料酒是炒肉的时候放还是腌肉的时候放?
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发布时间:2022-04-23 23:50
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热心网友
时间:2022-05-20 13:30
要分情况,炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒,随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走,
烧、焖、煨、炖之类的菜肴,要在原料高温时(也就是中途)放入料酒,酒在高温下能很好的渗入原料内部,达到增香去腥的目的,
蒸菜要在码味时使用,在热气作用下,酒加速挥发,起到增香助鲜的作用,
烧烤类菜肴在码味时加料酒,不但有去除异味,还有使菜肴增色的作用,
清淡的汤类尽量不放料酒,可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