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水果由生到熟发生了哪些化学变化?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:57

共3个回答

热心网友时间：2023-10-10 11:33

在生活中，你会发现许多水果都有这样的特点：生果子又酸、又硬、又涩，熟果子却又甜、又软、又香。这是为什么呢？原来，在水果成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。

在生果子中，各种有机酸的含量特别高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等。水果在成熟的过程中，其中的有机酸因为渐渐被一些碱性物质所中和，或与醇类发生酯化反应而变少，与此同时，果实中糖的含量却逐渐增加。这样，水果就由酸变甜了。

生果子比较硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，使得生果实的组织硬而且脆。但是，在果实成熟的过程中，这些果胶都逐渐发生转化变得能溶于水了，于是，果子也随之变软了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都有这样的一个变化过程——由硬到软。

再说涩。水果的涩味主要是因为其中含有鞣酸。而当果实成熟时，鞣酸大多已被氧化，果子也就不涩了。柿子便是个最典型的例子。

成熟的果子含有很多糖，这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸，引起化学反应，生成许多芳香馥郁的酯类，如乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，使水果散发出一股诱人的香味。

另外，生的果子常常是绿色的，因为含有很多叶绿素。在成熟的过程中，叶绿素被破坏了，许多生物色素取而代之。像西红神由绿变红，便是因为生成番红素的缘故。

果实由生至熟，是一件很普通的事。然而，其中发生的化学反应，何止千百种！只要你留心观察，一定会发现，日常生活中的许多事情中，都有许多化学道理。

热心网友时间：2023-10-10 11:34

你好，在生物的角度，水果的成熟是由于脱落酸与乙烯等共同作用的结果。首先果实的颜色由浅变深，由淡变浓；香气由无气味变为不同的果实特有的香气，也会由淡香变成浓香；味道由涩变甜，由酸变甜；果实由小变大，由软变硬。

热心网友时间：2023-10-10 11:34

水果由生到熟发生的化学变化就是他会让他的口味变得更好会成熟的更快口感吃起来会让你。觉得成熟了很多会让你的口感更佳。

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