究竟是北京烤鸭好吃还是南京的烤鸭好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:23

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热心网友 时间：2022-04-27 17:12

北京的烤鸭比较好吃，因为北京烤鸭的来源是吸取了南京烤鸭的美味，并且根据了本土的特征，做了相应的改良，结合了多个地方，烤鸭的经验，综合秘制成的北京烤鸭，及全国各地美味与一身的北京烤鸭，受到了广大人民的接近，并且在国宴上也是把北京烤鸭作为国宴菜的一种。

热心网友 时间：2022-04-27 18:30

现在人们生活越来越富足，烤鸭也不再是什么稀罕的食物，而是家家户户餐桌上的常客。市场中烤鸭的品种有很多，其中名声最响的莫过于“北京烤鸭”了。一只烤鸭也可以体现出各地不同的文化，说实话其实南京街头常见的南京烤鸭味道也不差。但是在名气方面确实比北京烤鸭暗淡不少，同样都是烤鸭，为什么有着这么大的差距？它们到底有何不同？

北京烤鸭其实源起于南京烤鸭，从南京传入北京后又与地方特色相结合，最终将这样独具风味的烤鸭传遍天下。南京烤鸭使用的是湖熟麻鸭来制作的，而北京烤鸭使用的当地特有的北京填鸭。湖熟麻鸭油脂含量明显少于北京填鸭，不过却没有缺少滋润、鲜美口感，而肥美的填鸭却给食客不一样的满足感，这两种原材料都是很优秀的。

在制作上，北京烤鸭和南京烤鸭的烹饪手法也有很大的不同之处，北京烤鸭口感肥嫩，并且带有一种果木特有的香味，让人沉醉其中。这是因为用来烤鸭的木材一般都是选择果木，这样肥美的北京填鸭才能独具风味。烤鸭时将鸭子身上刷上麦芽糖再烤，最终的成品皮脆肉嫩，配上甜面酱、葱丝、面饼一起食用，让人根本停不下来。

而南京烤鸭就大不一样了，口味略甜微酸、鲜咸适度，使用特殊的外烤内煮来制作，在鸭子腹部灌入汤汁再明火烤，一只烤鸭可以吃出不一样的风味。烤鸭烤熟后趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，加入适当的调味，一起淋在烤鸭上或是放入味碟让食客自取，都是常见的吃法。考核一家南京烤鸭到底好不好，他们家的红汤老卤可是考核的重点。

近些年，北京烤鸭的在食客和游客中口碑下降了不少，一是因为它们的市场价格被炒作到了太高的境界，因这样的价格让人们对北京烤鸭产生了极大的期待，但是最终的美食虽然好吃，但远没有到人们期待的地步，并且现在人们能够享受到美味太多，传统烤鸭的竞争力下降不少。而南京烤鸭在人们的心目中还是一道不错的美食，这是因为作为一款街头常见的美味，更多的朋友都可以享受到它们的美味，实在是物美价廉。

为了品尝到最正宗的北京烤鸭食客需要到店中品尝，若是没有欣赏到师傅现场片烤鸭，总是觉得吃上了北京烤鸭也有些遗憾，对很多朋友来说，饮食也需要有仪式感，而吃北京烤鸭在某种程度上来说体验美食文化比品尝美食更加重要。而对于南京烤鸭来说，这就是一种可以让人吃起来很舒服的美食，并不用在意自己吃的方法，配上一瓶啤酒或是一杯可乐就可以让食客们乐呵呵地享受美食了。

热心网友 时间：2022-04-27 20:05

首先最现实的一点就是价格上的差别。北京烤鸭和南京烤鸭之间差距最大的，那就是价格。其实一只烤鸭的价格本来按道理来说不应该很贵，毕竟鸭肉就是比较便宜的，但是北京烤鸭最高价却能卖到几百块钱一只，并且肉的数量是比较少的。而且，北京烤鸭上桌的时候，都是经过厨师处理过的讲究的是刀功，其实真正上桌的牙肉是很少的一部分，所以说许多人都觉着性价比实在是太低了，所以慢慢的去的人也就少了，大多数人都是外地而来，想吃一吃全聚德的口味儿的，但是很少会有回头客。


其次一点那些吃过全聚德烤鸭的人，如果是在去吃的话，他们都会反应，现在全聚德烤鸭的口味已经不如以前了，有了明显的差距。以前的时候全剧的口味是十分正宗的，但是现在好像有种粗制滥造的感觉。一个产品，如果他没有了她的初心做的越来越差，那么他必然会被市场抛弃了。所以说全局的根本就没有回头客。

那么为什么南京烤鸭会受到许多人的青睐的。实际上南京烤鸭更多的是讲究肉的感觉，以及肉的数量并不是讲究刀工，所以说在相同的价钱之下能买好几只南京烤鸭，而且南京烤鸭的肉照样也是外交里嫩，吃起来的口感一点儿也不差，性价比也比较高。许多吃过南京烤鸭的人都说一定要去吃第二次，如果不吃的话，肯定会后悔的。


