请教各位师傅海绵蛋糕烤好会塌陷是什么原因啊
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发布时间：2023-05-14 18:34
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请教各位师傅海绵蛋糕烤好会塌陷是什么原因啊
可能原因如下：1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。2.配方的配比不正确。一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起...
海绵蛋糕中间为什么会塌陷?
海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
烘焙好的蛋糕为何会塌陷拜托各位了 3Q
另外，温度的快速转变也有可能致使蛋糕坍塌。如果烤箱门常常被打开和关闭会使温度降落，这样会造成蛋糕变得扁平。蛋糕烤好后直接从烤箱放到冰箱的话，蛋糕会在冷却进程中收缩，但是，在室温下冷却就能够避免这个问题。 查看原帖>>
海绵蛋糕怎么不塌窍门
经验总结：经过多次制作的摸索，蛋糕做出来不蓬松，塌陷的原因主要有两点，一， 是蛋白没有打发好，有的说要打到硬性发泡（倒扣不会掉的状态）。经摸索实验，可以很负责任的告诉大家，蛋白打到泡沫细腻就可以了（可以在表面画出痕迹而不会很快消失的状态）。当然，打成硬性发泡也是可以的，但是没有打...
蛋糕塌陷是什么原因?
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时，不能出炉，可通过按压表面来判断生熟，如果立即...
为什么我每次学做的蛋糕包都做不成功?
做海绵蛋糕可能很多人都遇到过以下几种情况：1.蛋糕蓬发不起来，基本等同于一大饼；2.蛋糕入烤箱快速蓬发，看起来很成功，结果出炉后塌陷厉害；3.制作和烘烤时看着都没问题，但烤好后里面组织不一样，部分很好，部分发粘；4.蛋糕组织粗糙；等等问题，这些都跟什么有关系呢？也许有人会说“温度”。是...
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么?
3、倒入模具之后，一定要让面护有一个醒发的过程，否则烤出来会塌陷。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：（1）面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于...
空气炸锅做蛋糕怎么都不定型怎么解决?
空气炸锅做蛋糕不定型可能是由于多种因素导致的，以下是一些可能的原因及其解决方法：材料比例不当：确保你使用正确的配方和比例。如果面粉或糖的量过多，或者液体成分（如牛奶、鸡蛋）过少，蛋糕可能会过于干燥和松散，导致无法定型。相反，如果液体成分过多，蛋糕可能会过于湿润，也无法很好地保持形状。搅...
海绵蛋糕为什么烤出来会慢慢缩水
有两个可能，一、要把蛋白加到蛋黄里，慢慢顺时针搅拌均匀。二、出炉后要把蛋糕反过来才不会缩水。
分蛋海绵蛋糕和戚风的区别是什么?
戚风蛋糕面粉含量几乎是海绵的一半，支撑力较差。刚烘烤结束的蛋糕内部热气没有散出去，不足以支撑起自身的重量，很容易塌陷。所以要脱模应该在蛋糕彻底冷却后进行。海绵蛋本身承重力是够的所以不需要进行倒扣。根据承重力这一特点，海绵蛋糕弹性较低、比较扎实，适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性...
