什么是生粉,是面粉吗?
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发布时间：2022-04-23 11:42
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时间：2022-05-22 06:28
最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，
1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。
2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。
3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。
4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧
生粉是面粉吗 生粉是什么面
生粉不是面粉。生粉是很多淀粉的总称，多是用来勾芡、挂浆用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要用来制作食物。生粉 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作...
生粉是面粉吗
生粉不是面粉。生粉和面粉在原料、颜色、手感、使用方法和使用区域等方面都有很大的不同。首先，生粉是一种食用淀粉，它的主要原料是玉米、土豆或木薯等，颜色为白色，手感细腻且滑嫩。生粉主要用于勾芡、腌制肉类等，以增强食物的口感和外观。而面粉是由小麦磨成的粉状物，它按蛋白质含量的多少，可以分...
生粉是面粉吗
生粉不是面粉。生粉与面粉在多个方面存在显著的不同。以下是详细的解释：一、基本定义 生粉通常是从玉米、土豆等淀粉类植物中提取的粉末状物质，主要成分是淀粉。而面粉则是从各种谷物，如小麦中磨制而成的粉末，其主要成分包括淀粉、蛋白质、面筋等。二、用途不同 生粉主要用于烹饪过程中的增稠，如制作...
生粉是什么面粉吗 生粉是啥面粉
1、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉、生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。2、或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉，大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉，而台湾惯用来...
生粉是面粉吗
生粉不是面粉。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料...
生粉就是面粉吗?
回答：不是的生粉是生粉 面粉是面粉,生粉是有一定的粘性的,一般是用在炒菜的时候勾芡的 而面粉是不可以的
生粉指的是面粉还是淀粉
面粉中的成分包含蛋白质、淀粉、脂肪...等等。小麦淀粉就是淀粉，是从小麦中提取出来的。生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即...
面粉和生粉一样吗生粉是面粉吗
1、面粉和生粉不一样。2、生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。
生粉和面粉的区别
生粉和面粉是两种可以用于烹饪和烘焙的食材，它们的区别主要体现在原材料、加工方式和用途上。1. 原材料：生粉通常使用淀粉根类植物的根茎或者豆类等作为原料，如土豆、番薯、木薯等。而面粉则是将谷物（如小麦、玉米、大米等）磨碎后得到的粉末。2. 加工方式：生粉通常通过将原料研磨成粉末，并经过筛选、...
生粉是什么面粉吗
生粉不是面粉。生粉和面粉的成分来源、制作工艺以及食用方式都不同。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。生粉是食谱中常出现的名词，...
