急急。生抽,老抽是什么啊?是酱油么??做菜的话,没有生抽或者老抽,可以...
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发布时间：2022-04-23 22:25
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时间：2022-07-02 07:36
生抽、老抽都是酱油。是可以用酱油代替的
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
扩展资料
生抽、老抽的用途：
老抽：烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽：用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽颜色比较淡，呈红褐色。
参考资料来源：百度百科-老抽
百度百科-生抽
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时间：2022-07-02 08:54
字面上而言,味极鲜酱油跟普通酱油是一样的都是酱油，只是因为品牌不同，有区别的增加些口味罢了。
许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
参考资料：餐饮世界网
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时间：2022-07-02 10:28
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
好的品牌的酱油，炒出来的香味较好，
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时间：2022-07-02 12:20
生抽调味，老抽上色。
可以用酱油代替。
味极鲜酱油更鲜，调味更好些。
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时间：2022-07-02 14:28
生抽就是白醤油鲜醤油，老抽就是红酱油。
急急。生抽,老抽是什么啊?是酱油么??做菜的话,没有生抽或者老抽,可以...
2.老抽颜色较深，味道浓郁，加入了焦糖经过特殊工艺制成，主要用于给肉类等食物增加颜色和风味。3.在没有生抽或老抽的情况下，可以使用普通酱油作为替代品，但请注意调整用量和调味方式，因为普通酱油的味道和颜色与生抽和老抽有所不同。
急急。生抽,老抽是什么啊?是酱油么??做菜的话,没有生抽或者老抽,可以...
生抽、老抽都是酱油。是可以用酱油代替的 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，...
生抽和老抽有什么不同,如果没有酱油可以代替吗
生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多...
生抽和老抽酱油的区别和用法
生抽和老抽酱油的区别和用法我认为酱油、老抽、生抽的区别:老抽和生抽都属于酱油的一种,他们的制作方法、颜色、用法各有不同。1、酱油:由大豆发酵而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具
什么是老抽、生抽?
老抽就是一种很粘稠的酱油，主要用于红烧，老抽酱油能起到红烧上色的作用。能代替炒糖色。生抽是一种比较淡的酱油，主要运用在日常炒菜增鲜增咸，同时也可以运用于凉拌菜肴的调味。一、生抽酱油详解 1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。3...
生抽,老抽都是什么啊?为什么叫生抽,老抽?
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，...
老抽,生抽,酱油有什么区别 老抽生抽酱油的区别
1.生抽 生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。2.老抽 老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可...
生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是酱油的一种,但它们在制作过程和味道上有所不同。 生抽是一种以黄豆为主要原料,经过发酵和酿造制成的酱油。它的颜色比较淡,味道鲜美、清香,带有一点点的甜味。在烹饪中,生抽通常用于调味、蘸酱、炒菜等,能够增加菜肴的鲜味。 老抽则是在生抽的基础上,加入焦糖、酱色等原料再次酿造而成。它的颜色...
生抽,老抽.酱油这三种东西有什么区别?
何谓生抽,老抽
