海参越煮越小
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发布时间：2022-04-23 11:41
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热心网友
时间：2023-10-12 12:20
海参泡发好后煮太久就会变得越来越小，越来越硬，泡发好的海参只要焯水30秒就可以食用，做法如下：
准备材料：小米、海参、清水、姜。
一、海参剪开，清水煮沸。
二、放入姜、海参，焯水30秒捞出。
三、加水没过小米，淘洗浸泡20分钟。
四、加水，倒入小米。
五、大火煮沸转小火煮20分钟。
六、倒入小米粥，放入海参。
七、隔水，大火蒸10分钟。
八、十分钟后端出即可食用。
热心网友
时间：2023-10-12 12:20
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。
热心网友
时间：2023-10-12 12:21
应经发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
标准海参泡发方法
①将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。（有的海参较好，往往要浸泡36－48小时）。
②将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。
③将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。
④自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。（此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行）
⑤时间到后，按照3，4步骤再煮一次。
⑥这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。
⑦将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水 ，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用）。
热心网友
时间：2023-10-12 12:22
发制过程： 1.锅内加水烧开放入活海参焯一下，捞出放入 清水盆内，将海参内脏去掉洗净。2.高压锅加清水、葱姜片，放入海参盖好阀门上炉烧开压15－18分钟（以高压锅出气为准），离火消气后捞出放入凉水中浸泡。3.此时就可食用，用凉水浸泡放入冰箱冷藏箱内2－3天后再吃更好。 特点：韧性非常好，口感极佳。活海参食用方法： 1.蜂蜜、香油拌着海参空腹吃最好。2.沾酱和萝卜、黄瓜等蔬菜一起吃。3.葱烧、肉末烧、菌菇烧均可
海参煮完变小了怎么办 海参煮完变小了正常吗
1、海参用冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。2、水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。
为什么海参越煮越小越煮越硬
该原因如下：1、海参在烹饪过程中会因为蛋白质的变性而变小、变硬 。海参的主要成分是蛋白质，当受到高温烹煮时，蛋白质会发生变性，使得海参收缩变小，同时蛋白质的结构也会变得更加紧密，导致海参变硬。2、海参中含有一种被称为皮肤素的物质，它可以增加海参的弹性和韧性 。当海参遭受高温煮煮时，皮...
泡发好的海参再煮了会变小吗?
海参煮了肯定没有泡发时的多，分量会变小的。
海参越煮越小怎么处理
海参在煮之前，要经过泡发，但是海参泡发的时间不能太长，否则会导致海参变得很小，而且口感又变得很硬。在煮海参之前，要先将海参进行开腹，然后再去掉海参的内膜和沙嘴，这样能够避免防止海参在煮熟的时候，变得太小，不利于人们的消化和吸收。在煮海参的时候，还应该在炖锅上面放上一层冰块，冰块大小...
鲜海参为啥一煮就缩了?
这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品，煮熟后水分被挤出形成回缩。具体来说，海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成，这些成分在加热后会缩小。同时，鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除，导致它的体积缩小。要想让鲜海参在烹调过程中不出现过度回缩，可以尝试以下方法：1. 首先，在处理鲜海参...
海参煮完为什么变小了
在受热的时候，海参就会渐渐收缩，煮完之后体积变小了，煮海参不能煮得太过火，干海参泡发后即可烹饪，方法如下：准备材料：海参(干)1根、暖水瓶。一、将干海参放入暖水瓶中。二、加入沸腾的纯净水至杯满。三、盖上杯子盖子，泡发12小时左右。四、12小时后海参就泡发好了。
海参煮完为什么变小了?
鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容积缩小了。
海参越煮越小怎么处理 如何解决海参越煮越小
1、海参越煮越小怎么办最好的一个解决方法就是我们赶紧把火给关掉，然后把它给捞出来就可以了。2、海参越煮越小，最关键的一个因素就是我们煮的时间太长，而且我们的火候可能过大，导致体壁的胶原纤维给融化了，一般煮海参煮十分钟就可以了。
发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢?
烧开后撇去浮沫，小火慢煮20分钟左右，小米很容易煮熟。4、快熟的时候加海参进去，略煮5分钟左右，即食海参，煮长会流失海参营养，也会使胶原蛋白紧缩。5、放1小勺盐进去搅拌均匀。6、放1勺猪油进去搅拌均匀。7、关火，加点鸡精，海参小米粥煮好了。8、成品图。参考资料来源：百度百科—海参粥 ...
海参越煮越小怎么处理
海参越煮越小可能是因为煮的时间过长或温度过高导致的。处理方法如下：1. 将海参捞出，立即放入冰水中浸泡几分钟，使其受到冷却。这能使海参恢复弹性。2. 重新放回锅中，加入适量的清水或高汤，用中小火慢慢加热，炖煮30分钟左右。加入少量料酒、生姜、葱等增加味道。3. 煮好后关火，加入一些酱油、...
