有什么好吃的绿叶蔬菜做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:00

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热心网友 时间：2022-06-25 08:28

绿叶蔬菜富含多种营养，是绝佳的食品。但很多人觉得绿叶蔬菜不好吃。其实，烹制绿叶蔬菜的方法有很多，绿色蔬菜也能能做出美味可口的菜肴。

01

清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等等，多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道

02

蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放*蒜（切片或者切末）爆炒出香味，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，比如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

03

做馅

绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都很适合做馅。

04

做汤

绿叶蔬菜做汤是最简单的吃法之一，比如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、等调味品调味，放入绿叶蔬菜（菠菜、苋、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。

当然除此之外还有很多的绿叶蔬菜做法，比如蔬菜沙拉、蔬菜蘸酱、凉拌、蔬菜炒肉等多种做法。在此我就不一一列举了。

热心网友 时间：2022-06-25 09:46

绿叶蔬菜多种多样，其做法也各不相同，现介绍一种菠菜的做法。将菠菜去根洗净，再切些葱花、蒜末和姜末，并准备一把粉丝、一个鸡蛋。锅内烧油，油热后放入姜末、葱花和花椒爆香，随后注入适量清水。水开后，放入粉丝，煮至粉丝透明，下入菠菜，再次煮开后，倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋液定型后，撒上蒜末，搅拌一下即可关火。鲜美可口的菠菜粉丝鸡蛋汤就做好了。

热心网友 时间：2022-06-25 11:21

1.绿叶蔬菜含有较多的维生素和矿物质，也是人体获取膳食纤维的一个重要途径。

常见做法：

炒：有用植物油，有用动物油的。

植物油主要以大豆油或者花生油为主，比如油麦菜就可以用植物油炒

动物油主要以猪油为主，猪油炒菜，大部分都是更香。比如芥蓝，包菜

白灼：

一般都是过一遍开水，再加调味料

比如菠菜，用开水煮熟后，锅烧热，加点油加点蒜蓉酱油，浇在菜上面。非常好吃，菜也不会过老

3.凉拌

比如黄瓜，用刀拍几下，切成不规则的块状，加入酱油，陈醋，辣椒油，麻油香菜，蒜蓉凉拌一下。麻油的香，黄瓜的脆，酱油的酱香味带些微微辣，这味道绝啦。

如果再夏天，可以黄瓜放冰箱里会更好吃，清凉解暑

图书来自网络

热心网友 时间：2022-06-25 13:12

芦笋含有多种维生素以及铁、锰等微量元素，可以为人体补充很多所需的氨基酸；还含有大量膳食纤维，有助于增加食欲，促进消化。芦笋炒肉和凉拌芦笋是两种好吃又方便的绿色菜肴。

一、芦笋炒肉：

将芦笋洗净，斜着切成小段，在开水中焯一下备用；在热油锅里炒一下葱姜，放入准备好的肉丝，炒制肉的颜色比安徽百，加入芦笋，一起爆炒即可。

二：凉拌芦笋：

将芦笋洗净，斜着切成小段，在开水煮三分钟左右；准备凉拌的酱料——食盐2克，白糖2克，耗油1克，辣椒油5克，小米椒3个，蒜瓣3个等；将调制好的喜欢的酱料倒入煮好的芦笋中拌匀即可。

新鲜芦笋

芦笋炒肉

凉拌芦笋

热心网友 时间：2022-06-25 15:20

1、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来；

2、再放蔬菜和调料煸炒，略滴酱油；

3、加点蘑菇虾，略调盐，大火炒至蔬菜断生即可。

小诀窍

1、素菜荤烧：炒素菜的时候，略微兑点荤油，能放点油渣就更好了；

2、火要旺，油要烫。炒素菜宜用大火，断生即可；

3、菜最好用手掰断，更大程度地破坏了它的纤维组织，能更入味；

4、水一定要沥干，尤其青菜，烧之前我喜欢在篮子里再颠个儿。

5、菜量不宜多,一般6-8两蔬菜炒一盘，再多，家里的灶火就那么大，想炒好也难呢；

6、后放盐，出锅前放，尽可能保持蔬菜的水分，让蔬菜鲜嫩可口；

7、如果有鸡汤，骨头汤的，不防加上点，鲜哦；

8、加点蘑菇了，虾子了~绿叶菜会更美味~~

热心网友 时间：2022-06-25 17:45

有什么好吃的绿叶蔬菜做法？我给大家推荐几种吃法。

1.清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道,适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段),然后热锅下油,油热后投入绿叶菜快炒调味。

