

冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，固定好油条面的形状。

如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过。油温高了，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！在190度-200度之间是比较适宜的。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

扩展资料：

油条发起的原理是：

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

参考资料：

油条----百度百科

热心网友时间：2023-02-10 20:07

放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上。冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

油温高了呢，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！在190度-200度之间是比较适宜的。

拓展资料

用料：普通面粉 300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水 170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母粉 5克小苏打 2克食用油 15克

1、全部材料揉成光滑柔软的面团

2、放在温暖出发酵至2倍大，取出排气

3、继续发酵1.5倍大，盖盖放冰箱过夜

4、早上取出面团擀开，厚度大约半公分，10公分宽度，松弛20分钟，分割20份,松弛10分钟

5、每两个叠和，中间压一下

6、捏着两端拉长放入热油锅，大火，油温170-180度，轻轻翻动，出来沥干油

7、金黄香脆的油条就好了

热心网友时间：2023-02-10 22:15

自制油条把面团放冰箱里的主要原因有：

1、油条制作需要低温发酵

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。

2、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型

最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

拓展资料

油条的做法：

主料:

面粉适量、牛奶两袋、色拉油25克、酵母3克、鸡蛋两个

辅料：

豆油400克、盐适量

1、将牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放在一起搅拌一下。

2、放入适量面粉。不需加水，面不要和硬了。

3、加保鲜膜发酵20分钟。

4、面板稍抹点油，分成4份，揉搓成条，压扁。

5、切成一个个小剂子。

6、锅内放油，待油开，把剂子伸长放入锅中，油开后改小火，约3一4分钟即可捞出。

热心网友时间：2023-02-11 00:40

冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

2、油条制作需要低温发酵

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。

3、最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

热心网友时间：2023-02-11 03:21

自制油条把面团放冰箱里的主要原因有

①油条制作需要低温发酵

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。

②冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型

最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

热心网友时间：2023-02-11 06:19

自制油条时，要把面团放冰箱饧是为了冷藏低温发酵。冷藏低温发酵是为了让其炸出来的油条蓬松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬，必须在和面加点食用盐和泡多源A后进行低温发酵8-24小时。

热心网友时间：2023-02-11 09:34

将和好的面团放入冰箱，低温发酵是为了使油条蓬松饱满，外酥里软，因为冷藏内活性保留了水分，同时炸的时候御热恢复正常，油条产生大量二氧化碳，气体瞬间变大，气泡体积变大，形成外酥里嫩的口感。

热心网友时间：2023-02-11 13:05

自制油条把面团放冰箱里的主要原因有：1、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型
2、油条制作需要低温发酵

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。
3、最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没怎么醒啦

热心网友时间：2023-02-11 16:53

冷藏是为了油条面在发酵过程中不过度发起，使面形状更好的制作，也就是定型。油条制作需要低温发酵，不能气温太高。
如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过的。还是放冰箱比较保险。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。不过即使是在冰箱也不能放久，久了也会把面醒坏。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。要继续醒，直到缩回速度慢就可以了。

热心网友时间：2023-02-11 20:58

放冰箱醒发能是面团不发过，因为油条里面会加入少许小苏打，小苏打在常温下时间越长碱味越重，面团也会越稀，到时候炸至的时候会不成型。放冰箱醒发的面团会保持好面团形状和口味。