花生糖的做法最佳配方比例
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发布时间：2022-04-23 21:52
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时间：2022-07-25 18:08
1、剥好的花生小火放平底锅炒熟，也可以用烤箱或微波炉。炒好晾凉，剥去外衣。
2、炒好的花生。剥去外衣，嫌麻烦可以双手搓，我是用擀面杖擀的。
3、锅里放油，放入白糖，小火不停的翻炒。炒好后放入麦芽糖，再放入花生和熟芝麻，判断糖好了没就是把糖挑起来，很细的就好了。
4、炒好后放入盘子里，压实。这是半成品。凉后我会切开装盘。
5、小贴士：全程小火别图快，就不会出错。
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时间：2022-07-25 15:16
手工花生糖详细做法
这款是一道甜点，也可以作为零食，又香又甜的味道，对于孩子来说总是美味不可抵挡，不过为了身体健康还是不要吃太多哦。如今自制糖果风愈吹愈烈，都极有特色，可以自己在家动手来做手工花生糖，其中的无限乐趣，做出来的成就感，是不可言喻的。而且自己做的没有添加剂，卫生又健康，吃起来很放心哦！
材料：花生、白砂糖
做法：
1、花生米，自己炒的我是。 如果能买到现成的，可以省好多好多事。 炒花生米的时候要小火，慢慢的炒，炒到出香味
2、把炒好的花生米去皮，可以等冷了之后搓。会很快的。 能买到炒好的就可以忽略了
3、把锅烧热，小火哟。把糖倒四分之一，不停的搅拌，一定要不停的搅拌，微化成桨的时候再倒一点，慢慢的来，直到糖倒完，完全化开。至金黄的蜂蜜色
4、这个过程，我没时间拍照额。。。糖至蜂蜜色的时候把花生倒进去，然后关火。拼命的搅拌吧。 让每一粒花生上都能有糖。。 然后就把糖和花生一起倒出来在切菜板上，要用力，目的把糖压紧啊。 越紧后面就越好吃。 弄成一个正方形不要太厚哟
5、趁热。快切啊。。。冷了就不好切了。哟哟切克闹。切切切切切就成这样了。然后呢再切成小块，记得分开摆
6、就这样这样。一块一块又一块，一定要趁热切。。。。切记啊。冷了切就不好切了，还会碎
1、花生+糖1：1各一斤，熬糖不要全倒完，一点点的来。耐心，耐心。一定要耐心
2、不需要加水，整个过程只有糖和花生
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时间：2022-07-25 16:34
【花生糖】
食材：
560g花生仁、200g白糖、260g麦芽糖、20g玉米油、100g水。
做法步骤：
第一步：准备适量的花生清洗干净，沥干水分，然后放入炒锅里小火不停的翻炒，把它炒出香味，变脆，炒至皮一搓就掉的程度就好，出锅搓掉外皮，剩下的花生仁大约560g。
第二步：锅中倒入100g清水、200g的白糖和玉米油，全程小火熬制，白糖没有融化之前不要划圈搅拌，以免反沙，可以用铲子轻轻推几下防止粘锅，熬煮至白糖融化放入麦芽糖，边熬边搅拌，熬煮至糖浆从大泡变成小泡，颜色变成焦糖色，这个时候我们用筷子蘸点糖浆，放到冷水里，糖浆能立即凝固，尝起来很脆，就证明糖浆熬好了。
第三步：倒入花生仁，快速翻炒均匀，拌匀的花生糖倒到铺了油纸的烤盘上，用擀面杖快速擀开压紧实，整理好形状，一定要抓紧，不然凉了就变硬了，整理好形状之后趁热切块，放凉了切很容易碎，彻底放凉之后就可以吃了，酥脆不粘牙。
小贴士： 要注意，熬糖的前期，也就是刚下锅的时候，千万不要划圈搅拌白糖，不然很容易反沙，就熬不成糖浆了；验证糖浆熬好了没有的最好的方法就是用筷子蘸一点糖浆，放到冷水里，如果能迅速凝固，而且尝起来很脆就证明熬好了。 我们的花生糖就做好了，香甜酥脆不粘牙，非常的好吃。
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时间：2022-07-25 18:09
花生糖的配比一般是花生、冰糖、麦芽糖比例为4：2：1，2斤花生、1斤冰糖和半斤麦芽糖即可。
一、花生糖的材料
2斤花生、1斤冰糖和半斤麦芽糖就可以。
二、花生糖的做法
1、炒花生
把2斤花生倒入锅里，开小火炒到干香。注意要不停翻动花生，以免糊锅。
