家里发面用的小苏打和碱面分不清，求最煎单实用的方法区别一下，别发面用错就麻烦了？
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发布时间：2022-04-23 13:40
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热心网友
时间：2023-10-16 05:17
大量蒸馒头可以用小苏打发面，也可以是小苏打与酵母相结合。
两种发面方法：
（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
（2）用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
2、小苏打发面原理：
小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
热心网友
时间：2023-10-16 05:17
大量蒸馒头可以用小苏打发面，也可以是小苏打与酵母相结合。
两种发面方法：
（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
（2）用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
2、小苏打发面原理：
小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
家里发面用的小苏打和碱面分不清,求最煎单实用的方法区别一下,别发面用...
两种发面方法：（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。（2）用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。2...
碱面和小苏打的区别
一、用途不同1、碱面:碱面是用来蒸馒头使用的。2、小苏打:小苏打主要用来和面,能使面点变得更加松软。二、成分不同1、碱面:主要成分是碳酸钠。2、小苏打:小苏打主要成分是碳酸氢钠。三、性质不同1、碱面:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称...
食用碱和小苏打发面的区别 食用碱和小苏打发面有什么不同
1、小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的；食用碱是粉末状的。2、食用碱闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。3、小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响；碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。4、小苏打多用于发面或制作面包，食用碱常用于分解食物中的蛋白质...
碱面和小苏打区别是什么
1.化学名字不同，小苏打名字叫碳酸氢钠，碱面的名字叫碳酸钠。2.碱面很容易溶解于水，小苏打在温水中，基本不溶于水，而且还会发生结晶。3.使用效果不同，碱面主要作为疏松剂使用，小苏打作为一种膨松剂使用。
食用碱和小苏打哪个去污效果更好
二、小苏打、食用碱食用方式不同 小苏打我们知道它的主要成分是碳酸氢钠，这种物质的性质相对温和，能够让食物蓬松，所以食物添加了小苏打其实是可以放心食用的。食用碱是在碳酸氢钠的基础上加了碳酸钠，所以相对来说腐蚀性更强，毕竟它可以作为防腐剂来使用。食用碱不是普通的调味品，它可以软化纤维，...
食用碱和小苏打的区别
一、作用与用途的区别 1. 食用碱，又称碱面，主要功能是中和酸。在发面过程中通常不使用食用碱，它更常用于嫩化肉类和去除干货中的油脂。食用碱具有较浓的碱味，不宜长期使用，以免对人体造成危害。2. 小苏打，亦称苏打粉，是一种白色粉末状固体，同样具有碱性。与食用碱类似，小苏打也是化学食品添加...
小苏打也叫面碱吗 小苏打和食用面碱的差别在哪
等量碳酸钠的溶液比碳酸氢钠的ph值高，也就是碱性大些，食用方面，差别不大。食用碱与小苏打用混淆了后果严重吗 混合了也没有问题，它们的区别是小苏打不经发面也可以蒸馒头，而食用碱是发面了才可以用来蒸馒头的，小苏打也可以当作碱面用的，原因是小苏打受热分解变成了食用碱。
厨房必备的泡打粉和小苏打一样吗,都该怎么样?
2、小苏打只适合老面发面。上面也已经说过小苏打发面容易呈碱性，会影响面食的味道，因此只适合老面发面去中和酸性使用，别的面食不适合使用；3、酵母粉发面最好且营养。因为酵母粉发面原理是通过酵母菌遇水产生生物活性反应，吐出二氧化碳而进行发面，所以酵母菌发面很正常，不会有别的添加剂，并且酵母菌...
蒸馒头时,用碱面还是小苏打?正确的制作方法是什么?
这一发酵全过程自身跟碱或是小苏打都没什么关系，由于他们能造成的汽体太少了，一般只能用老酵母菌、老面肥发酵蒸馒头才能使用碱或是小苏打。这是因为老酵母菌那样传统式的发酵方法较为不太好操纵，会造成比较多的酸味，碱或是小苏打呈碱性，能够具有中和功效。正脸功效：由于老酵母群繁杂，发酵情况下...
发面加酵母了,还用加小苏打吗?
做发面食品,首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同,会有不同的方法,而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。 只是发面加酵母了,就不要再加食用小苏打了。这是因为: 食用小苏打发面过程的作用不同 酵母是一种有益的微生物发酵剂,在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌,让面粉中的糖类经...
