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奶粉中的生牛乳、鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶等怎么区分?

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:38

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热心网友 时间:2022-06-08 16:29

粉哥导读:不管是液态奶还是配方奶粉,在配料表或包装上,您会看到生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、脱脂牛乳/奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等标识。那么这些标识都各自有什么特点,如何区分呢?

作者:想想妈(高级营养师)

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在做对比分析以前特别对“乳”和“奶”做一个说明,因为常常有人疑惑两者之间的区别。其实不管是乳或者是奶,都是一个意思,牛奶也可以说是牛乳,羊奶也可以说是羊乳,通常是指习惯的叫法,没有去做区分的意义。

生牛乳

也称为生鲜乳,是刚挤出的牛奶,没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌,不能直接饮用,必须煮沸杀菌才能喝。市面上只存在少量散装生牛乳的销售。生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。

鲜牛奶和纯牛奶:

标准定义:“国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,规定自2008年1月1日起:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为鲜牛奶(乳);以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬间高温灭菌(UHT)处理的超高温灭菌乳为纯牛奶(乳)”

鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,巴氏杀菌温度在85,温度较低,在杀灭细菌的同时,能够最大限度保存牛奶本身的营养活性,未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后,奶中的乳脂球上浮凝集,口感粘稠风味浓郁,比较好喝。由于鲜牛奶中不添加任何营养强化剂、添加剂(稳定剂、防腐剂、乳化剂),冷藏保质期一般在7天左右。鲜牛奶也常常作为纯牛奶和配方奶粉的原料。

纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌(UHT)处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存。这种灭菌处理方法得温度至少为132,能杀灭牛奶中的所有微生物,营养成分损失较大,当中的维生素B、维生素E、维生素A等几乎完全被破坏,钙也在高温下与酪蛋白结合,人体不易吸收;均质化和高温处理后的纯牛奶风味下降,略带涩味,口感没有鲜牛奶好。但是,纯牛奶杀菌彻底,在常温环境保存可达6个月。

从营养的角度来说,鲜牛奶比纯牛奶略胜一筹。但是鲜牛奶巴氏杀菌不彻底,如果要给宝宝喝需要先煮沸。

在配方奶粉配料表中,除了生牛乳、鲜牛奶标识,还有全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体,这些又怎么区别呢?

全脂奶粉

全脂奶粉是指以全脂生牛乳为原料,经过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。基本保留了牛奶中原有的营养成分,在喷雾干燥过程中也会损失一部分维生素。蛋白质不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%。常用作婴幼儿配方奶粉的主要原料。

脱脂牛奶和脱脂奶粉

用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高,脂肪含量降到1%左右。脱脂奶粉的热量比较低,适合热量需求不高的中老年人,对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶的配方奶粉。

婴幼儿配方奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉,也有两者均含的奶粉。添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化,不易发生氧化,比较好保存,但是脱脂奶粉奶香味较淡,口感不如全脂奶粉好。

乳固体

乳固体其实是对多种营养物质的统称,可以包括除去水分以外的所有固体营养物质。在配料表上您可以看到乳固体后面的括号中包含了多种原料:脱盐乳清粉、乳糖、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉。不同的品牌乳固体中包含的原料不同。这与生产厂家采用的基粉原料的配方差异有关。

从原料添加判断配方奶粉的工艺

婴幼儿配方奶粉的生产工艺包括三大类:湿法工艺、干法工艺、干湿复合法。

1、湿法工艺

配料表中标有生牛乳、鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶的,说明该配方奶粉用的是湿法工艺。湿法工艺是将营养素等各种辅料先加入液体奶中混合,再进行杀菌、均质、喷雾干燥成粉,湿法工艺营养素的混合比较均匀。由于鲜奶或者液奶不利于保存,对奶源地的要求比较严格,一般厂家会拥有自己的牧场,或者离奶源地比较近。

流程:原料乳净乳杀菌冷藏标准化配料均质杀菌浓缩喷雾干燥流化床二次干燥包装。

2、干法工艺

配料表中为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等,该奶粉的生产工艺主要为干法工艺。干法工艺是指,将营养素等辅料直接与干粉中混合,然后分装成为最小可销售包装。干法工艺不能保证鲜奶生产,但是一些热敏性的营养素比如维生素,益生菌等不会受到破坏。

流程:原辅料备料进料配料(预混)投料混合包装

3、干湿复合法

目前也有越来越多的配方奶粉厂家,将两种工艺结合起来,先将大部分营养素在牛奶中混合,然后干燥喷雾成粉,前一阶段为湿法工艺;一些热敏性的营养素在成粉后再混合,这个阶段为干法工艺。

流程:原料乳净乳杀菌冷藏标准化配料1均质杀菌浓缩喷雾干燥流化床二次干燥标准化配料包装。

奶粉中的生牛乳、鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶等怎么区分?

