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四川的水煮鱼片怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:36

共2个回答

热心网友时间：2023-10-16 00:07

原料：草鱼、白鲢、花链，罗非鱼、鲶鱼、均可（最好别用鲤鱼）数条。

配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）

干红辣椒1两姜1两

郫县豆瓣2两花椒少许

大蒜1两胡椒粉少许

料酒少许味精少许

胡椒少许白糖少许

精盐少许香葱少许

醋少许酱油少许

另需：生粉、蛋白一个

制作方法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了

热心网友时间：2023-10-16 00:07

水煮鱼

原料准备：草鱼(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣

椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油(

最好不用花生油)、料酒

器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从

尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而

薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，

放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。

3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2~3分

钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。

4、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入

笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。

5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准)

，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接

着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼

肉滑完。

6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深

红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了

水煮鱼的香味，完成。

需要注意的是在放入花椒面和辣椒面的时候，要视个人口味调节。有

条件的话最好用四川产的

正宗水煮鱼片的做法

1. 鱼片处理：将鱼肉切成薄片，加入料酒、盐和鸡精拌匀，腌制15分钟左右。2. 蔬菜准备：豆芽洗净，木耳泡软切片，藕切片，香菜剁碎备用。3. 辅料准备：红辣椒切成细丝，姜切末，蒜切末，花椒剁碎备用。4. 热油锅：在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热，将腌制好的鱼片放入锅中翻炒至变色，捞出备用...

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四川水煮鱼的鱼片如何处理才嫩滑?

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四川正宗水煮鱼做法步骤如下：1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。2、把草鱼的脊骨和肉分开。3、鱼肉从尾部向前切片。4、准备葱姜蒜香菜。5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放...

四川水煮鱼片想要好吃的秘诀是什么?

腌制鱼片：将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉（可以是玉米淀粉或者土豆淀粉）进行腌制，时间大约为15-20分钟。这样可以使鱼片更加紧实，同时在烹饪过程中形成一层薄薄的保护膜，保持鱼肉的嫩滑。准备底料：四川水煮鱼的特色在于其独特的底料。通常包括豆芽、黄豆芽、大白菜等蔬菜，以及花椒、干辣椒...

水煮鱼片的家常做法步骤

水煮鱼片是一道四川菜，以其麻辣的味道和鲜嫩的口感而闻名。下面是水煮鱼片的家常做法步骤：步骤1：准备材料首先，我们需要准备一些主要的材料。这包括鱼片、豆芽、藕片、青笋、蘑菇等蔬菜，以及辣椒和花椒粉作调料。步骤2：鱼片处理将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀腌制一会儿。这样可以使鱼片更加鲜嫩。步骤...