关于葱的小知识

发布网友 发布时间：2023-01-20 22:09

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热心网友 时间：2023-10-01 18:01

1. 葱的小知识(家常做菜技巧要领常识大全一,怎样用葱)
葱的小知识(家常做菜技巧要领常识大全一,怎样用葱) 1.家常做菜技巧要领常识大全 一,怎样用葱
1、根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。

把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。

可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

2、根据主料的形状使用葱葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。

“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。

汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。3、根据原料的需要使用葱水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。

豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。我个人有个习惯，煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。
2.葱的一生是怎么样的
有疑问，就百度。

以下来自百度百科！ 葱（学名Allium fistulosum[1]）是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，也是一种荤菜，草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色 葱 。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。

也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上，既可以调味，也使面条更具有观赏性。而且葱也曾在巴比伦时代出现过。

葱，多年生草本，高可达50cm。雌雄同体。

通常簇生、全体具辛臭，折断后有辛味之粘液。须根丛生，白色。

鳞茎圆柱形，先端稍肥大，鳞叶成层，白色，上具白色纵纹。叶基生，圆柱形，中空，长约45cm，径1.5-2cm，先端尖，绿色，具纵纹；叶鞘浅绿色。

花茎自叶丛抽出，通常单一，*部膨大，中空，绿色，亦有纵纹；伞形花序圆球状；总苞膜质，卵形或卯状披针形；花被6，披针形，白色，外轮3枚较短小，内轮3枚较长大，花被片*有一条纵脉；雄蕊6，花丝伸出，花 药*，丁字着生；子房3室。蒴果三棱形。

种子黑色，三角状半圆形，花期7-9月。果期8-10月。

伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不开者宜食；孕妇宜食；头皮多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。

百合科葱属多年生宿根草本。以叶鞘和叶片供食用。

中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色， 先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。

茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状，位于总苞中。

花白色。有分葱和楼葱（龙爪葱）两个变种。

还可按假茎和高度分为长白葱（梧桐葱）、中白葱（鸡腿葱）和短白葱（秤砣葱）3个类型。性极耐寒，-10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。

生长适温20~25℃。根系弱，极少根毛。

宜肥沃的砂质壤土。 常见病害有紫斑病、霜霉病、软腐病和锈病；虫害有葱蛆和蓟马等。

形态特征 葱 高25~70cm。鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗0.5~2cm，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长30~50cm，总苞片膜状，2裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无小苞片，花白色，花被片长5~7mm，先端渐尖，花丝为花被片1.5~2倍，基部合生并与花被片贴生，全缘，子房倒卵形，花柱细长，伸出花被外。

种子具6棱，黑色。花、果期2~7月。

胡葱或称火葱和香葱，是中国南方栽培的两个葱种。 葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 。

葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。

品种分类 葱 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。 【普通大葱】：品种多，品质佳，栽培面积大。

按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。

【分葱】：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。 【楼葱】：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。

【胡葱】：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。 大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

【羊角葱（又名黄葱）】：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。 【地羊角葱】：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。

茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。 【小葱】：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。

【改良葱】：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。

改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。 【水沟葱】：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。

【青葱】：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。 【老葱】：生长期长，棵健壮。

最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。 指如削葱根，口如含朱丹。

――《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》 青绿色 编辑本段中药属性 基本信息 【葱白儿】葱的茎。 【葱白】最浅的蓝色 【科属】为百合科植物葱的鳞茎。

【别名】芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。 【性味归经】性温，味辛平；入肺、胃二经。

【功效主治】发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

葱白出自《名医别录》。《唐本草》：人间食葱，又有二种：有冻葱，即经冬不死， 分茎栽莳而无子也；又有汉葱，冬即叶枯，食用。

入药冻葱最善，气味亦佳。《蜀本草》：《图经》云，葱有冬葱、汉葱、胡葱、葱凡四种： 冬葱夏衰冬盛，茎叶俱软美，山南江左有之：汉葱冬枯，其茎实硬而味薄；胡葱茎叶粗短，根若金，能疗肿毒；葱生于山谷，不入药用。

《本草图经》：葱有数种，入药用山葱、胡葱，食品用冻葱、汉葱。又有一种楼葱，亦冬葱类也，江南人呼龙角葱，言其苗有八角故云尔，淮、楚间多种之。

汉葱茎实硬。
3.大葱的基本信息都是什么
简介 大葱是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。