用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高,脂肪含量降到1%左右。脱脂奶粉的热量比较低,适合热量需求不高的中老年人,对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶的配方奶粉。 婴幼儿配方奶粉有全脂奶粉、脱脂...

奶粉中的生牛乳、奶等怎么区分?

鲜牛奶(巴氏杀菌乳)和纯牛奶(超高温灭菌乳)的区分在于加工方式。鲜牛奶通过低温杀菌保留营养活性,口感浓郁;而纯牛奶经过高温处理,营养成分有所损失,保质期更长。配方奶粉中的配料则更为复杂。全脂奶粉以全脂生牛乳制成,富含营养,但脂肪含量较高;脱脂奶粉则通过分离脂肪,适合对热量控制有需求的人...

生牛乳和全脂奶粉的区别

生牛乳和全脂奶粉的区别:生牛乳就是生牛奶,新鲜牛奶,而全脂奶粉就是奶粉。就是说用生牛乳为原料的酸奶是用新鲜牛奶发酵的,用全脂奶粉为原料的就是用奶粉调配发酵的。纯牛奶是全脂的牛奶,脱脂牛奶是用分离技术把奶油全部分离出去,脱脂牛奶因为分离了奶油,味道没有全脂牛奶那么好,喝起来像水一样。

奶粉生牛乳与脱脂奶粉的区别

奶粉生牛乳与脱脂奶粉的区别 生牛乳,也称为生鲜乳,是刚挤出的牛奶,没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌,不能直接饮用,必须煮沸杀菌才能喝。市面上只存在少量散装生牛乳的销售,生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱...

全脂奶粉和生牛乳有什么区别

全脂奶粉和生牛乳区别 1、性质不同 生牛乳是从奶牛身上挤出来新鲜牛奶,经过杀菌、均质等加工程序后制成的牛奶,一般只有煮沸杀菌后才能喝,不能直接饮用。全脂奶粉是用纯乳生产的,鲜奶在经过消毒、脱水等程序后就变成了奶粉,在食用时需要用温开水冲泡。2、口感不同 全脂奶粉中脂肪含量和糖分比较高,...

牛乳是什么(合生元派星脱脂牛乳是什么意思)

1、湿法工艺 配料表中标有生牛乳、鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶的,说明该配方奶粉用的是湿法工艺。湿法工艺是将营养素等各种辅料先加入液体奶中混合,再进行杀菌、均质、干法工艺 配料表中为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等,该奶粉的生产工艺主要为干法工艺。干法工艺是指,将营养素等辅料直接与干粉中混合,...

奶粉配料表上写的牛乳固体,就是说奶源用的不是鲜奶?是还原奶?

不管是液态奶还是配方奶粉,在配料表或包装上,您会看到生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、脱脂牛乳/奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等标识。那么这些标识都各自有什么特点,如何区分呢?宝们的便便对于妈妈们而言,就如同一种语言,它通过颜色、形状、次数、气味的变化来告诉妈妈宝宝的健康状况。在做对比分析以前...

奶粉配料生牛乳和脱脂奶粉全脂奶粉有什么区别?

而配方奶粉中的脂肪来源主要来自于:奶基原料(不经过脱脂处理的),植物油,无水奶油,稀奶油,以及亚油酸、DHA、ARA、OPO等。看到这里知道为什么奶粉中会添加“全脂”的奶基原料,例如全脂牛乳、全脂乳粉、生牛乳了吗?有一个很重要的原因就是因为 这类不经过脱脂处理的奶基原料含有丰富的天然乳脂,为...

脱脂乳粉和生牛乳区别(脱脂牛奶和全脂牛奶的区别)

1、有机牛奶与纯牛奶的区别。2、奶粉配方生牛乳和脱脂乳粉哪个好。3、全脂牛奶与脱脂牛奶的区别。4、脱脂牛奶和全脂牛奶有什么区别。1.生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶,需经巴氏消毒法方可饮用。2.脱脂牛乳则是指脂肪含量小于百分之零点五的牛奶,是通过加工工艺将正常原料牛奶中的脂肪去掉,使其含量达...

脱脂牛奶和生牛乳的区别

1、生牛乳和脱脂乳粉最明显的区别就是它们存在的形态,生牛乳多以液体的状态存在,而脱脂乳粉则多以固体状态存在;生牛乳的营养更均衡,它完整的保存了牛奶中的所有成分,而脱脂乳粉在生产的时候就去除了里面所含的脂肪,所以它的脂肪含量非常低。2、生牛乳是以液体存在的,脱脂乳粉是一种淡黄的粉末状物质...

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