等花生表皮变焦黄，翻炒时会有清脆的声音发出来时，就算炒好了。
给花生去皮后，放入保鲜袋里，将保鲜袋里的空气稍微挤出去一点。
用擀面杖来回碾压花生，轻轻敲打一下，然后放在一旁备用。喜欢碎点就多敲一会儿。
2、熬糖浆
把1斤冰糖倒入锅里，然后放入麦芽糖，冰糖和麦芽糖的比例是2:1。
加入刚好没过糖的水，开中火慢慢熬煮。为了让糖的口感更好，在锅里滴几滴柠檬汁，搅拌均匀。
等糖浆变得粘稠时，把一滴糖浆滴入清水里，如果能很快结块，就说明糖浆已经熬好了。
3、制糖
把花生倒入锅里，快速地搅拌均匀，让每一颗花生都沾上糖浆。
搅拌到可以拉丝的时候，把花生糖倒入不粘的盘子里，用擀面杖压制成型。
静置3分钟，让花生糖定型，然后把模具翻过来，倒出花生糖。
最后把它切成小块就可以了。注意!一定不能等全部冷却时才切，否则糖完全硬了，就切不动了。
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时间：2022-07-25 20:00
1、主料：花生仁（生）250克。
2、调料：白砂糖200克蜂蜜150克 猪油（炼制）或食用油 30克。
3、烘烤花生米：把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤，烘至花生达到七成熟，颜色仍呈白色时，就可以拿出来了。将花生米去掉米，碾碎成小块，大小看个人口味。
4、化糖：在不锈钢锅内放入糖和水，加热化糖，边加热边搅拌不要糊锅，慢慢的糖溶成糖膏，颜色淡黄，用筷子蘸下能拔细丝，马上加一些大油或猪油或食用油都可以，保证做出来的花生糖酥脆，有光泽。搅拌均匀，看看颜色金黄的时候放入2大勺蜂蜜，搅拌一下2、3分钟就可以从火上拿下来，马上把花生仁倒进去。
5、拌料：向糖锅里倒入熟花生米后要快速搅拌，边冷却边折叠糖，使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到桌子上上擀开。
6、压片，切块：把倒出来的还热的花生糖堆儿压成一片，要快速不然糖马上会变凉就硬了，比好厚度尺寸用刀切成一块块儿的，大小看个人喜好了。
7、静静的等糖自己冷却掉就可以吃了。
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时间：2022-07-26 06:12
1.
主料:花生仁(生)250克。
2.
调料:白砂糖200克蜂蜜150克 猪油(炼制)或食用油 30克。
3.
烘烤花生米:把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤,烘至花生达到七成熟,颜色仍呈白色时,就可以拿出来了。将花生米去掉米,碾碎成小块,大小看个人口味。
4.
化糖:在不锈钢锅内放入糖和水,加热化糖,边加热边搅拌不要糊锅,慢慢的糖溶成糖膏,颜色淡黄,用筷子蘸下能拔细丝,马上加一些大油或猪油或食用油都可以,保证做出来的花生糖酥脆,有光泽。搅拌均匀,看看颜色金黄的时候放入2大勺蜂蜜,搅拌一下2、3分钟就可以从火上拿下来,马上把花生仁倒进去。
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时间：2022-07-26 09:27
手工花生糖做法（制作），依花生糖种类可分芝麻花生糖、花生贡糖、花生软糖、花生脆糖、花生酥糖、脆皮花生糖等多种制作方式，原料、材料也有所不同，但好吃、低糖、少糖、低热量已逐渐成为花生糖制作的重要方向。
花生糖作法，花生糖要好吃主要取决于以下几点：
1、 花生的品种：台湾产花生最大量的主要有3种，分别为11号花生、9号花生跟黑金刚花生，11号花生颗糖比较大，故所制成的花生糖比较好看，9号花生颗糖虽然比较小，但却是最具花生香气的品种，故所制成的 花生糖比较香，黑金刚花生则是比较有酥脆感，且一般要呈现黑金刚花生的黑膜特色，会以不脱膜花生工序制法制作。