大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、C、烟酸、钙、镁、铁等成分。

为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。

而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为“爆香”或“炝锅”），尔后再将其他蔬菜放入锅中炖炒。

在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。

大葱 植物形态 根：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长，大葱发棵生长旺期，根数可达100多条。

茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。

当苗端生长点分化为花芽后，会逐渐发育除花茎。大葱花茎粗壮，中空不分枝，长30~50cm。

叶：叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。

多层套生的叶鞘和其内部包裹的4-6个尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。 花：着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。

营养器官充分生长的葱株，一个花序有花400-500朵，多者可达800以上。两性花，异花授粉。

每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。

子房上位，3室，每室2粒。 果实种子：果实为蒴果，成熟时易开裂。

种子盾形，黑色，具6棱，有不规则密皱纹。 千粒重2。

4-3。4g。
4.请问种葱有什么技巧
植物学性状 -------------------------------------------------------------------------------- 1。

根系 呈白色弦丝状，为浅根性须根系，根着生于短缩茎上，并随茎的伸长而陆续发生新根，根分支性弱，根毛很少。 据观察，大葱播种出芽后，先扎初生根，13~14天生长第一条次生根，15~17天长第二条后生根，20~22天后出现分支根。

越冬前90天苗龄的葱可生有9条须根和10条支根，葱苗返青后，根系活动加快，至移栽期根系数量可增到35条，到产品收获期，单株根系数量可达190多条，鲜重可达29。 37克，单根长度可达110厘米。

在总的根系中，初生根和次生根不易辨别，但分支根明显。葱根无形成层，增粗不明显，而加长生长较快。

植株生长旺盛期，根系的84%-93%。密布在根基部外20厘米的范围内，根系分布有明显上升的趋势，直至地表附近。

这一特点，对制定施肥技术方案是很重要的。 2。

叶 由叶身和叶鞘两部分组成，叶按1/2的叶序着生于茎盘上。叶身生长初期幼嫩充实，中空不明显，伸出叶鞘后，叶身呈管状中空，故称管状叶。

叶的中空部分是由于海绵组织的薄壁细胞生长崩溃所致。在葱叶的下表皮及其绿色细胞之间，充满五色涕状粘稠液体，叶身细胞破损后，会挥发出强烈的辛辣气味，令人呛鼻流泪。

据观察，秋播大葱，播后15天开始出现第一个真叶，40天后出现第三个真叶，返青到移栽前可出现可叶12~14个，从定植到产品收获能长可见叶15~18个。在大葱的一生中，共可发生34~41个叶片，一般叶龄在生长盛期为40~45天，叶龄寿命21~63天。

叶的盛衰和消长与大葱的营养生长和营养积累密切相关，直接关系到大葱产品的形成和产量，因此在生产上应采取相应的促叶、保叶措施，提高叶的光合能力。 3。

假茎 是由每层叶鞘相互抱合而成，中间为生长锥，葱叶从生长锥的两侧按互生的顺序相继发生。葱叶的分化有一定的顺序性，内叶的分化和生长均以外叶为基础，并从相邻外叶的出叶孔穿出叶鞘，每个叶鞘都是背厚腹薄，形成长筒状，类似茎，但不是茎，故称假茎，又称葱白。

大葱的产量取决于假茎的长度和粗度。而假茎的生长，又受发叶速度，叶数多少，叶面积大小所影响。

一般是叶数越多，假茎越高越粗；叶身生长越壮，叶鞘越肥厚假茎越粗大，产量就越高。假茎的高度，随着培土层的加厚而逐步伸长。

通过分期培土，不仅有固定植株，防止倒伏的作用，而且更重要的是为假茎的生长创造了阴暗、冷凉、湿润的环境条件，促进假茎的伸长和软化，提高大葱的产量、品质和食用价值。 培土大葱定植后，植株小，气温高，要培浅，后期植株进入葱白生长盛期，气温较冷凉，可培高。

一般培土三次即可。 4。

花 为两性花，属于虫媒异花作物，为蒴果，每果含有6粒种子，呈盾形，有棱角，稍扁平，黑色，表面有较多不规则的皱纹，脐部凹洼，千粒重3克左右，寿命二年。 大葱完成阶段发育后，茎盘的顶芽伸长为花薹，花薹中空，圆柱形，先端着生头状花序，每个花序有小花400~600朵，多的可达1500朵。

