喜欢吃重庆的鸭脖,谁能告诉我是怎么做的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:57
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-23 22:36
原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)
制法:
1.卤水制做:
有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~~~~~~
鸭脖有哪些美味的做法?
蜜汁鸭脖 蜜汁鸭脖是一种甜味的鸭脖，适合不喜欢辣的人群。制作蜜汁鸭脖时，先将鸭脖清洗干净，用开水焯水去除血水。然后准备蜂蜜、酱油、料酒、白糖、盐、生姜、大蒜等调料，将鸭脖和调料一起放入锅中，加入适量的水，小火炖煮至鸭脖熟透。炖好的鸭脖捞出晾凉，再刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水的混合液）...
米线加盟注意事项
米线加盟店需要注意的事项如下：1. 确认品牌和产品：在选择米线加盟品牌时，需要对其资质和经营理念进行深入了解。同时，需要确定店内的产品，确保其符合当地的市场需求和消费者的口味。2. 定位和选址：米线店的定位应考虑目标顾客的需求，如上班族和学生等快节奏生活的顾客。在选址时，应选择人流量较大的地方，如商业街、美食街、学校周围等。3. 装修和卫生环境：米线店的装修应简洁大方，桌椅设置要考虑到顾客人数的不同。同时，要保持店铺内的环境卫生，让顾客在用餐时感到舒适。4. 加盟费用和预算：需要考虑加盟费用和后续的店铺装修、员工等花…大鼓米线来为你解答，开餐厅风险也是存在的，必须要有好的管理模式，和一整套完整的方式方法，俗话说：“前人栽树，后人乘凉”。加盟一家有名气的品牌是一个不错的选择。这个你可以看一下大鼓米线品牌，总部在上海，我朋友开了一家，生意很好的...
鸭脖有哪些做法值得分享?
蜜汁鸭脖 蜜汁鸭脖是一种甜味的鸭脖做法，适合喜欢甜食的朋友。首先，将鸭脖清洗干净，用开水焯水去血水。然后，准备蜂蜜、酱油、料酒、五香粉等调料，将鸭脖放入调料中腌制。腌制一段时间后，将鸭脖取出，放入烤箱中烤制，中途可以刷上一层蜂蜜水，使鸭脖表面光亮且甜度适中。酱香鸭脖 酱香鸭脖注重酱料的味...
鸭脖怎么做才好吃入味?
凉拌：如果喜欢吃凉拌鸭脖，可以将炖煮好的鸭脖放入冷水中浸泡一段时间，使其冷却并保持脆爽的口感，然后捞出沥干水分，加入辣椒油、酱油、醋、糖、蒜泥等调料拌匀即可。总之，制作鸭脖的关键在于腌制和炖煮的过程，腌制足够时间可以让鸭脖充分吸收调料的味道，而炖煮则是让肉质变得鲜嫩，口感更佳。通过以...
鸭脖怎么做好吃?
准备食材：首先需要准备新鲜的鸭脖，最好选择肉质紧实、皮脂适中的鸭脖。此外，还需要准备一系列的调料，包括生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等。清洗鸭脖：将鸭脖清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。可以用刀在鸭脖的表面轻轻划几刀，帮助入味。初步处...
鸭脖子的制作方法
1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，...
鸭脖怎么卤好吃
鸭脖很多人喜欢吃，鸭脖的吃法很多，其中最常见的就是卤着吃。其实做卤水鸭脖最关键的就是做卤水，只要卤水好吃，就能做出美味的鸭脖。今天教大家卤水鸭脖的做法，在家就能做，你也试试吧！鸭脖怎么卤好吃食材：鸭脖200克、盐1茶匙、姜1块、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、老抽1茶匙、草果1个、茴香5...
怎么吃鸭脖
自家烧鸭脖的做法：1、将鸭脖洗净切段，大葱切片，干辣椒切段，姜切片；2、锅中倒适量油，油烧热后，倒入干辣椒、花椒、香叶、草果、丁香爆香，再加入葱片、姜片翻炒1分钟，再放入鸭脖，倒入料酒炒至变色；3、再加入生抽、蚝油翻炒均匀，放入红枣，加水没过食材，大火烧开转小火焖煮20分钟；4、...
卤鸭脖怎么做?
因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）卤制鸭脖的做法把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡卤制鸭脖的做法把调料水加热熬一会，熬至出色了卤制鸭脖的做法去掉渣，留汁水卤制鸭脖的做法锅中放...
鸭脖怎么做才好吃
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老...
求 麻辣鸭脖配方 那位知道请告诉小第
回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初...
