做拔丝山药有什么窍门
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发布时间：2023-01-09 13:38
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时间：2023-08-28 07:31
1、食材：山药200克，白糖40克，花生油500克。
2、流程：
（1）山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。
（2）放入五成热的油锅中，炸熟至金*捞出。
（3）炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。
（4）炒至金*起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。
（5）盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
注意：吃的时候，小心烫嘴。
3、窍门：
（1）根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
（2）在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金*捞出。
（3）炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅*时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
（4）糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
拔丝山药的做法家用窍门
拔丝山药的做法家用窍门 1. 山药去皮切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。2. 热锅凉油，加入山药块，小火煎至两面金黄色。3. 加入适量白糖，翻炒均匀，至糖溶化并上色。4. 加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，直至山药软烂，汤汁收干即可。5. 撒上白芝麻即可食用。
做好吃的拔丝山药有哪些独家秘诀?
水煮：将切好的山药片放入沸水中焯水，这样可以去除山药的粘液，使其更加爽口。焯水时间不宜过长，以免山药变得过于软烂。炸制：将焯水后的山药片沥干水分，用中火油炸至表面金黄酥脆。油温控制在160-180摄氏度之间，炸制时间视山药的厚度而定。炒糖浆：在锅中加入白砂糖和少量水，用小火慢慢熬制。糖...
拔丝山药制作窍门
在制作拔丝山药时，首先需要考虑原料的特性。对于水分丰富的水果，如苹果、梨和桔子，由于其内部易出水，炸制时需要使用蛋清和淀粉挂糊，确保原料在炸制过程中不粘连。而对于土豆、山药等淀粉含量较高的原料，一般不需要额外挂糊，直接下锅炸至金黄色即可。在油温的掌握上，建议使用七成热的油。将处理好...
拔丝山药的制作窍门
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3．炒好糖。锅内要放干净底...
拔丝山药的做法
拔丝山药的窍门 制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快，糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘...
怎样做拔丝山药
最后我们总结一下做拔丝山药的技巧，做拔丝山药时大家一定要牢记两个窍门：第一，山药切好之后立刻放入清水之中隔绝空气，否则山药中的淀粉会与空气接触，发生氧化反应，山药会变黑，做出来的山药就不好看，影响人们食欲。第二，给山药拔丝时一定要等白糖融化刚刚冒出气泡时，并且给山药拔丝时一定要中火慢...
拔丝山药看似简单,只要掌握这两个小窍门,才会又脆又香不粘牙
拔丝山药的做法
这样能够防止山药粘盘，将裹好糖浆的山药装入盘中，再在山药表面撒上芝麻即可上桌。小窍门：1.熬制糖浆时，火候不宜过大，也不宜过小，大火容易将水分蒸快速蒸干导致糖糊掉，火太小糖浆到最后容易结晶，通常采用的是中小火。2.将糖浆熬好之后一定要关火，然后再放山药，并且要迅速的进行翻炒。
拔丝山药的做法
第7步：最后，选择一个大小合适的盘子，并在盘子的边缘刷上一层油，以防止山药粘盘。将裹好糖浆的山药装入盘中，再在山药表面撒上芝麻。这样，一盘香气扑鼻、焦脆可口的拔丝山药就完成了。小窍门分享：1. 熬制糖浆的火候掌控：火候不宜过大或过小。大火容易使水分快速蒸发，导致糖糊掉；火太小则...
拔丝山药怎么做好吃?
1、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面。2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里热，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药，倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀。倒入涂油的盘中，迅速...
