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红烧狮子头家常做法,正宗红烧狮子头怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:31

我来回答

4个回答

好二三四 时间:2022-07-23 21:53

主料:猪前腿肉800克、荸荠50克、蒜头50克、生姜20克。

具体做法如下:

1、将荸荠去皮清洗干净,切成小碎丁;

2、将猪前腿肉绞成肉糜,放入料理盆中,加入肉馅调料;

3、搅拌均匀,分次加入适量清水,放入荸荠碎;

4、将肉馅初步分成几个等大小的大丸子;

5、锅中倒入多一点的菜籽油,油温七成热时转小火,依次轻轻放入做好的大肉丸子,丸子入锅前在两手间摔打整形,手上可抹一些油,防止粘连;

6、小火慢炸,待定型后,轻轻翻面

热心网友 时间:2022-07-23 19:01

红烧狮子头是一道传统的苏菜,选用三肥七瘦的梅肉最好,肉要粗切细斩,才能保持肉中汁水的存在,做起来才入味,吃起来才松软,加一些荸荠碎和香菇碎,不但增加口感松嫩味道也更鲜香,而且最好选用干香菇味道才更浓郁,泡发香菇的水也千万别倒掉,放在肉馅里更香哦,今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头,大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好,用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里,我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头,既不浪费香菇水,味道又浓郁,做出来的狮子头非常松软美味哦,喜欢的朋友快来试一试吧。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

荸荠去皮后剁碎

步骤step

2

香菇冲洗干净后泡发,泡发好的香菇再清洗干净,然后切碎

步骤step

3

梅肉切成石榴籽粒(我买肉时让商家用机器直接切成肉丝,回来少许剁几刀即可)

步骤step

4

肉馅放盆里,然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入,倒入酱油搅拌均

步骤step

5

舀入1勺甜面酱,将所有食材拌匀

步骤step

6

放入香菇碎和荸荠碎 

步骤step

7

用泡发香菇的水浸泡馒头

步骤step

8

水量刚刚够全部碾开馒头

步骤step

9

将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀

步骤step

10

再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠

步骤step

11

将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回数下,摔打成光滑的肉团即可,共计团了7个

步骤step

12

炒锅烧热倒油,大约7-8成热时放入团好的丸子,炸至表面定型后捞出


步骤step

13

锅里加水,放入1棵葱几片姜、花椒、八角

步骤step

14

下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽

步骤step

15

锅开

步骤step

16

然后转小火煮40分钟左右即可出锅

步骤step

17

热心网友 时间:2022-07-23 20:19

食材用料

嫩藕(或荸荠)
鸡蛋相克食物
菜心
姜相克食物
老抽
淀粉

植物油
胡椒粉
冰糖相克食物
猪前腿肉(剁碎)
红烧鸡蛋狮子头的做法

红烧鸡蛋狮子头的做法图解11.藕洗净去皮,焯烫一下再剁碎;将熟鸡蛋去壳,裹上一层淀粉
红烧鸡蛋狮子头的做法图解22.肉碎放入碗中,加入盐、藕末、胡椒粉,顺时针搅拌至有黏性
红烧鸡蛋狮子头的做法图解33.手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆
红烧鸡蛋狮子头的做法图解44.锅里放油,烧至8-9成热,下肉丸炸至表面金黄,捞出沥油
红烧鸡蛋狮子头的做法图解55.菜心洗净,放入含盐的沸水中,焯烫后捞出
红烧鸡蛋狮子头的做法图解66.锅内留底油,爆香姜末,入肉丸、高汤
红烧鸡蛋狮子头的做法图解77.下老抽调色,大火烧沸
红烧鸡蛋狮子头的做法图解88.转中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上
红烧鸡蛋狮子头的做法图解99.放入几粒冰糖,加盖,小火焖煮30分钟,取出跟菜心一同装盘
10.锅中的余汁,用水淀粉勾薄芡,淋入盘中,即可

热心网友 时间:2022-07-23 21:53

付费内容限时免费查看回答主料:猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量葱姜水:葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量红烧调味料:葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升红烧狮子头步骤1葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水步骤2红烧狮子头的做法大全猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末步骤3将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去步骤4放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿步骤5戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形步骤6摔打成形后的肉丸子步骤7汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸步骤8待肉丸表面变成金*后捞出控油步骤9平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可),调入生抽10克、老抽8克,煮开步骤10放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟步骤1120分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅步骤12出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了红烧狮子头成品图烹饪技巧做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁

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