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烧茄子如何突出外脆里嫩的效果?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:52

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共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 05:48

先将茄子炸一下，再炒就可以了。

准备材料：茄子、葱、蒜、辣椒

步骤：

1、黑皮茄子洗净切滚刀。

2、坐锅烧热后放菜籽油。

3、烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4、炸至金*捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

6、放入炸过的茄子。

7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10、成品。

热心网友时间：2022-05-02 07:22

其实在家里面做这道菜的时候我们一般不用说的那么复杂，茄子你可以自己随意切的，先在上面放一个鸡蛋把它们一起扮好后，等油热后也就是油烧到七成热的时候，再下茄子，这个时候你的火应该是稍小一点或着是关火，当茄子有一点发硬你用勺子捞着有一点脆脆的感觉的时候就要捞出来了，不要再炸了。锅里放一点油然后葱姜蒜稍炸一下后放蕃茄和番茄酱水，调味下炸好的茄子下水淀粉，在我们这里有一些酒店里面还要稍放一点红油！

热心网友时间：2022-05-02 09:14

烧茄子的制作食材：
茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。
烧茄子的做法详细步骤
1.将茄子洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

热心网友时间：2022-05-02 11:22

传统的硬烧茄子挂淀粉方法有：把淀粉调成糊挂法，此法缺点是浪费淀粉并且可能挂淀粉的厚度不够；另外一种方法是把茄子块上先涂上鸡蛋液，然后挂干淀粉，此方法的缺点是由于鸡蛋液在茄子块表面附着不均匀，会造成淀粉涂挂不均匀，最终影响效果。这里介绍一种简单的淀粉涂挂法，不仅能节省淀粉用量，还能使淀粉涂的更均匀，最终做出外焦里嫩的硬烧茄子。

做法：

1.把茄子切成滚刀块放在一个稍大一点的盆里。在茄子表面均匀地撒上干淀粉轻轻晃动盆子，使淀粉均匀地附着在茄子块上。接着在茄子表面均匀地撒上一些水，注意水不要太多，再均匀地撒上干淀粉，轻轻晃动盆子，使淀粉涂在茄子块上的厚度增加。一般情况撒两次水就可以达到预期的效果。这里控制淀粉在茄子表面的厚度是关键，淀粉太薄做不出硬烧的效果，太厚了会影响口感。

2.分别把彩椒和西红柿切块备用。在一支碗里加入淀粉、糖、少量盐、醋、料酒和老抽，加水调好芡汁备用。

3.在锅里加入油，注意油不要太少，否则茄子可能炸不均匀。待油烧至七八成热时放入彩椒，轻炸片刻后捞出备用。青椒或彩椒一定要轻炸，否则会炸软影响效果。

开中火，把茄子放入锅中。注意此时火要稍大一些，使茄子块表面的淀粉迅速定型，然后转小火慢炸。这样就能做出外焦里嫩的效果。至茄子表面变成金*时捞出备用。

把锅内的油倒出，开大火，放入西红柿翻炒。放入炸好的茄子和彩椒，加入盐，继续翻炒。

把调好的芡汁再次搅均，因为淀粉可能会沉到碗底。搅均的芡汁倒入锅中，待芡汁烧开后，翻炒，使芡汁均匀地挂在茄子块上，出锅即可。注意芡汁不要太厚，茄子块在锅中停留的时间尽量的短，否则会使表面的淀粉变软，失去硬烧的效果。