小花外面由花序总苞包被，开花时总苞破裂。花薹绿色，具有较强的同化效应，是大葱的重要同化器官。

以栽培葱白为目的的大葱栽培，在前期要加强绿叶部分生长，中后期要培土软化鳞茎，使养分向鳞茎积累。 大葱的育苗床一般为平畦，每公顷施足优质有机肥45~60吨，土壤要求肥沃疏松的壤土，水利条件好，平整，进行精耕细作后做成宽1。

2~1。7米，长15~20米的畦。

在播前按每公顷撒施复合肥75千克或尿素75千克作种肥，然后将肥土掺匀，搂平搂细，浇透底水，水渗下后即可播种。 大葱的播种期需严格掌：握，过早易发生早期抽薹，过晚容易冻死。

山东章丘大葱的适播期为10月1日前后2~3天，旬平均气温稳定在16。5~17℃时为最适播期。

在越冬前的幼苗具有3片真叶，株高在10厘米左右，幼苗鳞茎基部直径不超过0。4厘米，苗壮而不旺为适。

春播苗的适播期在2月底至3月初。秋播苗期270天左右，春播苗期只有120天左右，它比秋播苗小，叶色浅，葱白短而不充实。

播种方法大多以撒播为主，条播较少。每公顷播种量 22。

5~37。5千克。

播种时要注意播均匀，播后覆土0。5~1厘米厚。

播后6—8天出齐苗。春播苗地温低，10~20天出苗。

为提早出苗可浸种催芽，播后覆盖地膜，待子叶伸直后及时撤除。幼苗冬前控制肥水，封冻前浇好冻水，凌晨有冻时用细马粪或土杂肥、草木灰等进行覆盖，厚度因地区不同而异，以保证安全越冬为宜。

在寒冷地区还要设立风障，增加防寒保墒措施。 第二年返青前将覆盖物搂出，修整畦埂，拔除杂草，适时浇返青水，结合灌水每公顷可追施尿素225千克，从返青到定植追肥2~3次。

间苗2次，保持苗距4~7厘米，每次间苗结合划锄，浇水1次，每公顷有苗180余万株。随着温度增高，葱苗旺盛生长，增加灌水次数和灌水量，在三夏大忙之时，葱苗以控为主，肥水不必过多。

定植前10天停止灌水。春播苗期要促不控。

大葱壮苗的标准是：具有该品种特性，单株平均重40克左右，苗高50厘米上下，葱白约长25厘米，茎粗1厘米左右为宜。定植前要施足基肥，铺施或沟施。

定植沟距60~80厘米，沟深、宽20~35厘米，沟底再刨宽。
5.怎样才能种好葱呢
葱的种植技术 ，如何种葱长得好，长葱白型的大葱种植方法 葱为百合科，葱属二三年生草植物，幼叶刚伸出鞘时黄绿色，实心，成龄叶翠绿色或深绿色，管状中空，表面光滑有白色蜡质层。

大葱根据葱白的形态和长短，可分为长葱白型和短葱白型两种。大葱的药用价值比较高，对细菌有较强的抑制和杀灭作用。

因为我市的气候环境相差不大，所以大葱在我市种植是一年四季都可以。下面是我们向大家介绍的大葱种植方法。

育苗土地要以有机肥作基肥，以人畜有机肥为主，如（人粪、熟鸡粪、牛羊粪等等）并要精细整地，在每块地上撒播种子 2 — 2.5 千克，播种前，地要浇足底水，播种后要细土 0.5 厘米，再盖上绿色植物细杆，经常保持土壤湿润，播后 15 天左右出苗，出苗后要撒细土护根，并注意间苗、拨草、追肥。 如果要定植，先将苗拨出，把大小苗分开栽，株距 4 — 5 厘米，每亩大约可栽 2 — 3 万株。

定植前将葱根浸在 1000 倍的虫药液中 2 小时，对预防根虫且有定作用，在定植 20 天左右，根据叶鞘伸长的情况，要施行培土，土要培在大葱分的下面，防止泥土进入心叶，引起腐烂 ，培土进行 2 — 3 次，这样可使葱生长，产量高，品质好，培土可用腐熟人粪尿加水 3 倍— 5 倍稀释施后，顺茎浇灌。如不加水稀释施后，立即浇水，使粪渗入地下，一般地块灌 3 — 4 次人粪尿水即可，一次亩施人粪尿 10 公斤左右。

