梅干菜怎么吃
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发布时间：2022-04-24 00:07
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热心网友
时间：2023-10-14 21:13
梅干菜我们又叫做霉干菜，梅干菜是江南和客家常见的一道菜。梅菜干我们自己在家就能做，梅干菜有着我们身体需要的多种营养，能给我们提供食疗的效果，能开胃，消食，是养生的好材料。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜
热心网友
时间：2023-10-14 21:13
梅菜扣肉做法分享
原材料：梅干菜、五花肉、葱姜、白酒、白糖
调味料：盐、味精、蚝油、生抽、料酒
1. 买来的方方正正的五花肉，用凉水浸泡，去除其中的血水。葱弄成一个葱结，姜切成姜块备用。梅干菜用凉水浸泡清洗干净
2. 起锅烧水，五花肉凉水下锅，放入葱结和姜块，放入料酒和生抽。大火煮开转小火，煮上五十分钟左右。煮到筷子能轻易的插入猪肉里面就可以捞出
3. 煮好的五花肉捞出，用凉水浸泡下。用吸水纸吸干水分，准备一个锅
4. 锅中倒入适量的油，油温烧至六成热的时候，五花肉肉皮向下开始炸。五花肉放下去以后，可以炸好一面再进行翻动。炸好的五花肉，捞出放入凉水中备用
5. 准备好的梅干菜用刀切成小块，这样便于炒制。起锅烧油，油温烧到六成热的时候，放入葱姜进行煸炒，炒香葱姜以后，放入准备好的梅干菜，大火炒制。
6. 放入一点盐、味精、蚝油，炒制以后捞出。准备一个大碗备用
7. 捞出五花肉，用刀切成小块。铺在碗底，碗中放入一点盐、蚝油、味精，均匀的抹在猪肉上，最后洒入一点白糖，放入一点白酒。腌制一个小时，使得五花肉入味
8. 腌制好的五花肉铺在碗底，上面放入准备好的梅干菜，上面扣住一个碗。
9. 上蒸锅，大火烧开以后蒸二十五分钟左右就可以出锅。出锅以后，反手把碗扣在盘子中，梅菜扣肉就做好了
