淀粉,面粉,生粉的区别
发布网友
发布时间:2022-04-23 11:42
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-05-02 01:43
淀粉:一般是从玉米或者是红薯提取的。
面粉就是小麦经过加工的。
生粉:严格讲是各种淀粉的总称呼。
(1)面粉和淀粉的区别:
1、面粉使用小麦制成的。面粉颜色偏暗、发黄,淀粉发白、发亮。
2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。大部分淀粉揉搓的时候,会比较顺滑,但是面粉会有些涩。
(2)淀粉和生粉区别办法:
1、生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。
但生粉并不是某一种粉的专有名词,在北方称之为团粉,*和香港常用的生粉则多为玉米淀粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
2、 生粉和淀粉其实可以说是同一类材质,要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
3、玉米淀粉(Corn Starch )
地域差异,有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,
还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中,玉米淀粉是作为稠化剂使用,主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中,会在调制糕点面糊时,要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉,主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉作为最佳淀粉,我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。
主要特点:粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。
5、马铃薯淀粉 (又称太白粉) 马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。
主要特点:粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的,而不使用太白粉。
7、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成(或由面粉制成)。
主要特点是:色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
淀粉,面粉,生粉的区别
(1)面粉与淀粉的区别:首先,面粉是由小麦制作的,它的颜色通常偏暗、发黄,而淀粉颜色则更白、更有光泽。其次,淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储存形式。在触感上,大部分淀粉揉搓时会比较顺滑,但面粉可能会有些涩。(2)淀粉与生粉的区别:首先,生粉在食谱中经常使...
淀粉,面粉,生粉的区别
5. 从本质上来说,面粉是小麦磨制而成的粉末,而淀粉是植物中储存的养分,二者在成分上有所不同,但生粉通常是指淀粉的一种。
淀粉,面粉,生粉的区别
生粉:严格讲是各种淀粉的总称呼。(1)面粉和淀粉的区别:1、面粉使用小麦制成的。面粉颜色偏暗、发黄,淀粉发白、发亮。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。大部分淀粉揉搓的时候,会比较顺滑,但是面粉会有些涩。(2)淀粉和生粉区别办法:1、生粉在食谱中经常...
淀粉,面粉,生粉的区别
区别:淀粉:一般是从玉米或者是红薯提取的。面粉:由小麦经过加工而成的。生粉:生粉就是淀粉,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,其实和淀粉没什么区别的。从本质上来讲,面粉通常是小麦脱皮后磨制而成,淀粉是植物中贮存的养分,在植物的种子和块茎中各类植物中的淀粉含量都较高,淀粉是含淀粉物质分离...
淀粉是生粉吗还是面粉
1、淀粉属于生粉,一般来说生粉指的是土豆淀粉和玉米淀粉,粉质较为细腻,颜色也比面粉会更洁白一些,多用于腌制肉类食物,去除腥味,而面粉主要是用于制作馒头、包子等等食物,因此二者还是有很大区别的。2、从颜色上来说,生粉的颜色要比面粉白很多,但是面粉在粉质方面相对来说更加光滑一些,且面粉主要...
淀粉,面粉,生粉的区别
淀粉、面粉和生粉都是常见的食材,但它们在来源、制作方法和用途上存在明显的区别。淀粉主要从植物的根部提取,是一种多糖物质,主要用于食品加工中的增稠和勾芡。面粉则是从各种谷物中磨细得来,主要用于烘焙和制作面食。生粉则通常指未经加工的淀粉,用于保持食材的原汁原味。淀粉的特点是从植物的根部和薯类...
淀粉,生粉,面粉地区别在哪?
生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程。有经验的人隔着布袋手一摸就知道...
面粉淀粉生粉的区别
4、面粉、淀粉的区别:1、面粉白,但是相对于淀粉来说,偏微黄;淀粉则是相当的洁白,因为淀粉是从面粉中分离掉蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。2、手感上,面粉会有光滑的感觉;但是手指上蘸一点淀粉,揉搓的话,会有涩涩的感觉。通过上面的学习,我们知道了面粉、生粉和淀粉的区别,下面我们就...
淀粉,面粉,生粉的区别
下面是对它们之间区别的直观解释:淀粉,主要来源于玉米和红薯,是葡萄糖分子聚合的产物,常用于烹饪中的粘稠和勾芡。面粉则是由小麦加工而成,颜色较暗,常用于制作面食,口感上淀粉更顺滑,而面粉略带涩感。生粉则是一个广义概念,涵盖各种淀粉,用于勾芡、腌制和增稠,各地对其称呼可能有所不同,如北方...
面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别?
1、原材料不同:面粉是用小麦磨制而成。糯米粉是用糯米磨制而成。淀粉是从玉米、甘薯等含淀粉丰富的食物中提取而成。生粉是用玉米或土豆加工而成。2、用途不同:面粉可以用来制作面食,如包子、馒头、面条等,用途最广。糯米粉可以用来制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。淀粉一般用在烹饪中的勾芡,...