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河南老糟鱼的做法

发布网友发布时间：2022-12-23 01:24

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热心网友时间：2023-09-09 23:01

河南五香糟鱼的做法如下
1、整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，
2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。
其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。

热心网友时间：2023-09-09 23:01

河南老糟鱼的做法：

1、准备烹饪的食材，半瓶酒糟卤、2勺老抽、3勺生抽、少量白糖、1块桂皮、2个八角、2片姜、2勺黄酱、3勺米醋、少量蒜头。

2、清理鲫鱼，去内脏，刮鱼鳞。

3、起锅烧油，鱼控干水分，油热，将鱼放入锅内，煎至两面金黄出锅。

4、在锅内放入少量油，放白糖，炒至焦糖色，倒入酒糟卤，加入老抽、生抽、桂皮、八角、姜、黄酱、米醋，加入两碗水烧开，放适量盐。

5、将鱼放在高压锅内，铺在底部，加入蒜，煮一小时，即可出锅。

热心网友时间：2023-09-09 23:02

糟鱼是一道普通的大众菜肴，商丘糟鱼是河南省商丘市的一道传统名菜，属于豫菜系。该菜品是清朝祖辈留下的手艺，外酥里嫩味道香，深受广大百姓的喜爱。

一、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗净晾干备用。

二、葱切大段，姜切大片。

三、放食用油入锅，上火，油温至*十度时放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，切记不能大火，否则会破坏外形和口感。

四、炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面，再放上一层大葱，再放一层鱼，如此循环，直至放完，再撒上白糖，涂抹老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），加陈醋（醋的比例为四斤鱼二两醋，主要用于化鱼骨），之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右正好。

五、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止，一般情况下三四个小时左右就可以了。

热心网友时间：2023-09-09 23:02

河南老糟鱼的做法如下：
食材清单：
- 鲫鱼
- 酒糟卤
- 老抽
- 生抽
- 白糖
- 桂皮
- 八角
- 姜
- 黄酱
- 米醋
- 蒜头
- 食用油
- 豆瓣酱
- 面粉
- 蜂蜜
- 葱
- 姜片
- 干辣椒
- 陈皮
- 醋
- 酱油
- 蒸鱼豉油
制作步骤：
1. 清理鲫鱼，去内脏，刮鱼鳞。
2. 起锅烧油，鱼控干水分，油热，将鱼放入锅内，煎至两面金黄出锅。
3. 在锅内放入少量油，放白糖，炒至焦糖色，倒入酒糟卤，加入老抽、生抽、桂皮、八角、姜、黄酱、米醋，加入两碗水烧开，放适量盐。
4. 将鱼放在高压锅内，铺在底部，加入蒜，煮一小时，即可出锅。

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