成武酱大头的介绍
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发布时间：2022-04-24 00:04
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时间：2023-09-08 00:15
“成武酱大头”是山东菏泽市成武县特产，系由该县特产的芥菜（大头菜）腌制的酱菜，该菜创始于清乾隆年间，历史悠久。其特点是：棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，是物美价廉的地方小菜，畅销区内和周边地区。2010年，被中国国家质检总局批准为中国国家地理标志保护产品。鸿方缘牌“酱大头”，被中国食品工业协会命名为“中国名优食品”，被钓鱼台国宾馆指定为专用菜品，获山东省著名商标。
酱大头是哪的特产
酱大头是山东省成武县的特产。成武酱大头创始于清乾隆年间，已有200多年历史。成武酱大头经过32道工序全由手工完成，特别是酱制过程中，不使用任何添加剂，利用日晒夜露，自然发酵、浸渍，能使其形成多种特殊的酚香气味，酱制好的酱大头，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆...
山东成武特产:成武酱大头
成武酱大头集鲜、甜、香、脆于一体，棕红透亮，质地脆嫩，具有浓郁的天然酱香风味，其独特风味唯成武酱大头所独有。成武酱大头被人们称之为黑色食品，但成武酱大头却黑的有营养，大家知道，蔬菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，再端上餐桌之前就会损失70%左右，而大头菜经过30多道工序酱制而成后，各种维...
成武酱大头质量特色
质地方面，成武酱大头的特点是脆嫩可口，每一口都充满了丰富的口感。无论是作为佐餐佳品，还是独立品尝，都能带给消费者愉悦的味觉享受。在理化指标上，成武酱大头表现出色。它含有至少10克/100克的还原糖（以葡萄糖计），确保了其甜度；总酸含量控制在2.0克/100克以下，保证了口感的平衡。而食盐含量在8...
成武酱大头的生产条件
成武酱大头的超群品质很大程度上得益于当地的水质，县境内河湖密布，水源充足，植被良好，水质清澈，凉滑、甘甜，适合制造甜面酱。尤其是县城北的万亩文亭湖水源，水质清澈、无污染，地下水硬度平均30.7度，含丰富的对人体有益的微量元素，终年水源不绝呈淡甜性、天然，适宜于生活用水和农业灌溉，为成武...
成武酱大头的历史渊源
成武县令吴秉仁贡以“老银昌” 酱园产的成武酱大头，深得称赞，赐名“紫琥珀”。光绪年间，成武酱大头作为贡品年年上贡京城，深合慈禧太后的口味，曾赐扁一块（文革期间被烧毁）。武银昌前后至清末有10代，传至清末以后人丁不旺，遂传孟氏、曹氏，出现孟氏、曹氏酱菜。曹氏后也失传，...
山东菏泽特产
1、成武酱大头成武酱大头是菏泽的特色产品，它的发展历史悠久，距今已有300的历史。成武当地有着十分优越的地理环境、而且它光照充足、土壤丰富，尤其适合大头菜的生长。当地人再将品质良好的大头菜采用传统的腌制工艺进行处理，最后腌制好的成品口感清脆、十分的美味。2、黄河鲤鱼黄河鲤鱼是菏泽有名的特产之一，...
成武酱大头生产条件
位于山东省菏泽市的成武县，享有“酱菜之都”的美誉。其独特的生产条件为成武酱大头的卓越品质奠定了基础。首先，成武县拥有丰富的优质原料资源，作为中国重要的小麦种植基地，这里的小麦以其高淀粉含量而闻名，使得制成的酱菜成酱率极高。县内的苤蓝蔬菜尤为出色，它们生长得鲜嫩脆口，个大且整齐，色泽...
山东菏泽特产山东菏泽特产有哪些
山东菏泽特产,山东菏泽特产有哪些，是许多旅游爱好者们比较想了解的，接下来就由191fun排行榜小编为大家整理介绍。山东菏泽特产一、成武酱大头成武酱大头是菏泽的特色产物，它的倒退汗青久长，距今已有300的汗青。成武本地有着十分优胜的地舆环境、并且它光照足够、泥土雄厚，尤为合适大头菜的成长。本地人再...
成武酱大头技术要求
成武酱大头生产工艺和技术规格详述如下：1. 主要原辅材料:芥菜（大头菜）：取自保护区内的桥杂58优质品种，抗病性强、产量高、商品性优良。每年11月中下旬采摘，要求芥菜成熟且新鲜完整，无病虫害，确保最佳品质。甜面酱：选用保护区内的小麦粉，通过传统晒酱工艺精制而成，保证口感纯正。生产用水：保护区...
成武酱大头制作方法
要制作成武酱大头，首先从成武县成武镇小桥村选取优质的大头菜，这些大头菜因其个头大、表面光滑且无根部枝杈，是腌制酱菜的理想之选。秋收季节，将新鲜的大头菜放入腌制缸中，撒上适量的盐进行初步腌制。这个过程大约持续1-2年，期间需翻动缸中的大头菜4-5次，以确保均匀发酵。腌制完成后，取出大头菜，削去...
