家常卤肉的家常做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:10

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热心网友 时间：2022-05-02 05:19

做法一：卤排骨

第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。

第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

做法二：鸡腿卤鸡蛋

第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。

第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。

第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，适当加上水，料酒和酱油直接烧开了。

第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。

第五步，将鸡蛋直接去壳后划几口，将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。

做法三：卤肉

第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。

第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。

第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。

第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。

第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。

热心网友 时间：2022-05-02 06:37

材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。

肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太乾涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。

自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在於不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。

胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

大小火影响肉质口感
肉块经加热烹煮後，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又乾又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。

肉先汆烫可去腥且使肉质鲜嫩
为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净，目的就是为了*出血水，除去腥味；另外，汆烫後会使肉的表面急速收紧，将肉汁封在里面，再以冷水降温，肉块遇冷收缩，卤肉口感不仅更Q，也会鲜嫩多汁。

卤猪脚的事前处理
猪脚通常买回时肉贩已经处理乾净，不过还是再刷洗乾净。一般选用前脚卤制，因为肉比较多，猪皮亦含有丰富胶质，制作时首先要将猪脚汆烫，除去肉沫杂质，再捞起放入冰水洗净，让猪脚因快速冷却肉质收缩，而增加肉的紧实度，也将多馀油脂洗去。

卤汁重复使用更好吃
卤肉吃完如果有剩下卤汁，可以再加进新鲜肉块，依味道酌量增添调味料及水，因旧卤汁已经含有胶质，味道丰厚甘美，再次利用的卤汁所卤制的肉会更加好吃。

补充：
做法很简单 调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。 做法就超级简单了： 1、五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。 然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁aa 口水

热心网友 时间：2022-05-02 08:12

家常卤肉的做法

卤肉不止在外面可以吃，自己在家也可以做，那么家常卤肉的做法是什么呢？

五花肉川烫切块。鸭蛋煮熟后播壳备用。蒜头敲烂。（不用拔皮。整个直接敲）连皮煮比较香，猪肉、蒜头、米酒、酱油放一起。开火煮，滚后放鸭蛋。一起煮至酒精蒸发。没有酒味即可（酱油随个人口味斟酌）。

或者准备几斤猪后腿，洗干净、切大块，切好淋好水放锅里，放入姜、料酒、老抽、胡椒粉、花椒大料适量、盐巴等！也可以直接买卤肉包。加入水然后放到电饭煲里设置蒸煮键。一个小时后就好了。别太久要不切的时候就碎了。然后捞出，放凉后放入袋子冰箱冷冻。吃的时间提前拿出解冻切片搭配蒜苗、辣椒、蒜苔木耳洋葱什么的就很好吃了。

家常卤肉的做法大全

很多地方的人都会做卤肉，四川人会做独具川味特色的卤肉，又称为卤菜，吃这种猪肉对健康有好处，比如可以开脾健胃，能够促进消化等等，食欲不振的人吃这种食物，食疗效果非常好，如果喜欢川味卤肉的人，可以学习下列制作方法。

第一、川味卤肉做法

五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。

1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出；

2，烧水至沸，水没过要卤的肉；

3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开；根据口味看是否加点盐；

4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃；

5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。

热心网友 时间：2022-05-02 10:03

煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可

步骤2家庭版卤肉的做法图解
将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉

步骤3家庭版卤肉的家常做法
半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时

步骤4家庭版卤肉的简单做法
关火静置半小时等入味

步骤5家庭版卤肉怎么吃
入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人

步骤6家庭版卤肉怎么做
卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸

热心网友 时间：2022-05-02 12:11

香酱炒卤肉的简单做法

原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 　
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 　　
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉的做法- -

1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

补充：
五香卤肉配方--特别推荐

材料及用具：

鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。

锅、炉、菜刀、盆、天平

　

工艺流程：

原料整理—腌制↘

卤制—成品

配制卤汁↗

　

配料比例：

猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克

味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克

丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

　

