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为什么我煎的牛排总是柴

发布网友 发布时间:2022-04-23 11:19

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12个回答

热心网友 时间:2023-02-20 18:33

煎牛排

材料:牛排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,番茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片

制作步骤:

1、将牛排切成100克重的小块,逐块用刀拍打,或先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片,随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;

2、下热油锅,两面煎成金*,烹上辣酱油和番茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和番茄片上席即可。

烹饪技巧:

1、确认退冰:冷冻的牛排,一定要确认退冰,否则不容易煎出均匀的口感。

2、锅身够热:牛排下锅前,务必将锅子大火加热,建议倒入少许油,等由出现油纹后,牛排再放下煎煮。牛排一下锅,一开始建议大火,牛排下锅大约20秒后,转为中火,等到底部煎上色,再将牛排翻面,请不要一再翻来覆去,会影响牛排的口感。

3、最后调味:很多人事先会腌制牛肉,但腌过头反而会让牛排出水,影响软嫩度,起锅前才加盐巴与黑胡椒调味,适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。

4、侧边要煎:为了让牛排外表有焦香气息,除了两面要煎煮外,很多人都忽略侧边也要接触锅底,导致于口感不均匀,下次记得牛排侧边也要煎过。

5、静置五分钟:每个人选购的部位及牛肉厚薄不一,实在无法定出确切的烹饪时间,完全凭经验和喜好做调整,如果真的不知道何时该起锅,建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。煎好的牛排不要急着马上吃,一定要静置5分钟,让牛排的温度均匀,肉汁回流到肌肉纤维中,均匀散布于各个地方,如此才能尝到鲜美多汁的牛排。

热心网友 时间:2023-02-20 19:51

前几天碰上牛扒店打折活动,一箱牛扒10块装108元,还配好煎牛扒的料汁,对于懒得上街采购的吃货而言,是挺方便的。关键它烹调容易,不需要自己再详细深加工,用平底锅煎一煎就搞定。想想平时和家人出去西餐厅吃饭,一个牛扒套餐最少要68元起步。相对而言,自己在家做太实惠了,怎么算成本也不超过20元。

另一半生日或情人节,试试在家制造浪漫吧,10分钟就能制造西餐厅的氛围,省钱还有新意,假若再配上一束菜花或鲜花那就很特别了哈哈。当你把这份牛扒套餐端到TA面前,不感动才怪呢。

【食材】牛扒1块、番茄1个、意大利面条100克、黄油1块、黑椒汁1小包、迷失香草粉少许

做法:

先煮熟意大利面条:烧开适量清水,水沸腾时放入意大利面条,煮至膨胀

浮起来后捞出,用凉开水冲一下,摆入盘中

番茄洗净去皮,切粒煮成酱:热锅加入黄油,将番茄爆炒出沙,调入少许水煮成番茄酱,加点盐拌匀

用碗盛起,接着煎牛扒

洗净锅,烧热,调入黄油煎至溶化

放入牛扒两面略煎片刻,(约5分钟左右)夹起摆入盘中

原锅倒入包料里的酱汁煮20秒钟后关火

盘中摆上意大利面条,牛扒,淋上番茄酱、煮好的酱汁淋在牛扒上面,撒点香草粉即可食用

食尚小贴士:

1.番茄尽量切小粒,煸炒容易熟,快出沙,加水不能太多,否则会成为番茄汤。

2.煎牛扒的时间最多不能超过6分钟,否则口感会老,不鲜嫩。

3.如果自己买的现切牛扒,煎制之前要用刀背或专用的牛扒铁锤打松

热心网友 时间:2023-02-20 21:26


很多人应该都有这样的困惑吧,为什么去西餐店吃到的牛排鲜嫩多汁,但是自己买回家的牛排,做出来连嚼着都费劲呢?今天我就好好来好好说一说,一份好的牛排从挑选到烹饪的整套流程中,最关键的三点,也就是所谓的“煎牛排有三宝”:原切,高温,还有黄油不能少。这是我吃了好几家有名的牛排店,看了好几个米其林大厨关于煎牛排的网上教程,并且自己尝试着煎了好几种不同部位的牛排,最终得到的结果。现在我煎牛排,毫不夸张的说,甭管牛排厚度怎么样,甭管是哪个部位,我都能做出鲜嫩多汁、口感极好的牛排,就是这么自信!哈哈,就连何先生也说我太有天赋了,但我想说的是,任何事物只要你搞清楚“所以然”,并且理论联系实际,最终都会达到你想要的结果哦~