在大葱的生长过程中它的病虫害有霜霉病，紫斑病。用 8% 代森锌 0.5% 水溶液洒，生石灰和水，按 1 : 200 倍的比例配制波尔多液或碳酸铜，每亩用 50 公斤，根据农业虫害，每亩用钾胺磷粉 50 公斤或 2.5% ，敌的虫粉 3.5 公斤至 4.5 公斤或用 2.5 公斤锌硫磷颗粒剂施于土内。

大葱栽培技术 一、栽培时间：大葱适应性广，耐寒耐热，适于分期播种，周年供应，一般秋季栽培在前以年9月下旬—10月上旬露地播种育苗，10月上旬以后播种需在小拱棚内育苗，翌年麦收前后（6——7月份）定植，经越夏管理，10——11月份均可收获。也可在当年3月下旬至4月上旬育苗，夏栽秋收，但产量比秋播要低，如果春季收获上市，可以夏季播种，秋季定植，根据市场而定。

二、栽培技术： 1、播种育苗：首先要选择前茬不是葱蒜类蔬菜的地块，土质肥沃，背风向阳，前茬作物收获后进行秋冬育苗，施足底肥，亩施磷酸二铵25千克，优质粪肥5立方米，或优质鸡粪250千克，粪肥一定要腐熟，原则用75%辛硫磷600倍液将粪喷匀堆闷一昼夜方可使用，以防治地下害虫危害。将肥料撒施均匀，深 耕20厘米耙平，然后做畦，一般育苗畦畦宽1.2—1.5米，长度不限（因栽培面积而定），畦埂高20厘米，下底宽30厘米，上底宽20厘米，两面修成梯形，用脚踩实。

播种时将畦面楼平踩实，浇一大水，待水渗下后，均匀撒入种子，用种量按每亩苗床播1.5千克种子，（可栽5亩），然后盖上一厘米厚的细土，为防除杂草，还要亩喷125克—150克33%施田补（除草剂），最后用2米宽的塑料薄膜与2米长的竹片搭成40厘米高的小拱棚，大约15天苗子出齐。 2、苗期管理：一般露地播种，当葱苗长出第一片直叶，应根据墒情浇水1—2次，而采用小拱棚晚播的可以在土壤即将冻结前浇一次冻水即可。

早春返青后当棚内温度达到13℃时进行追肥、浇水、间苗、除草，逐步撤去小拱棚（棚外温度达到19℃时）。进入5月中旬开始蹲苗，即控制浇水，以利定植后缓苗快，此时苗高应达到30~40厘米，如发现病虫害应及时除治。

3、移栽：①移栽前的准备。栽培大葱的大田，也必须是土壤肥沃，排灌方便，近3年没有种过葱蒜类蔬菜的地块。

用犁开深20厘米的沟，沟距80—90厘米，在沟内按亩施磷酸二铵25千克和、饼肥10千克和、毒饵2.5千克均匀撒施，再用犁去掉铧往下挑一犁深，使20厘米深的沟底土壤疏松，并使土壤呼肥料、毒饵充分混合均匀，然后往沟内灌水，准备栽苗。②移栽：待沟内水渗下后，立即栽苗，苗子要随栽随起，按大中小分级定植，将葱苗插入泥内，深度以葱苗最下部叶距沟内泥面2厘米为宜，沟中间栽2行，三角定植，株行距5厘米。

插苗后第二天将沟内盖上2厘米的细土，以便保墒。 4、田间管理：①缓苗越夏期。

移栽后7—8天可缓苗，但葱苗到立秋前生长缓慢，对水分的消耗不多，一般缓苗后20~30天内不浇水。应多次中耕松土，除草，促进根系向纵深发展。

炎夏多雨季节，要注意防涝降温。热雨后可用井水“串灌”，即随浇随排，以降低地温，改善土壤通气状况。

②葱白生长盛期。植株进入旺盛生长期，此期要及时追肥、浇水、培土。

结合浇水进行第一次追肥。每亩追尿素和腐殖酸复混肥各10千克和，处署前后进行第二次追肥，可亩施硫酸钾复合肥10千克、尿素10千克，施肥后结合深锄，培土并随即浇水一次。

白露节前，进行第二次培土，把植株培在脊背上，再浇一次水，划锄一次，秋分前后进行第二次追肥，亩施尿素5千克。追后浇两次水，然后进行第三次培土，这次应尽量高培，每次培土以不埋住“五杈股”为宜。

收获前7—8天停止浇水 5、收获：大葱要保证产量需在封冻前。