生粉淀粉面粉有什么区别
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发布时间：2022-04-23 11:42
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时间：2022-07-06 03:15
简而言之：
淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的；
面粉就是小麦经过加工的；
生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。
具体区别：
淀粉：
是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1] 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋*空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
面粉：
一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异
淀粉,面粉,生粉的区别
1、面粉使用小麦制成的。面粉颜色偏暗、发黄，淀粉发白、发亮。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。大部分淀粉揉搓的时候，会比较顺滑，但是面粉会有些涩。（2）淀粉和生粉区别办法：1、生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用...
淀粉,面粉,生粉的区别
区别：淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的。面粉：由小麦经过加工而成的。生粉：生粉就是淀粉，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。从本质上来讲，面粉通常是小麦脱皮后磨制而成，淀粉是植物中贮存的养分，在植物的种子和块茎中各类植物中的淀粉含量都较高，淀粉是含淀粉物质分离...
淀粉,面粉,生粉的区别
（1）面粉与淀粉的区别：首先，面粉是由小麦制作的，它的颜色通常偏暗、发黄，而淀粉颜色则更白、更有光泽。其次，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储存形式。在触感上，大部分淀粉揉搓时会比较顺滑，但面粉可能会有些涩。（2）淀粉与生粉的区别：首先，生粉在食谱中经常使...
面粉淀粉生粉的区别
面粉、生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别还是很大的，是完全不同的物体。1、先说面粉，它是小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，小麦粉还区分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要区别就是蛋白质由低到高。在北方多用于主食，蒸馒头用中筋面粉，而包饺子、包子多用于高筋面粉。这里补充...
淀粉,面粉,生粉的区别
1. 淀粉通常是从玉米或红薯中提取的，它是一种碳水化合物，主要存在于植物的种子和块茎中。2. 面粉是由小麦加工而成的粉末，它是通过小麦脱皮后磨制得到的，常用于烘焙和制作面食。3. 生粉，又称为淀粉，主要用于烹饪中的勾芡和制作点心。在不同地区，生粉的指代不同，如大陆使用的是马铃薯粉，香港...
淀粉,面粉,生粉的区别
淀粉、面粉和生粉都是常见的食材，但它们在来源、制作方法和用途上存在明显的区别。淀粉主要从植物的根部提取，是一种多糖物质，主要用于食品加工中的增稠和勾芡。面粉则是从各种谷物中磨细得来，主要用于烘焙和制作面食。生粉则通常指未经加工的淀粉，用于保持食材的原汁原味。淀粉的特点是从植物的根部和薯类...
生粉淀粉欠粉面粉各有什么不同
1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等...
面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别?
1、原材料不同:面粉是用小麦磨制而成。糯米粉是用糯米磨制而成。淀粉是从玉米、甘薯等含淀粉丰富的食物中提取而成。生粉是用玉米或土豆加工而成。2、用途不同:面粉可以用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广。糯米粉可以用来制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。淀粉一般用在烹饪中的勾芡，...
淀粉,面粉,生粉的区别
一般区别：淀粉：一般是从玉米或者红薯提取的；面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡，北方称作团粉 具体区别：1. 面粉是用小麦，或者是别的谷物，经过脱皮碾磨成粉末之后而...
淀粉,面粉,生粉的区别
面粉则是由小麦加工而成，颜色较暗，常用于制作面食，口感上淀粉更顺滑，而面粉略带涩感。生粉则是一个广义概念，涵盖各种淀粉，用于勾芡、腌制和增稠，各地对其称呼可能有所不同，如北方的团粉、大陆和香港的玉米淀粉、台湾的太白粉等。玉米淀粉，以其细腻的质地和易于勾芡而常用在糕点和汤汁中。绿豆...