【食材】
牛排300g(两块左右),盐1勺,黑胡椒适量,芥花籽油少许,黄油20g,大蒜5、6粒,香料少许。

【工具】
厚平底锅。

【做法】

-1-


首先说一下煎牛排“三宝”之一,原切。牛排在选择的时候,请尽量选择购买原切牛排,市面上很多牛排是牛肉拼接而成的,这样的牛排我个人认为并不算是正宗的牛排,所以你可以看一下产品说明,或者问一下售货员,你买的这个牛排是不是原切。其次就是牛排千万不能用热水化冻!常见的办法是提前从冷冻室拿到冷藏室,隔夜化冻,或者你着急的话就用流动的冷水化冻,但是千万千万别拿热水化冻。还要有一点需要注意的,那就是牛排不要提前腌制,因为腌制的过程中会出水。所以正确做法如下:原切牛排用正确方法化冻后,不需要清洗,用厨房纸巾吸掉多余血水即可。这样做,可以让调味料更容易粘附在牛排表面。

-2-



用厨房纸巾吸掉血水之后,在牛排的两面均匀撒上盐和黑胡椒,撒完之后可以拿手轻轻按压一下,让牛排和调味料更加贴合。

-3-


拿出一个厚平底锅,比如厚不锈钢锅,或者我这样的厚铁锅。牛排想要在煎的时候不粘锅,不一定非得用专门的那种煎牛排的锅,只需要记住选择厚锅就行了。但是中式炒锅和不粘锅都不行,因为中式炒锅太薄了,热量传导不够均匀,不粘锅也不适合高温烹饪食品。往锅里倒一些耐高温的植物油,首推芥花籽油哈,大火烧至冒油烟。

-4-


将牛排下锅,这时候高温会让牛排表面迅速煎熟,形成一个像外壳一样的东西,锁住牛排的汁水。我需要提醒大家,黄油不是煎牛排的好选择,它更多的是调味用的,煎牛排需要快速锁住水分,就需要油温足够高,火力足够猛,用黄油煎牛排会把黄油烧糊的。

-5-


一面煎1分钟,然后翻面,继续煎1分钟。

-6-


接着将牛排的四周也分别煎一下,每一面大概半分钟吧。ok,以上就是一块牛排少油的烹饪方法,从下面的步骤开始,就是“如果你要吃健身餐的话,牛排接下来要怎么处理”的过程了。

-7-


好了,让牛排再次躺平,转成小火,盖上锅盖,煎半分钟。

-8-


好了,将牛排从锅里转移出来,放在干净的地方。可以看出来表面是呈现焦褐色的,这是最好的状态。

-9-


这时候还不能吃,赶紧盖上一个大碗或是盘子,让牛排在里面回温一下,大约需要5分钟时间。

-10-


好了,切开看一下内里的样子。我煎的是五分熟的口感,所以肉的颜色是粉中带红的,可能是灯光亮度不够,感觉有点暗,后面有照片更显色。

-11-


牛排真的不推荐全熟,至少也得是七分熟,好的牛排口感是三分、五分熟的,所谓的牛排多汁鲜嫩,其实就是牛排内部的脂肪和血水没有流失,这也是为什么好的牛排都是呈现雪花样子的。

-12-



翻过来看一下,灯光下更能显示牛排五分熟的色泽,真的是粉粉的颜色。全熟的话,这牛排就不粉了,那么口感也就不好了。那么问题来了,不全熟的牛排会不会有卫生方面的问题?当然会有,所以请选择大品牌、正规渠道的好牛排,这样安全卫生才有保证,你才能放心煎三分熟、五分熟的牛排吃。

-13-


好了,以上介绍完“健身餐少油牛排的煎法”之后,我要说传统的牛排要怎么煎了,从步骤6结束之后,也就是牛排完成了“四周也分别煎过”以后,我们把牛排同样平铺在锅里。

-14-


转中火,加入黄油。黄油会迅速融化,从而带走锅里的高温,使锅内的温度达到一种“不会把黄油烧糊”的温度。

-15-


黄油化了以后,加入大蒜和香料(香料我推荐迷迭香或者百里香,这个随自己喜好了),让大蒜和香料充分在黄油中释放风味。

-16-



(以上图片来自网络)

然后我们拿一把勺子,像图片里这样把融化的黄油一勺一勺的往牛排上浇,就这么保持中火浇黄油1、2分钟,牛排就可以起锅了,装盘之后依然要用大碗回温5分钟哦。这一步的操作必须两只手来弄,我实在腾不出手来拍照,所以就借用网络图片了,请大家见谅!