制作原理步骤：

1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。

2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止

4. 配制卤汁（初卤）：

l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

l 加白酒 烧开 然后停火

l 加味精搅拌

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

5. 老卤调配：

l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

l 尝味

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。

产品特点：

皮为金*，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）

热心网友 时间：2022-05-02 05:19

做法一：卤排骨

第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。

第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

做法二：鸡腿卤鸡蛋

第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。

第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。

第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，适当加上水，料酒和酱油直接烧开了。

第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。

第五步，将鸡蛋直接去壳后划几口，将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。

做法三：卤肉

第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。

第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。

第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。

第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。

第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。

热心网友 时间：2022-05-02 06:37

材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。

肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太乾涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。

自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在於不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。

胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

大小火影响肉质口感
肉块经加热烹煮後，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又乾又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。

肉先汆烫可去腥且使肉质鲜嫩
为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净，目的就是为了*出血水，除去腥味；另外，汆烫後会使肉的表面急速收紧，将肉汁封在里面，再以冷水降温，肉块遇冷收缩，卤肉口感不仅更Q，也会鲜嫩多汁。

卤猪脚的事前处理
猪脚通常买回时肉贩已经处理乾净，不过还是再刷洗乾净。一般选用前脚卤制，因为肉比较多，猪皮亦含有丰富胶质，制作时首先要将猪脚汆烫，除去肉沫杂质，再捞起放入冰水洗净，让猪脚因快速冷却肉质收缩，而增加肉的紧实度，也将多馀油脂洗去。

卤汁重复使用更好吃
卤肉吃完如果有剩下卤汁，可以再加进新鲜肉块，依味道酌量增添调味料及水，因旧卤汁已经含有胶质，味道丰厚甘美，再次利用的卤汁所卤制的肉会更加好吃。

补充：
做法很简单 调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。 做法就超级简单了： 1、五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。 然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁aa 口水

热心网友 时间：2022-05-02 08:12

家常卤肉的做法

卤肉不止在外面可以吃，自己在家也可以做，那么家常卤肉的做法是什么呢？

五花肉川烫切块。鸭蛋煮熟后播壳备用。蒜头敲烂。（不用拔皮。整个直接敲）连皮煮比较香，猪肉、蒜头、米酒、酱油放一起。开火煮，滚后放鸭蛋。一起煮至酒精蒸发。没有酒味即可（酱油随个人口味斟酌）。

或者准备几斤猪后腿，洗干净、切大块，切好淋好水放锅里，放入姜、料酒、老抽、胡椒粉、花椒大料适量、盐巴等！也可以直接买卤肉包。加入水然后放到电饭煲里设置蒸煮键。一个小时后就好了。别太久要不切的时候就碎了。然后捞出，放凉后放入袋子冰箱冷冻。吃的时间提前拿出解冻切片搭配蒜苗、辣椒、蒜苔木耳洋葱什么的就很好吃了。

家常卤肉的做法大全

很多地方的人都会做卤肉，四川人会做独具川味特色的卤肉，又称为卤菜，吃这种猪肉对健康有好处，比如可以开脾健胃，能够促进消化等等，食欲不振的人吃这种食物，食疗效果非常好，如果喜欢川味卤肉的人，可以学习下列制作方法。

第一、川味卤肉做法

五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。

1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出；

2，烧水至沸，水没过要卤的肉；

3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开；根据口味看是否加点盐；

4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃；

5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。

热心网友 时间：2022-05-02 10:03

煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可

步骤2家庭版卤肉的做法图解
将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉

步骤3家庭版卤肉的家常做法
半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时

步骤4家庭版卤肉的简单做法
关火静置半小时等入味

步骤5家庭版卤肉怎么吃
入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人

步骤6家庭版卤肉怎么做
卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸

热心网友 时间：2022-05-02 12:11

香酱炒卤肉的简单做法

原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 　
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 　　
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉的做法- -

1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

补充：
五香卤肉配方--特别推荐

材料及用具：

鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。

锅、炉、菜刀、盆、天平

　

工艺流程：

原料整理—腌制↘

卤制—成品

配制卤汁↗

　

配料比例：

猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克

味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克

丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

　

制作原理步骤：

1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。

2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止

4. 配制卤汁（初卤）：

l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

l 加白酒 烧开 然后停火

l 加味精搅拌

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

5. 老卤调配：

l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

l 尝味

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l 加热沸腾

6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。

产品特点：

皮为金*，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）