请问元贝和扇贝有什么分别?
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发布时间：2022-12-27 06:07
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时间：2023-10-19 02:30
元贝 (Dried Japanese Scallop)
元贝又称江瑶柱,主要来自日本,中国,越南,是用海洋中的斧足纲,扇贝科,江琲科动物的肉柱加工干制而成。
日本元贝
主要有「宗谷」,「清森贝」两种,「宗谷贝」味道特别浓郁,色泽较深。「清森贝」味道较前者清淡,粒头略小,质地较松易见裂纹,味道不及宗谷贝香浓。体称可分为不同等级;LLL特大,LL较大,L大,M中,S小,SA较小,SAS极小
中国元贝
以青岛贝为代表,粒头较细,味道较淡,但味道不及日本元贝,通常用作煲粥或汤料。
越南元贝
以宴南贝为多,但这属于次等元贝,无论色泽,味道较青岛贝逊色,由于纤维较重,口感较硬,但在元贝中是价钱曼最便宜。
营养价值:
含有丰富的蛋白质,钙质,磷质,牛磺酸等。而牛磺酸能减少血液中的胆固醇及增强肝脏解毒功效。
对肝肾虚弱和滋阴补肾功效,将元贝煲汤或粥对病后人仕有调理身体之效。
软体动物门(Mollusca)双壳纲(Bivalvia)异柱目(Anisomyaria) 扇贝科(Pectinidae)贝类的统称。又名干贝蛤。因壳形似扇而得名。闭壳肌特别肥大﹐肉质细嫩鲜美﹐除鲜食外﹐还供制造罐头﹐其干制品称“干贝”﹐是著名的海珍品。贝壳可作牡蛎等的采苗器﹐也可制作工艺品。扇贝是重要的海洋捕捞和养殖贝类﹐日本﹑美国和加拿大是主要生产国家。
特征 壳高自数厘米至20多厘米不等。贝壳扇形或圆形﹐两壳同等或不等。常以右壳在下﹐左壳在上﹐用足丝附着在外物上生活。右壳较平﹐左壳较凸﹐壳顶前﹑后有壳耳﹐同形或不同形。壳面常有发达的放射肋。有的种类肋上生有鳞片突起。铰合部直﹐其外缘具薄的外韧带﹐内韧带发达﹐略呈三角形﹐位于铰合部*的1个韧带槽中﹐外套膜展开﹐边缘有很多发达的触手和眼点。(见彩图 扇贝 )
经济种和分布 扇贝种类很多﹐隶属于数个亚科和许多不同的属﹐主要分布于温带及热带各*边缘浅海﹐其中产量较大的有﹕虾夷扇贝 (Patinopecten yesoensis )。冷水性种﹐主要产于日本北部沿岸﹑苏联和朝鲜的日本海沿岸。巨扇贝(Placopecten magellanicus )。温水性种﹐是扇贝中最大的种。壳高可达22.5厘米﹐寿命可达18～20年﹐分布于北美大西洋沿岸。大扇贝(Pecten maximus )。温水性种﹐分布于英吉利海峡及冰岛一带。主产于法国和英国。海湾扇贝(Argopecten irradi )。暖水性种﹐分布于美国大西洋沿岸。皇后扇贝 (Chlamys opercularis )。分布于英格兰和爱尔兰。澳洲扇贝 (Notovola meridionalis )。温水性种﹐分布于澳大利亚南部﹑巴士海峡及塔斯马尼亚一带。礁扇贝(Hinites multirugosus )。暖水性种。分布于北美太平洋沿岸﹐肉柱特别大(重14～15克)。
中国产的商品扇贝栉孔扇贝(Chlamys farreri )﹐分布于黄﹑渤海﹐山东半岛沿岸﹐是中国生产干贝的重要种﹐也是黄﹑渤海沿岸的养殖对象。南方的华贵栉孔扇贝 (C.nobilis )是暖水性种﹐分布于太平洋西部边缘浅海﹐也见于广东﹑福建沿岸。此外还有白扇贝 (Notovola albic )分布于日本北海道南部及九州﹐朝鲜和黄﹑渤海。
生物学特性 扇贝一般生活于干潮线以下至水深约50米的沿岸海域﹐以足丝附着于岩礁﹑石砾﹑贝壳或其他外物上﹐有些种类成体期无足丝﹐以右壳朝下自由生活于海底或以右壳固著于附着基上不再移动。优良的扇贝渔场的底质﹐一般砂砾质含量达50％以上﹐泥质含量在25％以下﹐并含有0.5～1.5％有机碳。潮流是扇贝生活的重要因素。在水流较强场所的扇贝壳口常面向水流方向。当环境不适或遇到海星﹑红螺等敌害动物侵袭时﹐扇贝常会脱掉足丝﹑迁移位置逃避。当两壳张开时﹐海水自壳口腹缘进入外套腔﹐两壳闭合时海水便从背缘前后侧流出。连续启闭两壳可在壳背缘形成喷出水流﹐使贝体作游泳状朝开口的方向前进﹐遇到适宜的处所便停下伸足分泌足丝重新附着。扇贝为滤食性动物﹐借助于鳃的滤水作用摄食浮游单胞藻及有机碎屑等。
扇贝有些种为雌雄同体(如大扇贝﹑海湾扇贝等)﹐有些种为雌雄异体(如虾夷扇贝﹑栉孔扇贝等)。卵巢橘红色﹐精巢乳白色。雌雄同体时﹐卵巢位于生殖腺的内侧﹐精巢位于前外缘部位。开始进行生殖的水温随种类而异﹐如虾夷扇贝为8～8.5℃﹐栉孔扇贝为14～15℃﹐华贵栉孔扇贝为21℃。栉孔扇贝在青岛沿岸的生殖期为5月中旬至6月以及8月下旬至10月﹐7月份性腺虽显著萎缩﹐但仍含有一定数量的生殖细胞﹐经一段时间发育后秋季继续排放﹐11月后为性腺耗尽期。栉孔扇贝卵径70微米左右﹐在16～21℃条件下从受精卵发育至*成苗需15～20天。成苗后附着在外物上。平均壳高达 2毫米时便开始脱离附着基营底栖生活。5～6月采卵培育的幼苗养至当年底﹐壳高可达2～3厘米﹔在筏式养殖条件下﹐第2年可达6厘米以上。
增殖与养殖 日本1934年已进行虾夷扇贝自然采苗﹔50年代末开始将贝苗在吊笼中养至 3厘米以上再投放场地养殖﹐以提高成活率。1970年创造的采苗袋由于解决了稚贝脱落问题而使采苗量成百倍增加。现在主要海区的采苗量稳定在3000亿粒以上。养殖筏多安装在水深15～20米以下﹐以便避开风浪冲击﹐减少附着生物﹐促进扇贝生长。为防止扇贝脱掉足丝迁移他处﹐生产中还采用网笼﹑网包﹑养殖筒以及将壳耳串起来进行养殖的方法﹐还有用网将扇贝圈在一定海底范围的围栏养殖法等﹐都能防止扇贝逃逸﹐但养殖成本因而提高。,参考: 140.137.101.73:8008/cpedia/Content?ID=15169, .knowledge.yahoo/question/?qid=7007012002867,
