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街头熏鸡架的制法,用什么香料?

发布网友 发布时间:2022-04-23 12:05

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-22 03:03

  【熏鸡架制法】
  特点:烟熏清香,口味咸鲜。
  原料:鸡架子20只。
  调料:卤水15千克,熏锅料340克。
  熏锅料配比(20只用量):白糖、小米各150克,龙井茶30克,香木草5克。
  制作方法:
  1、新鲜鸡架子洗干净,去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅,大火烧开,汆透涝出,洗净控水备用。
  2、把卤水桶放在火上,大火烧开后,调为小火,放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
  3、大锅上小火,把熏锅料拌匀,放入锅底,放进铁丝大算子,摆上卤熟的鸡架子,盖上锅盖,尽量盖严,一开始从锅盖缝里冒黄烟,到冒白烟时(一般是3-5分钟),端离火口。把鸡架子翻过来再熏,盖上锅盖,上火2分钟离火,焖10分钟取出即可。
  4、上桌时带一次性手套,用锡纸包住,划开口,飘着香味上桌。

  【特制鸡架卤水的制法】:
  原料:净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、姜各100克。香料包(良姜50克,白芷30克,草果25克,沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克,白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克,香茅草和丁香各5克,香叶2克)1个。
  调料:盐300克,旧庄蚝油200克,鱼露150克,味达美酱油400克,味精200克,冰糖100克。
  制作方法:
  1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片,猪大梁骨剁成20厘米长的段。
  2、在汤桶内加入50千克水,放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后,捞出原料洗净。撇净捅内浮沫,再放入洗净的原料和干贝。随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香昧不浓),制成清汤。
  3、把香料在凉水里泡5分钟,去除杂质,用纱布包起来,放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖,小火烧1个小时关火,加味精,浸泡大料,即成鸡架卤水。
  关键:卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次,夏秋每天烧开三次,卤过原料以后,要清一遍汤,就是用白纱布过滤一遍后再烧开,和一般的卤水不一样。

热心网友 时间:2023-10-22 03:03

用料:

仔公鸡1只,孜然粉,辣椒50克,精盐、八角、三柰\小茴香\花椒\白卤油各适量.

制法:

1.将鸡宰杀,除去毛桩和内脏,漂净血水,入锅掺清水,加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出,搌干水。

2.鸡内放孜然,辣椒,上面放铁丝架。将锅置旺火之上,烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食用时,既可整鸡入席,也可斩成长5厘米、宽1.5厘米的条,入盘拼摆成全鸡菜,淋上香油、白卤汁即可。

热心网友 时间:2023-10-22 03:04

孜然,辣椒
街头熏鸡架的制法,用什么香料?

【特制鸡架卤水的制法】:原料:净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、姜各100克。香料包(良姜50克,白芷30克,草果25克,沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克,白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克,香茅草和丁香各5克...

熏鸡架怎么做

熏鸡架的熏制工艺方法是将洗净的鸡架入锅内加佐料同时,置放由肉桂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草果、草叩等中草药构成的香料,水煮38~42分钟起锅,经2~3分钟的熏制而成。这种工艺方法所熏制的鸡架,不但甘爽适口,香味醇厚,而且色泽纯正,营养丰富,老少皆宜,回味无穷。(

跪求,熏鸡架我做的为什么苦的,有好的方法吗?多谢

熏鸡架的熏制工艺方法是将洗净的鸡架入锅内加佐料同时,置放由肉桂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草果、草叩等中草药构成的香料,水煮38~42分钟起锅,经2~3分钟的熏制而成。这种工艺方法所熏制的鸡架,不但甘爽适口,香味醇厚,而且色泽纯正,营养丰富,老少皆宜,回味无穷 ...

熏鸡架的家常做法是什么?

八角、桂皮、香叶等香料:适量 盐:适量 制作步骤:1. 鸡架处理 将鸡架清洗干净,去除多余的脂肪和残留的内脏。把鸡架切成适口大小的块,便于入味和熏制。准备一锅水,加入切片的生姜和切段的大葱,倒入适量料酒,放入鸡架块,大火烧开后转中小火煮5分钟去腥。2. 腌制鸡架 捞出鸡架后用冷水冲洗干净...

熏鸡架做法和配料熏鸡架的烹饪技巧分享

1、用料:鸡架2个、白糖3匙、茶叶适量、米饭适量、盐适量、孜然适量、花椒、八角、香叶、姜、葱、辣椒面。2、做法:(1)将鸡架,香料,盐等放入冷水中煮熟。(盐要多放一些,熏过之后咸味会淡一些)。(2)把煮好的鸡架拿出来控一下,准备接下来的材料,在锅底放一张锡纸,这样锅比较好刷一点。...

怎么做熏鸡架子

做法:1 鸡架子去内脏,洗净;2. 将洗净的鸡架子抹上糖色;3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡架子,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,...

自制熏鸡架需要准备哪些配料?

香料:熏鸡架的独特香味来自于各种香料。常用的香料有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒等。这些香料可以根据个人喜好进行搭配,但要注意不要过量,以免味道过于浓烈。熏料:熏鸡架的关键步骤就是熏制,因此我们需要准备一些熏料。常用的熏料有木屑、茶叶、糖、大米等。不同的熏料会带来不同的口感和风味...

做熏鸡用什么香料

用料:仔公鸡1只,孜然粉,辣椒50克,精盐、八角、三柰\小茴香\花椒\白卤油各适量.制法:1.将鸡宰杀,除去毛桩和内脏,漂净血水,入锅掺清水,加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出,搌干水。2.鸡内放孜然,辣椒,上面放铁丝架。将锅置旺火之上,烤至熏烟初起时,即将...

松木熏鸡的做法大全

3. 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;6. 熏前先在鸡身上抹遍香油;7. 锅放熏鸡架上,用松木沫点燃...

义盛永熏鸡的做法有什么特别之处?

2.独特的腌制方法:义盛永熏鸡的腌制过程非常讲究,采用传统的秘制配方,将多种香料和佐料按比例混合,如八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱等,这些香料能够充分渗透到鸡肉中,使鸡肉更加入味。腌制时间一般为12-24小时,以确保鸡肉充分吸收香料的味道。3.熏制工艺:义盛永熏鸡的熏制工艺非常独特,采用...

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