生粉和面粉有什么区别?
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发布时间：2022-04-23 11:42
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热心网友
时间：2022-07-06 03:15
最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，
1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。
2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。
3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。
4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧。
热心网友
时间：2022-07-06 04:33
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉
生粉,在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料
热心网友
时间：2022-07-06 06:08
生粉的成分主要是淀粉，一般用马铃薯、玉米、木薯等制作而成，通常在烹饪中z上浆、勾芡用。
而面粉则是通过小麦研磨而来，面粉中除了含淀粉、糖、及少数矿物质之外，还包含较多的植物蛋白质，也就是常说的面筋，因而可以制作各种面食。
热心网友
时间：2022-07-06 07:59
生粉在这叫土豆粉或薯仔粉..你问中国店会知.至於淀面粉.问他们用来做虾铰皮的那种.他们也知...但我的不是传统方法...祗是简化的.方面家庭里做....传统的化学成份多.....而且.中国店那里真的太贵..如果有时间.又有设备..在家里做比较好..因卫生有保证....因买回来的..不知是什么鱼..什么虾?????的肉....可能你在国内见到它死了..现在才在你嘴里
热心网友
时间：2022-07-06 10:07
这个很容易区分，生粉是不会结成面团的。。。
面粉和水后，会形成面团，生粉加多少水都只会成为糊糊。。
生粉与面粉的区别?
1. 来源不同：面粉主要来源于小麦，经过研磨工艺处理；而生粉则多来源于根茎类植物，比如土豆、玉米等，是这些植物的淀粉提取物。2. 成分不同：面粉主要由小麦研磨后的粉末组成，含有较高的蛋白质和其他多种营养元素；生粉则主要是从植物中提取的淀粉，其主要成分是淀粉。3. 用途不同：面粉主要用于烘焙...
面粉和生粉有什么区别
面粉和生粉有本质、用途、外观等区别。生粉是从面粉里面提取出来的一种物质，且在用途方面，面粉大多时候被用来制作馒头以及一些油炸食品等等，而生粉则是用来做汤，生粉在颜色上也会比面粉要白。1、本质区别 面粉还是用小麦或者是其它谷物脱皮之后磨成的粉末状物质，而淀粉则是从面粉里面分离蛋白质以及其它...
生粉和面粉的区别是什么?
1、来源不同 面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。2、制作不同 面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土...
生粉和面粉的区别
生粉和面粉是两种可以用于烹饪和烘焙的食材，它们的区别主要体现在原材料、加工方式和用途上。1. 原材料：生粉通常使用淀粉根类植物的根茎或者豆类等作为原料，如土豆、番薯、木薯等。而面粉则是将谷物（如小麦、玉米、大米等）磨碎后得到的粉末。2. 加工方式：生粉通常通过将原料研磨成粉末，并经过筛选、...
生粉和面粉的区别
1. 生粉和面粉的来源不同。面粉是由小麦或其他谷物直接磨细而成的粉末，而生粉是从面粉中分离出蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。2. 生粉和面粉的制作过程不同。面粉是通过小麦磨细得到的，分为头面、二面、三面和麦皮，其中头面最白，位于小麦的最里层。而生粉则是使用地瓜或土豆提炼出来的。3...
面粉和生粉一样吗
面粉和生粉不一样，面粉是用小麦或者是其它谷物脱皮之后研磨出来额一种粉末，而生粉是从面粉里面提取出来的多糖物质，存在本质区别。且它们手感也不同，面粉揉搓开会非常光滑，而淀粉却有一种涩涩的感觉。生活中很多人用面粉来制作一些馒头、包子、面条等食物，也会在油炸的时候裹在食物外面，运用比较广，...
生粉与面粉的区别?
生粉与面粉的区别 1. 性质差异：面粉是由小麦或其他谷物去壳后直接磨成的粉末。生粉则是从面粉中分离出蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，但在热水中会吸水膨胀，变成具有粘性的半透明胶体溶液。2. 成分差异：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，具有养心益肾、...
生粉和面粉的区别是什么
1、原料不同，生粉：在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的生粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。面粉：是一种由小麦磨成的粉状物。2、用途不同，生粉：炒菜时用于勾芡、上浆。面粉：用面粉制成食物，作为主食。3、主要营养成分不同，生粉：主要营养成分是淀粉，...
生粉和面粉的区别是什么?
1、颜色的区别 生粉和面粉都是粉末状，似乎看上去没有什么两样，但是如果你仔细的看就会发现生粉和面粉的颜色上面还是有一些区别的。面粉的颜色更加会偏黄一些，而生粉的颜色更加会偏白一些，主要是因为生粉是从面粉当中提炼出来的，它经过了二次加工，会去除面粉当中的一些其他物质，所以生粉的颜色更偏...
生粉和面粉一样吗
很多朋友把生粉和面粉混淆在一起，其实两者是不同的，使用的方面也是有所区别。面粉主要是由小麦碾磨成粉末而制成的，而淀粉是从面粉中分离的蛋白质和其他物质，面粉的是富含蛋白质和脂肪等营养，而生粉主要还是说碳水化合物和水分，所以两者还是有较大的区别。面粉和生粉是不同的，对它们选择也是要...