2、花生制作的好坏：一般是指原料品质的选别，花生仁须经过采收、晒干、脱壳、选别（大小、好坏）、盐渍、焙炒、再选别等，而花生在采收及晒干的过程是非常重要的，当花生采收时，由于花生含有极高水份，若不及时干燥会有发霉的风险，故花生采收后若遇到连续雨天，花生必需以帆布盖起，加上若是在夏天，地热会导致花生更容易发霉， 这样的花生约盖个2天，大概就坏了，即使之后晒干，这样的花生也都有受伤的痕迹，这样的花生，我们金赞成是一定不会使用的，它不能用来做带壳花生、也不能来做花生糖，但它会流向何处呢？ 稍微好一点的做花生粉，再差一点的做花生酱，再差的就做麻酱等一些需用其它东西味道或香料来盖住原本有问题的花生所散发出来的风味，而我们金赞成在花生挑选时便选择质量较好的花生，再进行加工;而后花生炒焙也蛮重要，其取决花生糖的风味是要淡一点或是香一点，当然不能过火，就是焅炒过深， 会造成花生糖苦味呈现，若是炒焙不足的话，香气就比较差，口感也较不脆。
3、糖体的制作：一般使用的是麦芽糖跟砂糖，麦芽糖甜度约砂糖的1/3，除了糖的用量，麦芽糖跟砂糖比例也决定了花生糖的甜度，而麦芽糖决定了花生糖的硬度跟韧性，砂糖决定脆性，这也是为什么降甜度为什么不能全用麦芽糖来做的原因，过量的砂糖会导致出砂的现象，过量的麦芽糖则失去糖体应有的脆性。 煮糖的温度决定糖体的水份、硬度、脆性，常见的脆糖使用温度约140度以上，软糖则介于110~120间，麦芽糖跟砂糖比例则决定煮糖温度的范围。
4、花生、糖体间的比例：常会看到市面上说花生糖的完美比例，个人认为没什么完全比例，应该是取决于客群的喜好而做的比例，目前大家都以使用最少的糖为目标，以最少的糖量来黏着最大量的花生仁，一方面降底花生糖的甜度，一方面增加花生的香气，但有一个很重要的便是损失了糖体所赋予的脆感，为追求现代人所想要的不甜的 花生糖。
5、花生糖制作工序：一般常见的花生制法有二，一为带着花生膜制作，一者为去膜花生的做法，二者有着极大的制作工序的差别，其一带着花生膜的，是最古早味的做法，所使用的是未经炒焙的"生花生仁"，将糖、生花生仁 、水，依一定比例煮，在此水份占很重要的一部分，火候也很重要，但使用的设备非常简单，不需要烤箱、炒花生机等设备，只需要一个煮锅即可，水份若太少或火太大，煮的时间不够，花生便会没熟，但比例正确的话，一般都会成功，它的一个比较不好的问题，便是在煮的过程中，花生膜上的色素会逐渐释出，若煮太久或是膜色较深的（如黑金刚花生 、红仁花生），所做出来的花生糖糖体颜色就会过深，外观上较为不佳。 另一种是去膜花生的做法，它须将花生炒熟、且有时候还须保温，让花生在制作过程避免花生温度过低，导致糖体因快速降温而凝结过快的问题，故一般须有炒炉跟烤箱，在制过作程中先将糖煮好，再将炒好预热好的花生倒入拌匀，拌匀及整型、切割过程须跟时间赛跑，以防止糖体快速凝固而无法操作，做有时候还须一个加热操作台，其特色是糖体用量较少，花生香气较浓， 外观看起来较好等优点。
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时间：2022-07-26 12:58
先烤好花生去皮，这时去皮的花生温度会降下来，不要紧，在做熬糖时放烤箱一百度以下保温
2.锅里放油待油热时，依次倒入糖、开水、麦芽糖、还有干桂花同煮，煮至用筷子沾着糖液可以拉出丝，并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小苏打，据说小苏打是制糖的关键添加剂，直接影响糖的口感！很遗憾，狮由于忙乱，忘了放小苏打了，不过成品一样的很酥脆
3.将烤箱里保温的花生以及50克的芝麻倒入锅内，快速翻拌均匀
4.将拌好的花生糖倒入铺了油纸的烤盘，狮用的是长帝烤箱大小的烤盘，因为花生糖很黏稠，倒在油纸上并在表面撒上剩余的熟芝麻（这是狮的创意）撒了芝麻，方便整形，不会粘连工具，快速的用铲子轻压整形，表面不必压的过实和平整，松松的粘结在一起，整成厚薄一致的方块就可以了，趁热切块，不宜碎掉
烹饪技巧
1、花生糖酥脆的关键是熬糖，刚开始是翻大量的白泡，将火调小，看糖液不停的翻出泡泡，越来越浓稠，期间不时用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出丝时，将筷子沾入冷水中，偿一下糖是否变脆不粘牙，发果很脆不粘牙那就证明你的糖熬好了。
2、这款花生糖狮试着减少了五十克的糖，干果增加到600克，实际操作中依然很好拌匀，并且由于狮是第一次做，忘了放小苏打，成品依然酥脆。有时真理还真是需要实践才能发现！狮的结论是，小苏打并不是必须的！同时，花生糖中的植物油如果换成黄油味道会更香浓。