-17-


好了,牛排出锅。我用不同部位的牛排来煎,都是一样的方法,口感煎出来都非常好,这是西冷。

-18-


配上蔬菜沙拉就挺好的,减肥餐我就这么吃,当然我的减肥餐是不加黄油的那版做法。

-19-



这是另一次我煎牛排,我跟何先生一人一份,何先生比我多两片全麦面包,这次的牛排也是西冷,但是我觉得从口感和味道上来讲,这次的比上次的更好吃。

-20-


这是雪花牡蛎,我本人更爱吃这款牛排,当然因为是减肥餐嘛,肯定不能选M9+的雪花牛排,所以脂肪含量少的牛排可以选择雪花牡蛎。

-21-


因为是板腱,所以会有一点筋,我就爱吃这个筋。

-22-



切开看一下,粉中带红真的爱了,牛排的很多风味正是来源于它的血水,口感鲜嫩也是如此。

-23-


这是我的一顿午餐便当:五分熟牛排,鸡胸肉,蔬菜沙拉。事实证明牛排不适合当便当,因为再用微波炉热一下之后,口感大打折扣。

-24-





这是一顿晚饭:M9+澳洲黑毛和牛,椰子鸡火锅,Mojito。

【流程回顾】
牛排化冻后用厨房纸巾吸除血水,撒盐和黑胡椒在两面。
锅中倒入芥花籽油,油烧至冒烟后下牛排,每一面煎1分钟,然后把四周也煎一下。
减脂版牛排接下来的操作是:转为小火盖上锅盖煎半分钟,起锅后盖上大碗,焖5分钟即可。更正宗的操作是:转为小火,加入黄油、大蒜和香料,用勺子将黄油浇在牛排上,如此操作1、2分钟后,起锅装盘并盖上大碗焖5分钟即可。

【重点与窍门】
做好牛排的三宝之一:原切。好的食材是成功的一半,所以请选择原切牛排,并且用正确的方式化冻。
做好牛排的三宝之二:高温。锅被烧得足够热,植物油也足够热,下牛排迅速让表面收紧,保持内部的脂肪和汁水。
做好牛排的三宝之三:黄油。黄油不能一开始加,而是要在牛排的表面都已经煎熟之后再加,然后就保持浇黄油的状态让牛排内部更加多汁。
不要提前腌制牛排。
牛排化冻别用热水。
牛排从锅里装盘后,一定一定不要立刻吃,让汁水回收一下,所以用大碗盖着焖一会儿

热心网友 时间:2023-02-20 23:17

前几天碰上牛扒店打折活动,一箱牛扒10块装108元,还配好煎牛扒的料汁,对于懒得上街采购的吃货而言,是挺方便的。关键它烹调容易,不需要自己再详细深加工,用平底锅煎一煎就搞定。想想平时和家人出去西餐厅吃饭,一个牛扒套餐最少要68元起步。相对而言,自己在家做太实惠了,怎么算成本也不超过20元。

另一半生日或情人节,试试在家制造浪漫吧,10分钟就能制造西餐厅的氛围,省钱还有新意,假若再配上一束菜花或鲜花那就很特别了哈哈。当你把这份牛扒套餐端到TA面前,不感动才怪呢。

【食材】牛扒1块、番茄1个、意大利面条100克、黄油1块、黑椒汁1小包、迷失香草粉少许

做法:

先煮熟意大利面条:烧开适量清水,水沸腾时放入意大利面条,煮至膨胀

浮起来后捞出,用凉开水冲一下,摆入盘中

番茄洗净去皮,切粒煮成酱:热锅加入黄油,将番茄爆炒出沙,调入少许水煮成番茄酱,加点盐拌匀

用碗盛起,接着煎牛扒

洗净锅,烧热,调入黄油煎至溶化

放入牛扒两面略煎片刻,(约5分钟左右)夹起摆入盘中

原锅倒入包料里的酱汁煮20秒钟后关火

盘中摆上意大利面条,牛扒,淋上番茄酱、煮好的酱汁淋在牛扒上面,撒点香草粉即可食用

食尚小贴士:

1.番茄尽量切小粒,煸炒容易熟,快出沙,加水不能太多,否则会成为番茄汤。

2.煎牛扒的时间最多不能超过6分钟,否则口感会老,不鲜嫩。

3.如果自己买的现切牛扒,煎制之前要用刀背或专用的牛扒铁锤打松

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热心网友 时间:2023-02-21 01:25

煎“牛排”时,很多人总是少了这一步,导致牛排肉柴口感差!

