发布网友 发布时间:2022-04-23 13:40
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热心网友 时间:2022-04-16 07:53
小苏打作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。
两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些。
1、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种。
用途:食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理,纤维、橡胶工业等。
发酵原理:小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。
在食品发酵中的作用:家庭中经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
2、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
产品特点:“剑石牌”双效泡打粉持续发泡能力特强,产品质量与欧美同类型产品不相上下。它能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体,使制品的质地柔软、膨松,内部组织结构均匀、孔泡细密,富有弹性及光泽,口感细腻,风味纯正。
应用领域:该双效泡打粉广泛用于食品的快速发酵,特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。发酵原理:泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同。
它和小苏打都可以单独使用。在食品发酵中的作用:泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),所以,基本上虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
苏打粉与泡打粉虽然都是西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换。放了泡打粉的馒头只是看起来又白又发,吃起来总是感觉有点假,像外面卖的馒头,不像自己家里做的。
酵母用途:制做的馒头口感更好。酵母是安全有益的食物蓬松剂。,
小苏打与酵母的用法及用量1、小苏打的用法及用量将1斤面粉倒入盆内,放入10g小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)和成面团,静置发酵90至100分钟,观其体积膨胀到1倍即可。做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。
用量:制作蛋糕一般为300克面粉约配6克苏打粉,苏打粉/面粉的比率约为2%左右。2、酵母的用法及用量将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解,在和面操作中加水阶段时加入,水温根据气温定,气温低水温高,水温最高不能超过40℃。
用温水和成较软的面团后,放在温暖的地方发酵,大约2小时左右。用量:正确选用高、低糖酵母,一般面包用面粉量的2-3%,做馒头用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整,温度高,用量少。随鲜酵母存放时间延长,相应要加大用量。
热心网友 时间:2022-04-16 09:11
作用不太一样。两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些。
小苏打也就是苏打粉,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
扩展资料
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。
冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。
用作分析试剂、无机合成、制药工业、治疗酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。
可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO₂)。因系无害的弱碱性剂,洗涤蔬菜时添加约0.1%~0.2%可使绿色稳定。单用时,因受热分解呈强碱性,用于面包时会带*,并破坏小麦中维生素,最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。
参考资料来源:百度百科-小苏打的用途
热心网友 时间:2022-04-16 10:45
其实,苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的,比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。
扩展资料:
小苏打的妙用:
1.猫砂除臭,家庭养猫的家长,可以清除猫砂中的粪便后,洒入一定量的小苏打粉末,搅拌均匀,可以去除猫砂中的臭味,而小苏打本身无味,不会对猫产生影响。
2.小苏打洒在猫咪经常厕所附近,用水拖地,一方面可以去除粘结在地面的猫砂,另一方面可以部分杀死地面上的病菌和寄生虫繁殖体,起到少许的消毒清洁作用。
3.宠物饮用水中,添加部分小苏打,沉淀自来水24小时,可以吸收自来水中部分氯气和酸性物质,及杀死部分水中的繁殖体。另外经过小苏打调节的水,可为弱碱性。弱碱性水质对消化吸收,活跃肠道有一定好处。
参考资料:百度百科.小苏打
热心网友 时间:2022-04-16 12:37
苏打粉、泡打粉,虽然字面上只差一个字,但是在用法上却是有着区别的。热心网友 时间:2022-04-16 14:45
和面泡打粉8分钟就能发起来,一般做饼之类的食品是用。小苏打:和好面,通过温度使面慢慢发起之后,在放小苏打和匀后,在等上10分钟用效果会更好,一般用于蒸馒头和包子用的。热心网友 时间:2022-04-16 17:09
小苏打就是一种泡打粉,还有溶液类的,比如陈村牌的枧水,用来做面包、月饼、粽子的比较多热心网友 时间:2022-04-16 19:51
小苏打也就是苏打粉,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。参考资料:http://ke.baidu.com/view/203.htm
热心网友 时间:2022-04-16 23:05
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。热心网友 时间:2022-04-17 02:53
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。