2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上,增加大蒜爆锅环节,吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道,特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油,油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香,然后放入绿叶菜快炒调味。当然,也可以根据自己的喜好,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。

3.做汤。这是最简单的吃法之一,适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开,加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味,放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。

热心网友 时间：2022-06-25 20:26

绿叶菜包括菠菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒（荆芥）、菊花脑、叶菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜、莴苣、芥菜、油菜、蕹菜、苋菜、茼蒿属于大众化常食菜，种植面积大，适宜范围广；芫荽、罗勒属于香辛调味菜；落葵、紫背天葵、菊花脑属于稀有菜，有小面积种植；叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜，近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；叶菾菜由于它适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐萎缩，目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的传统种植地还有极少量种植。
绿叶菜按对温度的要求可分为两大类。一类为喜冷凉的，如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等，它们产品器官的生长期适宜在春、秋凉爽季节，幼苗期抗寒性较强，在黄河流域多数可以露地越冬翌春陆续分批收获。其中尤以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方可以幼苗越冬。另一类为蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖，并有一定的抗热性，可以在夏季采摘。
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热心网友 时间：2022-06-25 23:24

1.清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。
2.蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

热心网友 时间：2022-06-26 02:39

做沙拉。健康营养，做法简单，

步骤

1、将油、醋、糖按照自己的口味调好沙拉汁；或者直接用沙拉酱

2、将调好的汁和处理好的菜（油麦菜、莴笋叶、苦菊等）搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2022-06-26 06:10

蒜蓉小白菜，清脆爽口，蒜香浓郁，非常开胃。小白菜口感鲜嫩，富含膳食纤维、钙、铁及多种维生素，有通肠利胃，帮助消化，清热降燥的作用。把小白菜放入锅中，快速翻炒均匀。
小白菜快要成熟的时候，放入少许盐调味，再次翻炒均匀即可关火。
凉拌苦菊

苦菊颜色碧绿，味道略苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，是清热去火的美食佳品。制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌均匀备用。

将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。
清炒苦瓜

话说清热祛火多吃“苦”。比如苦瓜，它是一种非常健康的食材，有清热降暑，祛烦热，排除体内毒素，养颜嫩肤等作用。这道清炒苦瓜，做法简单，口味清淡，非常适合夏季食用。
把腌好的苦瓜再冲洗两遍。锅中倒入适量的油，油热将蒜片放入锅中煸炒出香味。

将苦瓜放入锅中，大火翻炒均匀，然后放入1勺盐调味，接着再翻炒1到2分钟即可关火盛出。

热心网友 时间：2022-06-26 09:58

1、清炒或素炒。清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放*蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。3、炒肉。绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且借味肉香，适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。4、炒鸡蛋。绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶蔬菜，然后放回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多，盐更要少。5、做汤。绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一，如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶蔬菜（菠菜、苋、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以代替自己调味，更加快捷方便。

热心网友 时间：2022-06-26 14:03

在绿叶蔬菜中含有大量胡萝卜素、叶酸和维生素、矿物质、膳食纤维等，能促进胃肠道蠕动，降低患上慢性疾病风险。
哪些绿叶蔬菜营养又实惠？今天小编特别推荐以下9种绿叶蔬菜，一起接着往下看。

1
上海青
上海青的营养价值远远超过你想象的，其中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸、钾钙镁、膳食纤维等，同时也具有很高的吸收和利用率。

2
菠 菜
春天是菠菜上市的季节，其中含有大量胡萝卜素、维生素C和钾。但菠菜中含有大量草酸，草酸会影响肠道对钙铁等矿物质吸收，增加患上肾结石几率。因此菠菜烹调前先焯水，草酸有很强的水溶性，焯水后能去除大部分草酸。

3
菜 心
菜心有很高的营养价值，可采取多种烹调方式，如炒、水煮、煲汤或做成粥，菜心中含有大量维生素C、胡萝卜素、钙和钾，在蔬菜中以上营养物质名列前茅。

4
生 菜
生菜质地鲜嫩且营养价值高，特别是含有丰富维生素C和胡萝卜素。生菜最简单的方法是直接放在开水中烧开，加入几滴植物油，30秒后捞出来沥干水分，然后加入适量蚝油调拌均匀即可。

5
油麦菜
油麦菜中含有大量水分，口感脆嫩而且容易被消化。油麦菜中含有丰富胡萝卜素、维生素C和钾，营养价值极高。可以生吃，也可以焯水后放入调料调拌着吃。

6
苦 菊
苦菊属于常见的野生蔬菜，之所以有淡淡的苦味，是因为含有大量生物碱。苦菊有很高的营养价值如钾、钙、铁、胡萝卜素以及维生素C。苦菊最好的方法是拌沙拉、凉拌或蘸酱。

