蒸的馒头心硬,是什么原因?
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发布时间：2022-04-23 22:29
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热心网友
时间：2023-07-03 06:25
“馒头心硬”，原因是和面没和好或者是火力小（或时间短）造成的。
【做法一】
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
【做法二】
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；
成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
【做法三】
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
调料：白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
热心网友
时间：2023-07-03 06:26
蒸馒头最关键的一步就是要发好面，揉匀。发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，“发死”。还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上会裂皮。关火后，一定要再闷几分钟，不要忙着揭锅。
“馒头心硬”，如果和面没问题，是火力小（或时间短）造成的，没蒸透。
热心网友
时间：2023-07-03 06:26
没有煮好吧
热心网友
时间：2023-07-03 06:27
没有发好
热心网友
时间：2023-07-03 06:27
面团太干了。
蒸馒头为什么有硬心 蒸馒头有硬心怎么办
二、发酵面粉时所用的方法不对 现在我们在家中制作馒头，基本都是使用酵母菌作为发酵引子，但也有很多人使用老肥来发面了，其实馒头中有硬心，基本都出现在使用老肥发面的方式中，因为我们在使用老肥发面的时候，极有可能没有将老肥浸泡透，导致面粉在发酵的过程中，有不完全融化的老肥疙瘩混在面粉...
有没有做馒头的师傅给指点一下,为什么馒头蒸出来时老是绌,就是硬心子...
原因可能是：1、酵母放少了。2、酵母质量不好。3、发酵温度过低。4、发酵时间不够。5、酵母沾了油污。
馒头蒸出来是硬的怎么办
馒头变硬有着多种原因，比如说：酵母不够、发酵时间较长、放入时间、和面用水等等。一、酵母不够：酵母不够的话，在和面的时候面团就不会得到充分膨胀，进而面质就会发硬。二、发酵时间过长：面团在发酵的过程中会逐渐变大，但是发酵过度会导致失去它本来的样子，自然蒸不出有弹性的馒头。一般来说，...
蒸的馒头发硬怎么回事 蒸馒头有什么小技巧
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各位师傅好,请教一下蒸馒头中间有硬芯是什么原因,象面筋一样
这是没熟并且面没有发酵好，和面时按面粉的的量加入发酵粉，放置让其发酵，大概发酵至面团的两倍大是最好的，冬天可以温水和面，发酵的更快一些，然后和面切成馒头的形状，再放置醒十分钟，锅里加水烧热后再放馒头开始蒸，大概半个小时左右就可以了（20分钟大货，10分钟小火）。一点建议，谢谢望采纳...
蒸的馒头总是很硬是什么原因?
蒸的馒头总是很硬，可能有多种原因。以下是一些可能的原因和解决方法：面粉选择不当：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质和淀粉，这会影响面团的质地和馒头的口感。通常来说，高筋面粉含有较多的蛋白质，适合制作面包等需要弹性和韧性的面点，而低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。因此，如果...
蒸出来的馒头心里硬是怎么回事
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使...
有谁知道刚蒸出来的馒头硬心子,俗称鬼捏镆,拜托!急!
一锅馒头里偶尔会有这种情况（几率蛮小的）是因为，骤冷，馒头缩了 刚接锅，发现这种情况 赶快把这种馒头掰开 它会变大一些 松软一些的 没事儿，大不了扔了
蒸馒头硬是怎么回事 蒸馒头硬原因解析
1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话...
蒸的馒头硬是什么原因?
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