食材准备:牛排一块(用料越好越嫩,这个大家都知道)洋葱少量(可不加)牛油一小块黑胡椒少量配菜西兰花 or 甘蓝球(小包菜)等蔬菜一些彩色蔬菜椒一些(为了营养和美观)腌料菜油一些黑胡椒一些盐一些。

很多人做牛排,喜欢用烤箱,但实际上,我们还有更方便的方法,但是呢,不得不说,很多人在做牛排的时候都少了这一步,而导致牛肉很柴。首先我们要用刀背,乔叔牛排,然后用菜油和花生油和葡萄籽油,均匀的抹在牛排上的表面一层,最后我们撒下黑胡椒末。抹油的目的是为了让牛排能够均匀受热。相信大家都多多少少知道一点点。

然后我们进入重点部分了。把磨好油的牛排放入保鲜袋封口。然后放入一个盆子中,倒入大约60度的热水,浸泡半个小时。这是水温,不能太低,同时也不能太高,需要保持,刚好在这个度十度左右的上下,那么我们泡好水之后。就能发现牛排中许多的血水已经被挥发出来。那么就是作出的牛排肉质自然就不会柴。

然后我们的牛排拿出来之后需要用纸擦干或者直接把水甩干。这时我们就可以入油下锅了,然后放入牛排在其中间,小火煎制。大概煎制六分钟左右,牛排就基本上熟了,那么这时我们就可以出锅了。最后再加上我们的配菜和调味料那么久,做好一顿完整的牛排了。

最后在这里总结一下,其实做牛排的关键一步就是,我们需要控制好水温,然后,煎牛排之前提前要隔水闷一遍。但是这时我们要注意,我们喜欢吃的口感到底是七分熟还是几分熟?喜欢吃带生一点的朋友那么牛排隔水闷的时候不能太久,需要注意好时间。那么最后小编再教你们一招小技巧,那就是煎牛排的时候,我们可以在牛排中放一点红酒,红酒,洋葱配牛排,简直是绝配。

热心网友 时间:2023-02-21 03:50

问问
怎样使牛排口感不柴,我每次煎牛排都很柴
最佳答案
烤煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:烤烤煎牛排的制作材料: 主料:牛肉(瘦)100克
调料:盐2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做,如何做烤煎牛排才好吃1. 牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制;
2. 5分钟后翻面,再过1分钟后取出;
3. 在扒炉上抹少量的色拉油,高温大火将牛肉表面煎成棕色;
4. 各面都要煎均匀,包括侧面;
5. 生熟度可以根据自己的喜好来控制。 干煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:煎 干煎牛排的制作材料:主料:牛排1000克
辅料:洋葱(白皮)100克,胡萝卜80克,面包屑20克,鸡蛋100克,小麦面粉15克
调料:植物油50克,盐7克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)5克,味精3克,胡椒粉8克,胡麻油10克 干煎牛排的特色:色泽金黄,肉香鲜嫩。 教您干煎牛排怎么做,如何做干煎牛排才好吃1.将鸡蛋磕入碗内,搅匀待用。2.坐勺加油烧热,将牛肉片均匀地沾上面粉,挂蛋糊,再粘上面包渣,压一压,放入勺内,两面煎在金*,倒出控净油。顶刀宽切成宽约13厘米的条,整齐地码在盘内。 3.坐勺,加底油烧热,放入圆葱、胡萝卜丁煸炒,放入盐、白糖、汤烧开,找好口,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金钱煎牛排的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:酸甜味 工艺:煎 金钱煎牛排的制作材料:主料:牛排1000克
调料:淀粉(豌豆)25克,番茄酱50克,白砂糖50克,花生油100克,味精25克,盐5克,料酒10克 金钱煎牛排的特色:牛排滑嫩,色泽红亮,咸鲜中略带酸甜。 教您金钱煎牛排怎么做,如何做金钱煎牛排才好吃1.将牛肉切块,用刀略拍一拍,制成金钱大小的饼状,放入料酒,盐,味精略腌,粘上湿淀粉浆好。
2.油锅烧热,码入牛排,煎两面,至熟倒出。
3.油锅倒入番茄酱炒开,倒入鲜汤,放糖,料酒,味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。

热心网友 时间:2023-02-21 06:31

首先,你的肉有没有等到室温。

其次,肉表面水分没有擦干。

第三,没有烧到极端的热。

如果不是以上几点原因,那就是肉的问题了。另外,牛排千万不要用什么松肉锤乱锤,越薄的牛肉越不好煎。

让牛肉片/肉排更加滑嫩软嫩的方法
首先,需挑选比较软嫩的牛肉部位,再加入辅助肉质更软的食材,滑嫩或软嫩的实际效果才会比较好。为了辅助牛肉片口感更佳,最常见就是加蛋白或太白粉,稍微抓腌一下,让肉的表面多一层保护,这样牛肉片在接触锅面时的受热就不会那么直接,而且肉汁不易流失。较厚的肉排或肉块,也可以加一点新鲜凤梨丁(也有人用奇异果、木瓜⋯等)腌肉,它们所含的天然酵素能软化肉质,但切记不要腌太久,以免肉质变松散而适得其反。通常我会把新鲜凤梨打成果泥,再和腌汁材料混合,用此来腌肉排会比较均匀,也比较好拿捏凤梨的用量。