7
茼 蒿
茼蒿有特殊清香气味，适合涮锅、做成汤或炒。茼蒿中含有丰富维生素C、胡萝卜素、钾和钙，但需要注意的是茼蒿含有大量钠，烹调时尽量少放盐。

8
豌豆苗
碗豆苗中含有丰富胡萝卜素、维生素C、铁和钾，可以说是蔬菜中的佼佼者。可以把豌豆苗炒着吃或涮锅。

9
芹 菜
很多人吃芹菜时把芹菜叶扔掉，其实芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。在芹菜叶中含有丰富胡萝卜素、维生素C、钾和膳食纤维以及黄酮类物质。

温馨提示：平时多吃以上绿叶蔬菜能达到养生保健效果，每天吃蔬菜的量不少于500克。蔬菜烹饪的时间不能太长，以免导致营养物质流失。

热心网友 时间：2022-06-26 18:24

绿叶菜的做法大全有：生拌，蒜炒，炒肉等。生拌做法是将水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。
生拌的做法
这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。
蒜炒的做法
蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。
炒肉的做法
绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合各种绿叶菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶菜翻炒、调味即可。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再与绿叶菜一起下锅炒。绿叶菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且有肉香，适合不太爱吃绿叶菜的人。

热心网友 时间：2022-06-26 23:02

北方很多地区都缺乏经常或天天吃绿叶蔬菜的习惯，尤其是冬春季节。很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃，口感像是在吃草。其实，烹制绿叶蔬菜的方法有很多，能做出可口的菜肴。

1.清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。

2.蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放*蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

3.蔬菜沙拉



蔬菜沙拉是西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑，因为它们主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用则危害健康，会导致脂肪摄人过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用，如生拌穿心莲。

4.炒肉



绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且借味肉香，适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。

5.炒鸡蛋

绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶蔬菜，然后放回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多，盐更要少。

6.做汤

绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一，如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶蔬菜（菠菜、苋、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以代替自己调味，更加快捷方便。

7.做馅



绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都适合做馅。

8.先煮后拌



先煮后拌适合烹制多种绿叶蔬菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶蔬菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、蒜蓉酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁，以及食用油等。

9.先蒸后拌

先蒸后拌更能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶蔬菜，如蒸油菜。绿叶蔬菜洗净，放人已经烧开的蒸锅笼屉，几分钟（油菜需要三四分钟）蒸软后取出，沥于水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以把绿叶蔬菜（如菠菜，先焯水）切碎与少量面粉和调味品混合，挤成蔬菜丸子，再上屉蒸，以免水分流失。

10.蘸酱



绿叶蔬菜蘸酱只需清洗，无须烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜（油菜苗）、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。现在超市里还有售专门的“蘸料酱”。

热心网友 时间：2022-06-27 03:57

酱汁菜谱系列之九十九：荷塘小炒
“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光”，相信凤凰传奇每次唱起这首歌，都会引起一部分人的食欲，因为他们忽然想起了一道有名的粤菜“荷塘小炒”。粤菜的特点呢，就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究，荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。
其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现，荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材，有几个关于藕的烹饪小技巧，和大家分享：
1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的，太白或者太褐色的莲藕pass；
2、新鲜的莲藕带泥，需要用清水反复冲洗，包括切开后的孔洞里；
3、去皮切片的后如果暂时不用，就泡在冷水里，保持鲜嫩去掉淀粉；
4、焯水或者炒制的时候，别用铁锅，不然藕片也会发黑，影响口感和菜色。
至于荷塘小炒其他的食材，都需要先焯水再炒制，保证快炒快熟，不会老掉。当然并不一定所有食材都买，一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆（四种颜色）即可。口味上以清淡鲜咸为主，最简单的做法加盐就够了（个人不喜欢吃味精），鲜味全靠食材自己发挥；若是想吃辣口的，加个青红椒或者放两勺辣油也行，也并不会破坏食材的脆生口感。就像今儿我这个做法，家里老妈喜欢吃油辣的菜，又想让她吃健康点儿，就改版一下荷塘小炒。
（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）
制作时间：15分钟
适合人群：喜欢清淡饮食的人，素食爱好者，准备健身的朋友
实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。
用料
食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克
配料：葱 1段、蒜 1头
调味：特调香辣汁 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）
做法
1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。
2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。
3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。
4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。
5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。
小贴士
1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。
2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。
3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。
4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。