3、整形时不要压太平让花生自然的排列，徐福记的花生糖表面是有突有凹，这样多余的糖不会被挤压到表面。其实所谓的秘方都是人长期不断摸索改进而来的，狮这是第一次做，多加了一百克的果仁，减了五十克的糖，狮觉得再做还可以再加一百克的果仁，把植物油换成黄油试一试，既使失败了，无非是果仁粘着糖吃，吼吼
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时间：2022-07-26 16:46
做法一 材料:
无皮花生700克、椰丝350克、奶粉150克、棉花糖大约40-50粒。
做法
1、无皮花生烤箱150度烤10-15分钟，花生变色即可。
2、把奶粉和椰丝，均匀撒到花生上，然后撒上棉花糖，烤箱温度调到200度高火，快速把棉花糖考软膨大。
3、用抹布拿着烤盘，用大叉子搅拌均匀。
5、把粘合好的花生椰丝和奶粉，从烤箱拿出来，关掉烤箱。
6、等混合物温度稍微凉了，菜刀平放，用手压着菜刀，把花生粘合物压平。
7、等放凉了，切条装，然后切成正方型，不要太大，吃起来方便，等彻底凉了，放到密封的搪瓷盒，或者玻璃瓶里，就可以。
小诀窍
1、椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好，放了椰丝，味道更香。
2、棉花糖的作用，可以把这些料粘合起来。
3、因为棉花糖是甜的，所以不用放糖。
4、等全部凉了，才可以装瓶，否则有热度，放到瓶里，就不酥脆了。

做法二 材料:
花生碎100克，糖粉60克，玉米淀粉30克，低粉170克，盐0.125茶匙，花生油100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋。
做法
1.鸡蛋和砂糖，打发。
2.加入低粉、泡打粉、盐拌匀。
3.再加入花生碎和花生酱。
4.将面团分成小剂子，揉成光滑的小球，按扁。
5.烤箱预热180度，烤20分钟。

做法三 材料
低筋面粉40g，黑芝麻花生酱25g，无盐黄油25g，细砂糖20g，全蛋液15g，小苏打1/8勺。
做法
1.黄油室温软化后，加入白砂糖。
2.先用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.再用电动打蛋器搅打均匀。
4.分两次加入全蛋液。
5.用电动打蛋器快速打发，打至均匀奶油糊状。
6.加入花生酱，搅打均匀。
7.将低筋面粉和小苏打一起筛入。
8.用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团。
9.将面团分为15g左右一个的小面团，搓圆、按扁，摆在烤盘中;烤箱170度预热5分钟，放入饼干烘烤25分钟左右，停火后利用余温焖10分钟左右。

做法四 材料:
黄油170克，糖粉65克，牛奶55克，低筋面粉240克，花生酱(含碎粒)50克，芝麻10克。
做法
1.提前室油化软黄油，用手提打蛋器先低速略打散后，分三次加入 糖粉，搅拌均匀，糖粉融化，黄油呈羽绒状。
2.分次加入牛奶，搅拌均匀，成色拉酱状。再加入花生酱，拌均匀。
3.加入筛过的低粉，从下往上兜着拌匀。不能划圈拌，以免出筋，否 则口感不酥松。
4.预热烤箱150度。
5.平底烤盘里铺上锡纸或油纸，倒入面团，铺满抹匀，撒上芝麻。
6.入冰箱冷冻120分钟后取出，用刀在烤盘里切出宽5CM，长10CM左右 的长条。
7.入烤箱烤20分钟左右，待凉后取出即可。
小诀窍
1、要用含粗颗粒的花生酱，这样吃起来更香口感更好。
2、芝麻撒多些好吃。

做法五材料:
花生50克，低粉200克，白糖100克，鸡蛋1只，无水牛酥油100克，泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/2茶匙。
做法:
1、花生进烤箱150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅拌机磨成粉。
2、将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起，拌匀。
