水煮鱼怎么做谁知道
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发布时间:2023-01-10 00:18
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时间:2023-10-24 13:52
水煮鱼做法
用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法:
1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。
5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
谁能告诉我湘菜的水煮鱼怎么做
1、鱼尾去鳞,剖成两片,剔下鱼骨待用,再将鱼片切成薄片。2、锅内倒入适量色拉油,油温不需要过高,将刚剔下的鱼骨放入,两面都要煎透,然后将鱼骨放入锅内炖一份高汤。3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可...
水煮鱼怎么做
2、将鱼肉片成片,鱼片中撒入盐、生粉,搅拌均匀。3、锅中倒水,水开将鱼片倒入,鱼片发白后捞出。4、倒入豆芽煮一会,将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子。5、在锅里倒油,将红椒,花椒放入,再浇到鱼肉上即可。
水煮鱼怎么做
1、食材:鱼一条;豆芽、胡萝卜、西红柿、青瓜、鸡蛋若干;油、盐、酱、醋、料酒少许;生姜、蒜头、生粉少许。2、水煮鱼除了主材料鱼之外还要加众多配料,配料的种类根据各自喜欢,可以加很多,比如豆芽、黄豆芽、西红柿、青瓜、木耳、海带、魔芋丝等等。这里选择青瓜、豆芽、胡萝卜、青瓜。3、处理配料,...
水煮鱼怎样做
1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。2、黄豆芽择洗干净,用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,...
水煮鱼怎么做?
2. 将鱼身平放,用锋利的刀沿边缘平切,分离出鱼肉和鱼排。3. 继续将鱼肉片成适量的薄片,鱼排则分段与鱼头一同放置备用。4. 将鱼片内加入一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒,搅拌均匀,最好是用手抓匀。以上准备和步骤完成后,您可以按照水煮鱼的烹饪方法继续操作,以享受美味的水煮鱼。记得根据个人...
水煮鱼做法详解
1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水,加入...
水煮鱼的做法
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后 4、添水烧开,转文火煮10分钟 5、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6、最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热...
水煮鱼的做法大全家常
(2)大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;准备德庄水煮鱼调料一包;锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;将水煮鱼调料倒入锅中;加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;将煮好的...
粤式水煮鱼方法
4、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。5、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟,捞出沥干水份,铺在碗底。6、下腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。7、最后...
"水煮鱼"怎么做啊???
鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤---3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜...