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苋菜简介

发布网友发布时间：2023-01-11 14:38

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热心网友时间：2023-08-17 02:50

1 拼音

xiàn cài

2 概述

苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。

苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。

3 拼音名

Xiàn Cài

4 苋菜的别名

刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋

5 来源

苋科苋属植物苋Amaranthus mangostanus L.[A. inamoenus Willd.]，以种子和根入药。夏秋果实成熟后采集，分别晒干。

6 性味

甘，寒。

7 功能主治

子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。

根：凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

8 苋菜的用法用量

子3～4钱；根0.5～1两。

9 苋菜的推荐食用量

每餐100～250克

10 苋菜的营养成分

苋菜营养丰富，每500克含蛋白质15.5克、脂肪1克、碳水化合物29克，粗纤维4克、钙900毫克、磷230毫克、铁17毫克、胡萝卜素9.7毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素0.8毫克、尼克酸5.5毫克、维生素C 140毫克、维生素E 215毫克。[1]

11 苋菜的营养价值分析

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

12 苋菜适合人群

一般人群均可食用

1. 适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用；

2. 脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

13 苋菜的食疗功效

苋菜性凉、味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可辅助治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎，小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。脾胃虚弱者不宜多食。[1]

苋菜性微寒、味微甘，入肺、大肠经；

有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效；

主治痢疾，大便涩滞，淋证，漆疮瘙痒。

14 与苋菜相克的食物

苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

苋菜忌与鳖甲同食[2]。

15 苋菜做法指导

1. 常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

2. 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

3. 如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

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