3、酥油与白糖倒入盘里，拌匀。
4、然后加入鸡蛋。
5、将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀。
6、往拌好的液体里倒入粉类，和成面团。
7、整形分割成48等份。
8、做成中间凹陷的饼型，放入烤盘内。
9、预热烤箱，190°上下火烤约13分钟即可。
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时间：2022-07-26 20:51
先烤好花生去皮，这时去皮的花生温度会降下来，不要紧，在做熬糖时放烤箱一百度以下保温
2.锅里放油待油热时，依次倒入糖、开水、麦芽糖、还有干桂花同煮，煮至用筷子沾着糖液可以拉出丝，并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小苏打，据说小苏打是制糖的关键添加剂，直接影响糖的口感！很遗憾，狮由于忙乱，忘了放小苏打了，不过成品一样的很酥脆
3.将烤箱里保温的花生以及50克的芝麻倒入锅内，快速翻拌均匀
4.将拌好的花生糖倒入铺了油纸的烤盘，狮用的是长帝烤箱大小的烤盘，因为花生糖很黏稠，倒在油纸上并在表面撒上剩余的熟芝麻（这是狮的创意）撒了芝麻，方便整形，不会粘连工具，快速的用铲子轻压整形，表面不必压的过实和平整，松松的粘结在一起，整成厚薄一致的方块就可以了，
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时间：2022-07-27 01:12
食材：
560g花生仁、200g白糖、260g麦芽糖、20g玉米油、100g水。
做法步骤：
第一步：准备适量的花生清洗干净，沥干水分，然后放入炒锅里小火不停的翻炒，把它炒出香味，变脆，炒至皮一搓就掉的程度就好，出锅搓掉外皮，剩下的花生仁大约560g。
第二步：锅中倒入100g清水、200g的白糖和玉米油，全程小火熬制，白糖没有融化之前不要划圈搅拌，以免反沙，可以用铲子轻轻推几下防止粘锅，熬煮至白糖融化放入麦芽糖，边熬边搅拌，熬煮至糖浆从大泡变成小泡，颜色变成焦糖色，这个时候我们用筷子蘸点糖浆，放到冷水里，糖浆能立即凝固，尝起来很脆，就证明糖浆熬好了。
第三步：倒入花生仁，快速翻炒均匀，拌匀的花生糖倒到铺了油纸的烤盘上，用擀面杖快速擀开压紧实，整理好形状，一定要抓紧，不然凉了就变硬了，整理好形状之后趁热切块，放凉了切很容易碎，彻底放凉之后就可以吃了，酥脆不粘牙。
小贴士： 要注意，熬糖的前期，也就是刚下锅的时候，千万不要划圈搅拌白糖，不然很容易反沙，就熬不成糖浆了；验证糖浆熬好了没有的最好的方法就是用筷子蘸一点糖浆，放到冷水里，如果能迅速凝固，而且尝起来很脆就证明熬好了。 我们的花生糖就做好了，香甜酥脆不粘牙，非常的好吃。
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时间：2022-07-27 05:50
花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克。将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。
待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
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时间：2022-07-27 10:45
1.
主料:花生仁(生)250克。
2.
调料:白砂糖200克蜂蜜150克 猪油(炼制)或食用油 30克。
3.
烘烤花生米:把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤,烘至花生达到七成熟,颜色仍呈白色时,就可以拿出来了。将花生米去掉米,碾碎成小块,大小看个人口味。
4.
化糖:在不锈钢锅内放入糖和水,加热化糖,边加热边搅拌不要糊锅,慢慢的糖溶成糖膏,颜色淡黄,用筷子蘸下能拔细丝,马上加一些大油或猪油或食用油都可以,保证做出来的花生糖酥脆,有光泽。搅拌均匀,看看颜色金黄的时候放入2大勺蜂蜜