除此之外，他们还提出了另一点，那就是全聚德烤鸭。许多人都说服务比较差，而且还要收取服务费，这样许多人都受不了。许多人觉着一只烤鸭的价格已经那么贵了，为什么还要收取服务费呢？而这一点，南京烤鸭是没有的，没有服务费的南京烤鸭自然而然就更加的受欢迎，都是烤鸭，而且都比较出名，那么许多人就会放在一起做比较，相比之下，更多的人就会选择南京烤鸭了。

热心网友 时间：2022-04-27 21:56

北京烤鸭闻名世界，不过资深吃货都知道，烤鸭不只北京烤鸭好吃，南京烤鸭同样美味无比，南北吃客各有心头所爱！
历史典故：朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
材料：鸭子1200克、生抽100克、蚝油2调羹、甜面酱一调羹、白糖一调羹、蜂蜜一调羹、白醋一调羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各适量
制作方法：
1.鸭子洗净后沥干水分，先用白酒均匀的抹在鸭子全身，把手伸到鸭肚里也抹上；
2.准备调料（喜欢香叶和桂皮的也可以加入一起）；
3.把调料和生抽混合后倒入盆中，先把鸭子表皮全面抹上多余的全部塞进鸭肚子里面盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜；
4.准备调料，白醋和蜂蜜一比一比例调匀；
5.先用蚝油刷在鸭子全身按摩均匀；
6.再把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭肚里；
7.用针线缝好，这样烤制过程里面的汤汁不会漏出；
8.挂在没有阳光的通风处，我挂在后阳台一小时；
9.之后用锡纸把鸭腿，翅膀包好再刷一遍蚝油；
10.烤箱200度预热后哦加入现烤40分钟；
11.之后鸭子取出后开始刷蜜醋水，全身都要刷匀。再入烤箱把温度调到160度还是40分钟后重复动作刷蜜醋水；
12.之后把烤架移到下一层再入烤60分钟即可；
13.取出后把缝的线拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，这就是原汁原味蘸鸭肉的汤料，再也不要用其他的调料了。
南京烤鸭和北京烤鸭的区别
南京烤鸭：简单实在
与北京烤鸭比，南京烤鸭的吃法简洁。现烤的鸭子色泽明亮。案板上一刀切下去，肥汁四溅，油汪汪地耙在碗里。烤鸭通常切成4-5厘米的厚度，浇上卤子，直接就着白饭吃。一口下去，鸭肉饱满细腻，外酥里嫩。南京烤鸭比北京烤鸭肉质烤得更蓬松，正是吸收了卤水以后，鸭肉的汁水与卤水交融。撕扯肉丝的时候，吸收了的鲜香卤水又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里，好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人，几筷子扒拉就见到碗底。
南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水，卤水的调制与烤鸭制作一样讲究。烤鸭子的时候，就需要在鸭腔灌水，一起入炉，外烤内煮。经过烘烤，鸭肉的精华也渗透到这汁水里，鸭肉熟了，汁水也鲜透。烤炉这边旺着，另一边要架起锅来，用生姜、葱、香叶、蒜头、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制。等到鸭子出炉时，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，勾人心魄的鲜香味道随烤鸭一起被打包。
北京烤鸭：讲究吃法
北京烤鸭吃起来有着充满仪式感的排场：片片削好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料。放眼望去一道菜就盖了半张桌，颜色有红黄绿白等煞是好看。吃的时候手托薄饼，用筷子挑一点甜面酱抹于饼面，酱身上轻覆盖几层片鸭，再加上那些红绿白的配菜，卷起来两手捧着送进嘴里。唇舌最先接触到面饼的淳朴气息，咬开之后浓郁的甜面酱涌入口腔，主角烤鸭就出场了：鸭肉肥而不腻，脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和，甜面酱陷入鸭肉中，带领吃肉的快感走向新一波*。
南方与北方似乎总有羁绊，却又默默呼应着。同为烤鸭，有不一样的食法与流派。变的是技法，不变的是对美食的热爱。作为单纯的吃货们，静静地享受美食就可以啦！

热心网友 时间：2022-04-28 00:04

北京烤鸭有一个特点，就是烤鸭后烤的都是整体的，然后由鸭子大师操作，谈到鸭子，不是每个人都能做的，鸭子很肥，不像鸡，不能直接吃，吃完后必须是好的盘子，为了练习这个特技，许多大师经常烧伤手并浸泡它们。首先，去掉鸭皮，然后把鸭皮切开。最后，鸭的皮肤被添加到鸭的皮肤上。一只鸭子需要生产100块鸭肉。尺寸必须均匀、薄且不断裂。速度更快，必须在3分钟内完成