烘焙粉其实是不是就是酵母粉啊?
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应...
固体粉料如何分散到水中，制成浆体
固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...
双色辫子卷做法
首先，准备两种面团的制作。将南瓜泥与适量面粉、白糖混合，再加入泡打粉和清水，揉搓成一个软和的面团。同时，将面粉、白糖、泡打粉和清水也混合在一起，揉成另一份面团，确保每个部分充分融合。接下来，让醒发好的面团再次揉匀，然后切成小块，以便于后续的操作。每一份面团都要均匀切割，以保证卷发的...
泡打粉的危害(泡打粉对人体有害吗)
为什么说加铝的泡打粉可能对身体有害呢 因为铝对人体来说本身就是一种有害物质，国家已经严格规定了它在食物中的摄入量，摄入过多的铝可能会损伤大脑细胞，造成心血管口感细致的效果，溶于水中时，会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感。泡打粉在接触水份，酸性及...
做馒头要放泡打粉吗
1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵...
如何使用泡打粉
2.把蛋白打发成鱼眼泡沫的时候就可以分三次加入三分之一糖，继续搅拌到蛋白变的开始浓稠加三分之一糖，比较浓密的时候加入最后三分之一糖。提起打蛋器蛋白可以弯成倒角的时候就可以放在一旁备用。3.接下来制作蛋黄糊。五个蛋黄加入50g糖，85g低筋面粉，色拉油40g，鲜牛奶40g，泡打粉2g一起搅拌均匀...
蒸包子和面时,面粉与酵母的最佳比例是多少?
2:发酵粉的选择 我的配方里用到了酵母和泡打粉,酵母我们选择安琪高活性干酵母,泡打粉我们选择双效无铝泡打粉。 3:其它辅料 (重点讲一下) 白糖,很多朋友都不知道为什么要加糖,这个在包子中起到的作用不容小视。 糖主要有四个作用: 1.增加滋味,提高营养。 2:给酵母提供养分 。 3.改进性能,保证品质...
在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?
首先把酵母粉5克,白糖5克,泡打粉5克,温水350克称好放入一个碗内,静置5分钟左右! 提示:酵母和白糖需要彻底融化后,和面才会更容易和面粉融为一体!不然会出现颗粒。 把面粉500克放入盆里,用筷子搅拌倒入准备好的酵母水,搅成面絮状后用手和成面团,静置5分钟左右再次揉一次,封上保鲜膜醒发60分钟左右! 二:拌馅 ...
棋格双色磅蛋糕
1.可可戚风的制作:低粉、可可粉和泡打粉过筛备用;2.40g水加40g糖隔水加热,使糖完全融化;3.蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;4.“2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀...
蛋清生粉泡打粉的糊
不打发的话就像馍馍一样了,蛋清打发的目的是：蛋清具有发泡作用,搅打后会产生很多细小的泡沫,加糖的原因是蛋清是液体,可以融化糖,融化后会包围在蛋清细小泡沫的外围,不致使泡沫破裂,也就是保护泡沫的作用,蛋清打发时先将蛋清搅打至起泡没有蛋液为止时,再加糖的原因就在这里,如果蛋清还没有搅打起泡至...
蛋清用筷子打发不起来怎么解决?
加入泡打粉: 如果蛋清打发不起来，可以适量添加，通常5g以内为宜。记得顺同一方向搅拌，以提升打发效率，但注意避免过多，以免影响蛋清原有的口感。 分次加糖: 如果未加糖，可以分三次加入。首先打发出泡沫时加入两次白糖，蛋清出现纹路时再加一次。这样不仅能增加蛋清的细腻度，还能增添甜味。 添加...
