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食用味精有哪些注意事项

发布网友发布时间：2023-01-11 14:58

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热心网友时间：2023-10-29 01:08

味精又称味素，主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右，是常用调味料。谷氨酸是人体必需氨基酸，对改进和维持丘脑的功能十分重要，尤其对于智力发育很有帮助。谷氨酸钠有强烈的肉类鲜味，溶于2 000〜3 000倍的水中，仍能被感觉出来。所以，在烹制菜肴过程中，适量地添加味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。
食用味精时应注意以下几点：
(1) 适量味精食用过多，会*人体对钙、镁等元素的利用，并可能使人产生头痛、恶心、发热甚至高血糖等症状。如果婴儿食品中味精过多，会影响血液中锌的利用。成年人每天味精摄人量以不超过5克为宜，孕妇、老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的人群需谨慎食用。世界卫生组织规定1岁以内婴儿禁用味精。我国规定味精不得用于12岁以下儿童的食品。(2) 避免高温温度在70°C〜90°C时，味精的溶解度最高。120°C以上时，味精中的谷氨酸钠变为焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且还具有一定毒性。所以，蒸、煮（炖）以及急火快炒的菜不宜先放味精，应在菜炒熟临出锅时放。如果需要勾芡的话，勾芡之前投放味精。另外，切记做馅料时勿放味精，因为蒸、煮、炸等高温过程会使味精变性，失去调味的作用。(3) 适用于中性食品味精添加在pH值为6. 5〜7的中性菜肴中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。在碱性条件下，味精容易分解产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠;在酸性条件下，味精不易溶解，同时还会发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且还对人体有害。
(4) 用咸不用甜味精的鲜味宜用在咸味的菜肴和羹汤中，甜味食品中绝不能放味精，否则不但没有增鲜的效果，而且还会产生异味，吃起来不舒服。另外，还需注意一点，味精含有一定量的氯化钠，如菜肴或羹汤中添加味精，可适当减少食盐的量。
(5) 凉拌菜不宜用凉拌菜温度较低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

热心网友时间：2023-10-29 01:08

无须注意，只要不超量就行。

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