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鱼的腥臭味主要成分是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 11:43

共4个回答

热心网友时间：2023-09-01 05:18

鱼的腥臭味主要成分是三甲胺和哌啶。
鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
三甲胺（trimethylamine TMA）是最简单的叔胺，常温下为无色气体，有鱼腥恶臭，溶于水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，相对密度（水=1）0.66（-5℃）、（空气=1）2.09。分子式为C3H9N，可用作分析试剂，在有机合成中也有用途。
无色液体。有像胡椒的气味。能与水混溶，溶于乙醇、乙醚、丙酮及苯。35%哌啶的恒沸水溶液沸点为92.8℃；pKa11.1；碱性略强于吡啶。与酸成盐，化学性质与脂肪仲胺相似一种强有机碱，与无机酸作用生成盐。能与蒸汽一同挥发。用于制药，主要是盐酸哌啶和*哌啶（片状晶体，熔点110℃）。也用于其他有机合成，并用作环氧树脂的熟化剂等。由吡啶经氢化而制得。具有较强的还原性。

热心网友时间：2023-09-01 05:19

造成鱼腥味的成份较复杂,由存在于鱼皮黏液及血液内的δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛和六氢吡啶类化合物共同形成.鱼的腥臭味的主要成分是：六氢吡啶类化合物。

热心网友时间：2023-09-01 05:19

腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和*产生的一种叫三甲胺的物质，三甲胺是液体，易溶于水。

热心网友时间：2023-09-01 05:20

是鱼身上分泌出来的粘液粘多糖和透明质酸。

鱼身上的腥味是一种什么化学物质散发出来的?

回答：鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺,德尔塔-氨基戊醛(酸),和六氢吡啶类化合物共同形成的。形成过程:德尔塔-氨基戊醛(酸)是由碱性氨基酸赖氨酸(Lys)经过三个酶系-脱氨酶,脱羧酶,氧化酶的作用产生的。按照脱氨酶-脱羧酶-氧化酶的顺序进行生成德尔塔-氨基戊酸; 按照脱氨...

鱼为什么有腥味?

鱼体内有一种腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，当鱼死后，氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，出现腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺。这种物质本身没什么腥味，但是鱼一旦死去，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分...

鱼为什么有腥味?

鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也...

鱼腥味是什么味

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。清...

鱼腥味的化学成分

鱼腥味的化学成分三甲胺，三甲胺是气体，易溶于水。常温常压下为无色气体，密度比空气大，临界温度161℃。能溶于水、乙醇及乙醚。常温常压下为无色气体，密度比空气大，临界温度161℃。能溶于水、乙醇及乙醚。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会...