锁住肉汁的煎烤诀窍
煎牛肉时,若要保住肉汁,大原则就是锅子要烧到够热,才能放肉排、肉丝、肉块下去,以免肉品中所含的水分,因加热时间过长而流失蒸发。由于此时锅温很高,如果想用奶油来煎肉或增添风味的话,建议先以一般油品煎肉至表面上色后,再下奶油,甚至是快起锅前才加奶油,以免奶油太早下锅而马上焦化了。

热心网友 时间:2023-02-21 09:29

我们知道牛排在各个国家都是非常欢迎的美食,闻名于国际,牛排经常会出现再西餐厅里,甚至比如说现在的一大堆花样牛排做法,我们都吃的络绎不绝,而且牛排确实吃起来比吃普通牛肉要好吃一些,毕竟牛排时精选出牛身上精华部分的肉,而且牛排对于很多孩子来说是最好的强身健体的营养食物。那么很多人做牛排的时候总是会遇到烦恼,接下来我们一起看看吧。

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然而我们知道,牛排的营养价值非常的高,牛排富有丰富的蛋白质,维生素b群,脂肪,眼霜,钙磷铁,等成分,牛排中含有丰富的蛋白质,氨基酸组成,比猪肉更接近人体的需要。我们经常吃牛排,能提高机体免疫力,抗病能力。同时还能增强体质,促进机体发育,特别是我们,正在发育期的小孩,需要多吃牛排。因为牛排他有一特征,就是可以均衡营养。

煎“牛排”时,很多人总是少了这一步,导致牛排肉柴口感差!
食材准备:牛排一块(用料越好越嫩,这个大家都知道)洋葱少量(可不加)牛油一小块黑胡椒少量配菜西兰花 or 甘蓝球(小包菜)等蔬菜一些彩色蔬菜椒一些(为了营养和美观)腌料菜油一些黑胡椒一些盐一些。

很多人做牛排,喜欢用烤箱,但实际上,我们还有更方便的方法,但是呢,不得不说,很多人在做牛排的时候都少了这一步,而导致牛肉很柴。首先我们要用刀背,乔叔牛排,然后用菜油和花生油和葡萄籽油,均匀的抹在牛排上的表面一层,最后我们撒下黑胡椒末。抹油的目的是为了让牛排能够均匀受热。相信大家都多多少少知道一点点。

然后我们进入重点部分了。把磨好油的牛排放入保鲜袋封口。然后放入一个盆子中,倒入大约60度的热水,浸泡半个小时。这是水温,不能太低,同时也不能太高,需要保持,刚好在这个度十度左右的上下,那么我们泡好水之后。就能发现牛排中许多的血水已经被挥发出来。那么就是作出的牛排肉质自然就不会柴。

然后我们的牛排拿出来之后需要用纸擦干或者直接把水甩干。这时我们就可以入油下锅了,然后放入牛排在其中间,小火煎制。大概煎制六分钟左右,牛排就基本上熟了,那么这时我们就可以出锅了。最后再加上我们的配菜和调味料那么久,做好一顿完整的牛排了。

最后在这里总结一下,其实做牛排的关键一步就是,我们需要控制好水温,然后,煎牛排之前提前要隔水闷一遍。但是这时我们要注意,我们喜欢吃的口感到底是七分熟还是几分熟?喜欢吃带生一点的朋友那么牛排隔水闷的时候不能太久,需要注意好时间。那么最后小编再教你们一招小技巧,那就是煎牛排的时候,我们可以在牛排中放一点红酒,红酒,洋葱配牛排,简直是绝配

热心网友 时间:2023-02-21 12:44

牛排吃起来比较柴,主要是因为你煎时间太长了。牛排是不需要煎那么长时间的。通常两面的肉变色就可以了,如果想吃的熟一些,可以再用小火慢慢的煎一会儿

热心网友 时间:2023-02-21 16:15

煎牛排总是柴主要是火候没有掌握好,时间间久了就会看吃起来又柴又老不好吃。要掌握好火候才行。

热心网友 时间:2023-02-21 20:03

时间和火候没有掌控好,多试几次就好了。加油、你会是最棒的大厨!

热心网友 时间:2023-02-22 00:08

是否煎的时间长,油不够,还是肉质问题?
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