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自制腊肉没有白酒用料酒行不行

发布网友发布时间：2022-04-23 23:50

共5个回答

热心网友时间：2023-09-17 13:16

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。
泡制腊肉用酒是为了去腥*，晾晒的过程中能使肉更香。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
制作方法：
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

热心网友时间：2023-09-17 13:16

没有什么行不行，如果是自用，用盐制晒干也好吃。如果是卖的就要讲究了。色，香，味要全。最好是用52度曲酒。还有很多材料和技术。

热心网友时间：2023-09-17 13:17

你好，可以的，祝顺利

热心网友时间：2023-09-17 13:17

行追答我家做腊肉就是用柴火熏的，只要有盐摸在肉上，防止变质。

热心网友时间：2023-09-17 13:18

可以呀，不够香而已，晒太阳记得晒到位，要不然不好吃的！！！谢谢，希望可以帮到你！

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