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发布时间：2022-04-23 13:27
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热心网友
时间：2022-07-12 11:09
加温水泡是催熟柿子。
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。
另外，柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多，在成熟软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。
温水浸泡法可以让柿子加速成熟软化，这样就可以降低柿子里面可溶性鞣酸的含量。因此用温水泡柿子后，柿子变得有甜又脆。
具体方法：如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是*的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。
扩展资料：
柿子食用注意事项：
1、如果是熟柿子，对海鲜类食物又不过敏，两者完全可以一起吃。
但如果是未脱涩的生柿子，就要格外小心，它本身就有很大的风险，其鞣酸和果胶含量在众多水果中处于较高水平，这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块，它们可以包裹着其他食物，在胃中变得越来越大，严重时甚至堵塞胃肠道，只能通过手术来排出。
最好的解决办法是“待柿子‘脱涩’后再食用”。
2、担心空腹不能吃柿子主要是担心柿子中鞣酸太高。其实，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量比较低，健康人可以空腹吃。但胃溃疡患者或者胃动力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。
参考资料来源：人民网-解读柿子的五个疑问
热心网友
时间：2022-07-12 12:27
一、柿子加温水就会又脆又甜，是因为加温水后，使柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，会分解了果实里的一部分糖分、单宁，转换为二氧化碳和酒精，大大降低单宁的含量，使柿子又脆又甜。
二、这种降低单宁的含量的作法，俗称：脱涩。
民间用的脱涩方法，通常有4种：
1、把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。
2、把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。
3、把柿子埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。
4、把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。
三、刚摘下的青柿子，含有大量的单宁。
单宁，又称：鞣酸、单宁酸、没食子酸。可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中不能被分解。
大量吃下含单宁量高的涩柿子，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会让蛋白形成不溶性复合物，同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。
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