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香椿为什么要焯水,有什么用处吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:35

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共5个回答

懂视网时间：2022-11-11 01:46

1、香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。香椿焯水后不会影响口感，可以制作成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜品。

2、香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

3、如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

热心网友时间：2023-12-14 00:29

香椿是春季里面的硬菜，小市场上炒到四五十元一斤了，我觉得已经有点吃不起了，如何正确的食用香椿有一些争议，有坚持需要焯水的，也有反对焯水的，正好前几天问五星级酒店的一位资深大厨，他说出*。

香椿发芽初期的*盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中*盐的含量也随着增长。不同种类的蔬菜，其*盐含量均有很大的差别，*盐含量较高的蔬菜还有菠菜、甜菜根、白萝卜及苋菜。

新鲜摘取的香椿，在室温下存放的过程中，大量的*盐就会转化成为亚*盐，从而带来安全隐患。新鲜的香椿芽随着存放亚*盐增高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，香椿就已经产生大量的亚*盐，香椿采摘半天之后*盐含量高于一般蔬菜，食客会感觉舌尖发酸涩。

所以大厨建议香椿一定焯水食用，香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯水并不会明显影响味道。如果不想焯水，可以用植物油煸炒一下香椿，这种办法也可以消除苦涩的味道。这样的香椿吃起来更安全，口感更好而且有利于营养素的吸收。

贮存时间越长亚*盐含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，腌制初期亚*盐比较高，亚*盐逐步被酶或是酸降解掉了，所以亚*盐含量或呈现出下降的走势，后期亚*盐就减少了很多，这就是为什么腌制菜不能刚刚腌制就吃的道理。

香椿炒鸡蛋、香椿饺子、香椿馅饼、香椿拌豆腐，香椿炒虾仁，这些食物和香椿同食，营养效果最佳，味道也是最佳的。

因为香椿有一种迷人的气味，它会给牛肉馅饼带来不同凡响的口感。用香椿炒鸡蛋则把炒鸡蛋提高一个档次，香椿入菜的比例不用太高，大概主要食材的四分之一即可

热心网友时间：2023-12-14 00:30

两个原因，首先香椿中含有一定的有害物质，人体食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以要焯水除去有害物质，其次是焯水过后的香椿口感会比较好

热心网友时间：2023-12-14 00:30

因为香椿属于野菜，并且香椿中含有较多的*盐、亚*盐，如果直接食用，会影响身体健康容易出现亚*盐中毒，引发腹泻、腹痛等不适症状。所以食用前要先焯水。

热心网友时间：2023-12-14 00:31

因为香椿含有较多*盐和亚*盐，用水焯一下，可以去除这些有害物质，也可以去除香椿的苦味。

热心网友时间：2023-12-14 00:31

因为香椿有一种特殊的气味，另外还含有一些亚*盐，吃了之后会对肝脏产生伤害，食用过多还可能产生中毒现象，所以一定要焯水，焯水一方面可以去除特殊的气味，另一方面可以稀释亚*盐。

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